水煮牛肉
主料:牛里脊300克
辅料:黄豆芽150克
调料:火锅底料少许
干辣椒3克
豆瓣酱25克
泡椒末25克
姜米适量
蒜米适量
刀口辣椒面10克
花椒面3克
生粉少许
料酒10ml
鸡精1勺
味精1勺
白糖半勺
小葱5克
做法第一步:先将牛里脊切成牛肉片，厚度稍微厚一点，也可以切成柳叶刀。切好后腌制上粉备用（有条件的可以选择上粉前加一个鸡蛋）
做法第二步:冷锅热油，先将牛肉滑油，肉质发白即可捞出备用。
做法第三步:锅中下干辣椒，下黄豆芽炒熟（不吃味这里）打底备用。
做法第四步:锅中少许色拉油，放入姜蒜米，下豆瓣酱，下泡椒末炒香后喷一点料酒，下入火锅底料，加入刀口辣椒面，加适量的水，烧开后调味，放入事先滑好的牛肉进入锅里，烧开后勾芡倒入盘中。
做法第五步:在牛肉上放一点蒜末，放少许刀口辣椒面，锅中烧油，高油温炸上去将辣椒面和蒜末炸香。撒上花椒面，葱花完成。
水煮肉片与水煮牛肉的做法是一样的，传统的川菜做法讲究一锅成菜，就是牛肉不滑油，直接煮熟即可，省去一个步骤，划油的好处在于肉质更加有富有口感，粉不会掉这么多，自然而然肉质就比较嫩滑。
不管是水煮肉片，还是水煮牛肉，上浆的时候粉都比腌制肉丝的粉重，这一点很关键。
豆瓣与泡椒末的比列是1比1
蒜米与姜米的比列是2比1
掌握好以上这两个关键点，几乎掌握好了水煮肉片的绝大部分精髓！
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