美食来临
川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼,其肉质鲜嫩,麻辣鲜香,辣而不燥的特点,深受食客欢迎,近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的美食兴起,味型属于家常小麻辣,选用150g至200g左右的鲫鱼,以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料,用麻辣味型给予烹饪,成菜麻辣鲜香,肉质细腻,辣而不燥,酸萝卜香味突出。下面分享给题主。
原材料:鲫鱼2000g,老酸萝卜500g,魔芋500g,香芹200g。
调味品:老油500克,大蒜25克,泡生姜25克,小葱25克, 豆瓣酱,火锅料,盐,味精,生抽,料酒,白糖,干青花椒,小米辣椒,白芝麻适量。
制作方法:
1:将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐,料酒备用,酸萝卜切片,魔芋切片,大蒜拍破,泡姜切片,香芹,香葱切段。
2:锅内下色拉油200克,老油250克,烧至五成热下豆瓣酱,火锅料,干花椒,大蒜,泡姜,小米辣,老酸萝卜炒香,加水2000g烧开下入鲫鱼调味,改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热,将干花椒,葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
nan充人
麻辣鲫鱼的做法
1,鲫鱼洗干净控干净水,放入大碗加入料酒,老姜,盐,给鱼马杀鸡,腌制一会,记得切花刀
2,锅里放油,五成热放入辣椒,姜,花椒,郫县豆瓣,冰糖,一勺料酒,三个八角,炒出香气。
3,炒出香味,加入小米辣和姜段,大葱段炒香。
4,加水大火煮开,转中小火加入魔芋煮开,小伙熬制十分钟,开始调味。
5,放入鲫鱼,中小火煮开,小伙慢慢熬,八分钟后放入鸡精和白胡椒。
6,然后起锅,味道超级棒!爽!
开箱呀红
爱美食的小星星来了!
川菜,从始至终都给人的第一感觉就是辣。对于很多口味比较重的朋友来说更是喜爱有加。那我本身也是一个川菜得爱好者,尝试过各种口味比较劲爆的菜,像毛血旺 麻辣豆腐 辣子鸡等等。都是我个人比较爱吃的了。
那楼主的麻辣鲫鱼这道菜真的是超级好吃的,我第一次吃就被那个麻麻辣辣的口感给征服了。所以怎么做自然要去学习下了。因为在家里之前做过,所以我就把个人的一个做法分享一下,希望大家喜欢哦!
需要准备的材料:
鲫鱼 ——自己情况来定多大的。
干辣椒、花椒 ——少许
青红椒、小葱 ——少许
生姜、蒜瓣——少许
食用油
料酒
生抽
白糖
鸡精
郫县豆瓣酱
白胡椒粉
这些需要准备得食材,大家可以根据自己的口味来增加或者减少。像我口味比较重,所以辣椒和麻椒我会放的多一些。
做法也比较简单:
1. 鲫鱼杀好,把内脏、鱼鳃、鱼鳞处理完,俩面拉斜到,用料酒、少许的盐、少许胡椒粉、姜片腌制15钟以上;
2. 青红椒切小段、小葱切段,生姜切片,半个蒜头去皮。
3. 干辣椒一切为二,和花椒一起水冲洗下,沥干备用。
4. 平底锅注油,烧七八成热,腌制好的鲫鱼用厨房纸吸干水分,放锅里煎至俩面有点泛黄,盛出。
5. 锅里余油,小火,先放入姜蒜爆香,然后放入葱段葱白部分、干辣椒、花椒,稍稍炸一下,最后放入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
6. 放入鲫鱼,倒入半袋料酒和少许清水,少许白糖、生抽、鸡精一起,汤汁到鱼的三分二的位置,小火慢煮,喜欢豆芽的亲,黄豆芽焯水下,这个时候也可以放入一起煮。
7. 汤汁微微收汁的时候,搁上青红椒煮一下,最后撒葱段既可;带锅上桌吧!
口味独特,麻辣侵入我心,这个美食很开胃哦!
李大东
用料
麻辣鲫鱼的做法
鲫鱼去鳞,去腮,洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
倒适量食用油,先加热至冒烟,关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了,盛出备用
姜葱蒜切段、片 ,备用
干辣椒拦腰剪断,用热水冲一下,沥干备用
油锅热至八成,放郫县豆瓣,炒香后放入干辣椒,花椒。
把姜葱蒜放进去加糖,味精,鸡精,翻炒让所有佐料的香味都出来。
加入适量的温水或者高汤,煮开后尝试下是否需要加盐味。
加入煎好的鲫鱼,中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
江苏新东方张老师
食材:新鲜的鲫鱼1条、红辣椒、青辣椒、大葱、花椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐各适量。
做法
1将新鲜的鲫鱼洗干净备用、大葱切断、生姜、大蒜切未、红辣椒、青辣椒切碎备用。
2锅中倒入食用油、烧热、放入鲫鱼煎、放入适量的盐、两面煎熟即可。
3将鱼捞起放入盘中、生姜、大蒜、葱、花椒等一起放入锅中翻炒,放入适量的盐和鸡精。
4炒到佐料、香气扑鼻、盛到盘中鱼面上即可。
老刘谈健康
相信麻辣鲫鱼大家多多少少听说过或者吃到过这道菜。这道菜可以说是四川菜一个招牌菜式。虽然制作方法简单。但这道菜的魅力不减。下面就把这道麻辣鲫鱼的制作方法介绍一下。
麻辣鲫鱼
味道 麻辣
原料 鲫鱼500克
调料 辣椒油3汤匙,酱油1-2汤匙,盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量,香油1汤匙。
成菜特点
制作方法
1、把鲫鱼收拾干净,抹干水分,把盐、白酒、醋拌匀后,涂抹在鱼身内外,腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热,把鲫鱼炸酥捞起,在麻辣调味汁中浸泡片刻,把鱼盛入盘中,将剩余的汁浇在鱼身上即可。
孤单旅程
食材清单
鲫鱼
5条
红椒
4个
麻椒
适量
葱
1棵
姜
1块
料酒
适量
盐
适量
大蒜
4瓣
油
适量
淀粉
适量
烹饪步骤 共16步
1
鲫鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2
用盐和料酒腌制半个小时,盐最好一次放够
3
准备葱姜蒜和红椒
4
葱姜,红椒切丝,大蒜切碎
5
腌好的鱼控去水份,裹上淀粉
6
平底锅烧热放油,把鲫鱼放进去
7
一面煎好后翻面
8
煎至两面金黄即可
9
炒锅烧热放油
10
先把姜蒜炒香
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放入麻椒
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翻炒均匀后倒入红椒
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炒至变色放入煎好的鲫鱼
14
炒至鲫鱼充分入味后倒入葱丝
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翻炒均匀后即可出锅,整个过程不用放其他佐料,因为腌鱼的时候盐已经放的很足
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装盘