意大利被称为“欧洲的中国”，不是没有原因的。 

除了都拥有灿烂悠久的历史文化，让人垂涎三尺的美食文化，还有很重要的一点：说这两个国家是全球最注重家庭和家族传统的国家，一点不过分。
我频频往返中国和意大利，感触最深的就是：在意大利，每一餐饭吃的，那都是情感。

有一个笑话，说，你要是问意大利人，世界上哪家餐馆的饭菜最好吃，十有八九对方会认真回答你：我妈妈做的饭菜最好吃。不管是不是符合事实，人家真的就是这样认为的。

在意大利，不管你是在大小餐馆吃饭（前提是正宗的意大利人开的餐馆），还是去别人家作客，所有在厨房掌勺的人，真的都是用生命和热情在对待食物。

哎，都是万事万物是有能量有感应的，倾注了这么多情感做出来的饭菜，能不是“最好吃”的饭菜吗？

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菜市场里的饮食男女

无论在国内还是在意大利，我喜欢逛露天的菜市场，特别是那种小地摊儿。

在那些喧嚣真实的市井热闹里，所有的欲望都变得纯粹而简单。就是这种烟火气，让人有脚踏实地的感觉。一日三餐，饮食男女，菜市场总和“家”这个字有绕不开的联系，所以不管在城市、乡下，看上去闹哄哄的菜市场，都给我一种天然的亲近感。

最会吃、也最会写吃的汪曾祺先生曾写：热热闹闹、挨挨挤挤的菜市场，让人感到一种生之乐趣。汪老先生说得真好，的确是。

我小时候在农村长大，镇上总是有逢几几几赶集，加上我们家在两个大的乡镇中间，两个地方赶集的时间是错开的，所以频频有集可赶。

小的时候，我妈工作忙，也嫌市场上闹哄哄脏兮兮（我妈有洁癖），很少带我去赶集。我12岁之后，去城里上初中和上师范之后，才有机会和奶奶在假期里坐公车去赶集。

很多农村长大的人都有我这样的记忆吧？

我记得镇上开的第一家私人的超市，我奶奶给我买的一对鹅黄、芽绿，造型萌萌的小蛋板凳，田园花草的小袜子（一次也没穿过，至今还在老家）......当然还有本地的外地的新鲜瓜果，小零食，话梅，卤菜......奶奶也爱吃零嘴，所以我妈小时候“明令禁止”我吃的这些东西，到了半大人时，我奶奶带着我吃了个够。

这种喜好就一直延续下来。出国之后，到一个地方，我也特别喜欢去逛各个地方的市场，市场浓缩了不一样国家不一样的饮食喜好，但那种亲近和饮食的纯粹，东方和西方，都是一样的。

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意大利的传统市集文化

到今天，不管是在罗马、米兰这样的大城市，还是在南部西西里岛的锡拉库萨、陶尔米纳这样的小城小镇，尽管超市和物流已经非常方便，人们还是更喜欢一早去传统的菜市场去买新鲜蔬果和食物。

关于熟食、肉类制品，奶酪这些就更是，我开篇放的那张图，就是意大利常见的卖肉的熟食、奶酪店。一般，如果你对食物很讲究，那这种熟食店，确实才能让你吃到“热泪盈眶”、泪流满面的好吃的肉制品，生火腿和奶酪。

意大利因为从南到北一年四季都是充足的阳光，所以，即便是超市的蔬果，味道也吃苹果是苹果的味儿、吃西红柿是西红柿的味儿。这一点咱们不得不服。

还有很重要的一点，意大利很注重饮食健康，国家有严格复杂的食品安全监管体系，远超过欧盟的标准，是欧洲乃至世界上食品安全最好的国家之一。所以，在意大利，饮食安全是可以放心的。

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意大利首都人民罗马人对饮食的情感

和意大利所有地区一样，在罗马，一切美食和季节有关。一些官方和自发的民间组织和活动，和食物有关，也围绕着季节展开。

罗马人认为最好的食物是“零公里”食物，运送距离越短越好。应季的时令蔬果，清晨从最近的郊区运到各个市场，新鲜，沐浴在阳光下迸发着自然的芬芳。

母洋蓟是一种意大利特色蔬菜

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用“妈妈的爱”做出来的罗马家常菜

举例来说，洋蓟，罗马人喜欢的时令菜，一直可以从暮春吃到秋季。香港按英音翻译Artichoke，有个好听的中文名叫雅枝竹，也有叫法国百合，分带刺和不带刺的，还有个头大很多的母洋蓟。

罗马家常菜常有的做法有两种：一种是Carciofi alla romana，就是罗马风味洋蓟。菜谱看着很简单，就是洋蓟、蒜、橄榄油、水和盐，吃起来新鲜竹笋和蘑菇混合的味道，做得好与不好味道有云泥之别，妙在菜鸟上手也不会难吃。

一种是犹太风味做法：Carciofo alla giudia, 炸洋蓟，一朵放在橄榄油中炸成金褐色的花，成为罗马烹饪中的特色美味。

另外还有菊苣菜，芦笋，这俩在2000多年前就已经成为古罗马贵族的佳肴，在中国，因为它们药食同源，现在也特别受追捧。

另外还有淡绿顶黄花的罗马西葫芦花，这个原来上不了台面的东西，其实也是很好吃的一道家常菜。不管是放在披萨里，还是焗烤，油渍。

食物是一个地方的灵魂，一个地方人们的情感寄托，也是一个人融入一个地域文化、环境的通行证。

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传统罗马菜的精髓是什么？

地道的传统罗马菜注重口味，讲究食物本来的样子，不讲究过度精致。

地道的罗马菜和罗马犹太人有关，因为在古罗马帝国，不追求精致的罗马菜，原来被称为一种“贫穷菜”，因为精髓体现在传统的“quinto quarto”(动物内脏)菜式。

能把过去很难卖出去的动物内脏变成一个城市的特色菜，本身是一个民间智慧，很有创造力的行为。

最好的罗马特色菜，往往在本地朴素小馆里，没有精心复杂的设计和摆盘，人们把精心和复杂放在烹饪的过程里。

还有被认为是最好吃的食物之一的真扎诺面包：家庭自制，由白色小麦粉、水、酵母和盐做成，外壳香脆，里面松软。

比如，Coda alla vaccinara红烩牛尾，直译过来就是屠夫炖牛尾，用西红柿酱配芹菜、松仁、葡萄干和少量黑巧克力煨牛尾, 几小时慢炖出口感丰富的汤汁和软烂的肉质。

还有各种肠、胰脏和脑部的各种菜肴，听起来，吃它需要梁静茹给勇气，真到端上来，许多人光盘是常态。

一顿完整的意大利餐包括开胃菜，头盘，搭配沙拉或副菜，甜点，水果、咖啡或利口酒，当然少不了葡萄酒。

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后记

所以，在意大利，如果有人邀请你去家里吃饭，那一定是当你是很好的朋友。并且，在餐桌上建立的友谊，和咱们中国人说的“请客吃饭”一样，是一种非常有用的社交噢！《三联生活周刊》有一期文章写道：“食物帮助她突破了语言和文化的屏障”。的确是这样，在意大利，让你慢慢融入在意大利式生活的安逸与烟火气中的，不仅是一杯酒，一顿饭，吃下肚里，都是满满的情感，和对生活的热爱。