康樂源養生堂

黑木耳屬於菌類食物，別名雲耳、木耳，因其外形與人的耳朵相似而得名，呈黑褐色，是藥食兼用的食物，並且具有較高的營養價值及保健作用。

黑木耳的烹飪方法多種多樣，不僅可以涼拌，還可以拿來炒菜，具體得看個人口味。讓我推薦黑木耳好吃又營養的吃法，那呢非這兩種吃法莫屬了。

這道菜絕對是道上好的下酒菜，它是木耳、香菜與辣椒的交織，香辣可口，讓人垂涎三尺。具體做法如下：

提前將木耳洗淨泡發，然後焯水，撈出來瀝乾。再調料汁，料汁對於涼菜而言很重要，關乎菜品的味道。蔥薑蒜切碎，把辣椒切成小段，然後倒入生抽、醋，加入適量的鹽和味精攪拌均勻即可。然後起鍋熱油，放入花椒，待花椒炒香，連油倒入料汁中，把料汁澆在木耳上，撒上少許香菜方可。

如果涼拌木耳是道下酒菜，那木耳炒肉絕對是下飯神器，木耳和肉汁混合在一起，絕對是舌尖上的美味。具體做法如下：

提前準備好豬裡脊肉，然後切成片，加入料酒、生抽醃製二十分鐘。木耳洗淨泡發，然後撕成小朵，蔥薑蒜切好備用。起鍋熱油，把姜放進去，再把肉片倒進去炒至變色即可。然後起鍋熱油，放進蔥薑蒜及辣椒，再倒入木耳，炒一會加入肉片，再加醋、鹽、雞精等調料即可。

黑木耳之“疑難解惑”

1.涼拌木耳怎麼保證它清脆的口感？

待木耳泡發之後，把鍋中加水燒開，然後放少許油，再把木耳放進去焯水，2分鐘後撈出，過一遍涼水然後瀝乾。過涼水能保證木耳不會變軟，從而保持它清脆的口感。

（1）之前吃的黑木耳大多是野生的，長在榆樹、洋槐樹等闊葉樹上，主要分佈在我國東北、華北等地，像黑龍江、吉林、雲南等森林茂密的地方。但是自從人們看到市面上供不應求的現狀，就開始人工栽培，所以口感自然產生了變化。

（2）菌類的培養對技術要求特別嚴格，像打眼、接種等步驟缺一不可，複雜的工序使市面上的摻假木耳特別多。一般的摻假木耳口感差，特別薄。所以怎麼挑選優質木耳很重要。

（1）看顏色。優質的木耳顏色為烏黑色，分佈均勻，背部是灰白色，色澤明亮。

（2）看外形。外形較大，像耳朵一樣，並且中間緊縮在一起，呈現半透明狀。

（3）聞氣味。優質的木耳有一股清香的氣味，而低劣的則有黴味。而且優質的木耳嚐起來比較鮮。

關於烹飪“黑木耳”的小技巧

無論是涼拌，還是炒菜之前都要將木耳洗淨泡發。因為它是長在木頭上，所以根部有很多雜質，要洗乾淨。泡木耳時最好選用涼水，現在氣溫低也可以選擇用溫水來泡，一般泡4個小時左右即可，最長不要超過8個小時。泡太長時間容易產生較多的細菌，所以一定要控制好時間。

泡發的木耳最好在一天內食用，如果不能及時食用要用保鮮膜包好放到冰箱冷藏上面保存。

結語

黑木耳是一道比較好烹飪的食材，而且口感脆爽，老人小孩都比較喜歡。現在人們也喜歡把它下到火鍋裡或者吃麻辣燙時放一些，比較好入味，而且含有豐富的維生素和鐵物質，對人體有益，所以平時可以吃一些哦！

我是美食控木木，美食充滿力量，可以治癒人心。希望大家多多支持，可以一起探討美食哦！

美食控木木

本期導讀：黑木耳怎麼吃既營養又健康？

每種食材都有它固有的屬性和特點，這就要求廚師們做菜必須按照食材的特點來烹飪，力求最大限度保證食材的營養，食之健康。

就拿黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。

製作方法也是多種多樣，可以涼拌，炒食，燉煮。但是要做到營養而且健康，很多人不一定能做到，因為在處理食材和烹飪過程中需要掌握很多細節和技巧。

首先，它顏色黝黑，褶皺多，不易清洗乾淨，這就要求我們在清洗方面需要掌握技巧，做到潔淨衛生。

其次，泡發需要技巧，只有充分發泡脹大，才能保證肉質嫩，食之潤滑，有脆感。

其三，它的肉質厚實鮮嫩，富含膠質，要充分做熟但是又不能加熱太久，否則營養會流失較多。

瞭解木耳這三個處理和烹飪的特點，才能很好的做出一道營養又健康的菜餚。藉助今天的話題，為大家分享一道用黑木耳製作的菜餚，既簡單又營養健康，一起來看看吧！

---【涼拌黑木耳】---

【主料】幹黑木耳1小把

【配料】蒜瓣2粒，紅辣椒2個，花椒10粒，香菜2根，澱粉適量。

【調料】油，鹽，生抽，香醋，雞精各適量

---開始製作---

（1）泡發黑木耳

準備大一點的容器，先加適量涼水，再加1勺澱粉，充分的攪勻，使澱粉完全溶化。接著放入黑木耳，邊加水邊觀察水量的變化，水量以淹過木耳為準。讓黑木耳自然地充分吸飽水分，大概3-4小時，黑木耳就泡發完全。（注意：一定要用涼水泡發，後面解釋）

（2）備輔助食材

在泡發木耳的時間裡，我們準備些輔料。

● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；紅辣椒去籽切細絲；香菜切成小段。

● 準備一個小碗，加2勺生抽，1勺香醋，小半勺食鹽，1勺雞精，充分調勻，做成醬汁。

（3）蒸熟黑木耳

● 將泡發好的黑木耳再過一遍清水，洗去雜質，瀝乾水分。將根部切掉，再撕成小朵裝盤。

● 淨鍋燒水，水開後，將黑木耳上蒸屜，蓋嚴實，大火蒸制2-3分鐘即熟。

（4）做涼拌黑木耳

● 將蒸好的黑木耳取出，表面鋪一層蒜泥，辣椒絲，香菜。

● 淨鍋燒乾鍋中水分。開中火，加2勺油，看到油“冒煙”的時候，將花椒下入油鍋，炸出麻辣的香味即可關火，將花椒撈出丟掉。

● 將熱油倒入調製的醬汁，充分攪勻出香味，趁熱將其勻灑在木耳上，簡單的拌勻，涼拌木耳就做好了，

特點：成品香味撲鼻，吃上一口，一股麻辣鮮香（鹹香）的味道沁入心脾。木耳脆爽，厚實多汁，混合醬汁的味道，越吃越有味。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼黑木耳一定要涼水泡發呢？用溫水或者開水泡發不可以嗎？

》》》黑木耳營養豐富，如果泡發的方法掌握不當，泡發後的木耳不僅骨朵小，肉質不飽滿，顯得分量少，而且營養也會大打折扣。而用涼水泡發的效果和營養是最佳的。

首先，乾製的木耳，肉質是既幹又脆，類似”皮革“的狀態。如果想恢復到新鮮如初的狀態，需要一定的時間。用涼水，水能自然地滲透到木耳細胞，而且水溫適宜，能夠激發細胞的活性，木耳又能恢復到新鮮和透明的狀態，這樣泡發的木耳品質好，看起來數量也比較多，口感脆

其次，很多人喜歡用溫水（或開水）泡發黑木耳，因為這樣泡發的速度快，時間短，其實這種方法是非常不可取的，理由有三：

（一）：用溫水（或開水）泡發，木耳能較快的泡發起來，但是這只是一個表象。那是因為溫度能使幹木耳能迅速的變軟，看似變軟，其實木耳並沒有很好的脹發起來。因為溫度的受熱不均，木耳泡發的質量就參差不齊。

（二）：溫度或高或低，影響木耳細胞的活性，只有接近適宜的溫度，細胞活性才能充分的激活，吸水才更好。涼水最佳，溫水次之，而開水會抑制細胞活性甚至殺死細胞，木耳也就泡發不起來。

（三）：有溫度的水，相當於給木耳加熱。浸泡在熱水中，加熱的過程也是營養元素滲透於水的過程，溫度越高，營養流失越快。

（2）泡發黑木耳為什麼要加澱粉呢？

》》》黑木耳的特點是顏色深黑，褶皺多，不容易清洗乾淨。

首先，黑木耳全身黝黑顏色深，髒的東西會附著在表皮，如果洗的次數少，洗的方法不當，很難判斷木耳是否洗乾淨。

其次，黑木耳的褶皺多，雜質和髒物會隱藏在褶皺裡面，也是不易清洗乾淨的。

經常食用麵粉的人就知道，澱粉有很好的吸附性能，利用這一特點，可以將木耳表面和褶皺裡面的髒物充分地吸出來，再用清水簡單的沖洗兩遍，基本上就能洗乾淨，簡單快捷。

（3）木耳可以用開水焯熟，為什麼你這裡是用蒸的方法呢？

》》》食材烹飪的方式多種多樣，只有烹飪的步驟越少，食材的營養才能最大限度的保留。

煎、炒、燜、炸、煮等方法不僅容易使食材的營養流失，甚至有時候還會產生有害物質，影響健康。蒸是最簡單最有效的烹飪方式，它是以蒸汽加熱，讓食材充分成熟酥爛，步驟少簡單，保證食材的形狀（品相好）和原汁原味。蒸熟後的菜品油脂少，不油不膩，最大限度保證食材的營養不流失，食之更加健康。如今的廣東菜系很多菜餚都是採用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鮮營養。

木耳用開水焯熟也是可以的，只是煮的過程，部分營養會流失。因為加熱的過程，木耳中的營養元素會滲透到開水中，溫度越高，滲透越快，營養流失也越大。

---涼拌黑木耳製作之”技術TIPS"---

（1）黑木耳泡發一定要用涼水，效果好，品質佳，營養全。

（2）泡發的時候可以加適量的澱粉，達到清潔的效果。

（3）涼水泡發木耳的時間一般控制在3-4小時，超過這個時間，木耳會滋生細菌，變質變味，甚至“膿”掉，就不能食用。

（4）蒸木耳的時候一定要蓋嚴實，防止水蒸汽與木耳充分接觸吸水過多不脆。另外蒸的時間一般2-3分鐘即可，因為木耳所含膠質多比較嫩，容易蒸熟。如果蒸的時間太長膠質容易酥爛，吃起來口感不脆。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

布丁愛生活

黑木耳是很多人喜歡的食用菌，而且它不僅營養豐富，而且口感上肉厚清爽，味道醇厚鮮香，十分好吃。

黑木耳的成分有蛋白質、鈣和胡蘿蔔素等，還含有較豐富的維生素Ｂ1和Ｂ2等，另外還有一定含量的磷脂和植物固醇等等，可謂是營養成分十分豐富。

中醫認為黑木耳性平味甘，功效上它能潤肺、益氣和活血等。現代醫學研究表明，黑木耳中含有一種抗凝血的物質，這種物質在預防腦部血栓形成上有一定的保健作用。此外，黑木耳內還被發現有一種類核酸的物質，它可以幫助人們降低血液中的壞膽固醇以及甘油三酯的水平（有人稱黑木耳是血液淨化使者），對於預防動脈硬化有一定的功效。

至於黑木耳的吃法，其實，黑木耳用水泡開後，可以用開水焯熟，加上油鹽涼拌吃，味道清香口感爽滑。黑木耳也可以與芹菜、西葫蘆等食材一同熱炒配菜。因此，黑木耳無論怎樣吃，營養都不會被破壞的，味道也都是同樣鮮美的。但是，一定不要過鹹，尤其心腦血管和高血壓患者飲食上要清淡。

要注意：黑木耳具有一定的抗凝血的功效，所以對於腦出血和胃出血等疾病的患者，是要忌口的。另外，如果是在高溫環境中，黑木耳不要用水泡太長時間，以避免被一些細菌汙染食用後出現腹瀉或其他中毒症狀。

殷殷期盼話健康

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。說到木耳，是大家經常食用的。

木耳活血止血、排毒，預防血栓形成，黑木耳可阻止膽固醇在血液中沉積、凝結，能有效減少血液凝塊，防止形成血栓，同時對冠心病和心腦血管病的治療有積極作用。木耳還有減肥的功效，黑木耳中含有豐富的纖維素、植物髒質，促進腸道排洩脂肪食物，減少對脂肪的吸收，可以起到減肥的作用。木耳營養的食用價值是眾所周知的，平時多吃木耳對身體有益。

不過木耳也是有禁忌的，孕婦不能吃太多。有慢性腹瀉、出血性疾病的人也最好不要食用。

肉片炒木耳

提前泡發木耳，清洗乾淨，買來豬裡脊肉，切片，用料酒、澱粉抓勻醃製。做鍋燒油，滑入肉片點入料酒，變色盛出。另起鍋，爆香蔥姜、幹辣椒碎，入木耳翻炒，肉片回鍋，加入食鹽、生抽、白糖提味提鮮，點綴香蔥，翻炒均勻出鍋。肉片嫩滑、木耳香韌，營養美味。也可以加入胡蘿蔔、青紅椒配色。

涼拌黑木耳

準備幹黑木耳、黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、小米辣、白芝麻、調味料。

提前將黑木耳用溫水泡發好，洗乾淨，摘去根蒂，手撕成小朵，入鍋中焯水，水開後煮1分鐘。黑木耳撈出，浸入冰水中過涼、控幹水份。將黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒切成細絲，小米辣切碎，倒入黑木耳中，加入食鹽、雞精，生抽、陳醋，爆香辣椒油，趁熱淋在木耳上，撒些白芝麻，拌勻、開吃嘍。在黑木耳再加入銀耳一起拌食，也是非常好的。

黑木耳營養、味美，你喜歡嗎？來留言吧。

小秀私廚

先說說大家比較關注的健康問題，畢竟吃黑木耳中毒的大有人在。

如何避免吃黑木耳中毒？

===泡發木耳===

1.冰箱冷藏熱水泡。冰箱冷藏可以抑制木耳細菌的繁殖速度，用熱水泡發木耳，泡發速度更快，能夠減少木耳細菌滋生。

2.泡木耳時勤換水。不要一次泡得過多過久，泡了之後要儘快吃完。

===新鮮木耳===

不要吃已經發粘、流水、有異味的木耳。

PS：不要拿自己的健康開玩笑，木耳儘量現吃現泡，不要吃隔夜的木耳。

很多人喜歡吃木耳，木耳不僅口感很好，對人體健康也有很多益處。

木耳含鐵量量高，是優質的天然補血品。其次，木耳具有較強的吸附作用，可以清理腸道，緩解便秘。木耳中含有豐富的維生素和鈣，能夠預防心血管疾病和癌症。

木耳的做法有哪些呢？

一、涼拌木耳

原料：泡發木耳若干、生薑、大蒜、香菜、辣椒油等

做法：木耳熱水泡發，鍋里加水燒開，將木耳放進去焯燙30秒，撈出過涼，瀝乾水分待用，然後把木耳和準備好的調料放在一起攪拌，拌好就可以吃了。

二、木耳炒雞蛋

原料：木耳、雞蛋、油、鹽等調料

做法：木耳熱水泡發，把雞蛋打成蛋液，加一點鹽，然後炒雞蛋，炒好雞蛋盛出來，再次下油，炒一下泡好的木耳，最後把炒好的雞蛋下鍋，一道美味的菜餚就大功告成了。

三、山藥木耳炒肉片

原料：木耳、豬肉、姜、蒜等調料

步驟：

1.瘦肉洗淨切片，加入料酒和澱粉進行醃製，木耳熱水泡發，山藥削皮切片，

2.將山藥放入熱水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾待用，

3.熱鍋放油，加入瘦肉，快速翻炒至變色後舀出待用，

4.鍋內再下油，放入黑木耳和焯燙好的山藥，翻炒兩分鐘，

5.然後放入炒好的瘦肉，加入各種調料，進行翻炒。

有關“黑木耳怎麼吃營養又健康”就分享到這裡了，歡迎大家在留言區討論交流哦~

會東綠聖木炭

你好，我是悠悠。黑木耳富含可溶性膳食纖維，常吃可促進腸胃移動，但煮食時需注意兩點，才能吃得更健康：一是新鮮黑木耳含有一種叫卟啉的光感物質，有些人食用後經太陽照射會產生痕癢等皮炎症狀，所以煮食鮮木耳時宜焯水再烹調（幹木耳因在曬制過程中及後期泡發時卟啉物質已被破壞得差不多，所以不礙事。）

二是幹木耳不宜泡發太久，通常泡1~2小時即可。若泡太久容易滋生細菌，影響健康，所以泡幹木耳時吃多少泡多少，切不可泡得過多留起放冰箱第二天再食用，寧願棄掉重新泡過。今天介紹一款極具秋日特色的粵式小炒——荷塘小炒，很小清新的素菜，顏色多彩，味道也不差。來看看做法吧。

－荷塘小炒－

【材料】

主料：黑木耳、脆蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆

配料：蒜頭、油、鹽、生粉水勾芡

【製作步驟】

▼1．處理食材：將黑木耳浸泡1~2小時泡軟後撕成小朵；脆蓮藕削皮切成薄片，放淡鹽水裡泡著以免氧化變色；胡蘿蔔削皮切成薄片；荷蘭豆摘去兩端老梗；蒜頭切片。

▼2．食材焯水：鍋裡燒開水，放點食用油和鹽下去，放入黑木耳、藕片及荷蘭豆焯水約1分鐘左右撈起瀝乾水備用。

▼3．開始炒菜：起鍋燒油，先把蒜片放下去炒出香味，再放入胡蘿蔔片炒至斷生，然後放下已焯水的黑木耳、藕片及荷蘭豆翻炒。

▼4．調味處理：翻炒片刻後，放下鹽調味，用生粉水勾個芡汁即可上桌。

【乾貨總結】

▼1．為什麼叫荷塘小炒？因為菜裡邊的蓮藕出自荷塘，所以有了這道菜名。有的粵菜餐館裝盤時底下還會墊一塊荷葉，這樣就更應景了。

▼2．荷塘小炒裡邊的食材不拘一格，可根據時令轉換食材。比如白色部分可加入山藥、馬蹄（即荸薺）、鮮百合等。而綠色部分可用豆角、四季豆、香芹來替換荷蘭豆。

▼3．烹調有蓮藕的菜不宜用鐵鍋或鋁鍋，以免產生化學反應讓蓮藕變黑，可選用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。

▼4．胡蘿蔔不用焯水直接炒是因為胡蘿蔔是脂溶性胡蘿蔔素，用油炒比焯水更利於吸收。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

木耳是我們日常生活中很常見的食材，是一種菌類。木耳的口感特別好，味道也不錯。木耳的營養也是很豐富的，其含有維生素、纖維素、胡蘿蔔素、碳水化合物、磷、鐵、鈣等多種對人體有益的營養成分

木耳的做法有很多種，可以炒也可以涼拌，做起來都不算困難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作木耳的方法，希望對您有所幫助！

【黃瓜木耳炒雞蛋】

木耳提前放入水中泡發，泡發好後摘去木耳蒂，然後將木耳撕成小朵。黃瓜洗淨後切片。取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液打散備用

起鍋燒油，將油燒熱後倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至膨脹定型後盛出。鍋裡再倒上一些油，油燒熱後放入蔥花炒出香味，炒出香味後放入木耳，翻炒片刻，將木耳炒至斷生後放入雞蛋，放入黃瓜片，撒上一些食鹽和十三香粉，翻炒至黃瓜片有些變軟後，放入味精，翻炒均勻即可

【菜花木耳炒肉絲】

菜花掰成小朵，木耳泡好後摘掉木耳蒂後撕成小朵，生薑切絲，蔥切蔥花。豬肉切成肉絲備用

鍋中倒水，將水燒開後放入菜花焯一下，焯好後撈出瀝乾水分。另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放入蔥花和生薑絲熗鍋，煸炒出香味後放入豬肉絲，倒入一些料酒，大火將肉絲炒至變色後，放入木耳，將木耳炒至斷生後放入菜花，放入食鹽調味，炒至食材熟透後，放入一些雞精，翻炒均勻後即可關火盛出擺盤

【拌木耳】

大蒜切碎，蔥切蔥花，小米辣切段。黑木耳泡發好後切掉木耳蒂，撕成小朵備用

鍋中倒水，將水燒開後放入木耳，煮三四分鐘，將木耳煮熟後撈出放入冷水裡浸涼，浸涼後瀝乾水分放入盤中，放入小米辣、大蒜、蔥，倒入米醋、醬油、少許香油，放入食鹽和白砂糖，攪拌均勻即可

簡單的拌木耳就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

黑木耳怎麼吃既營養又健康？

說到黑木耳，我相信許多人都知道黑木耳營養豐富，不僅含有豐富的蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、B族維生素，而且還含有鈣、磷、鐵等礦物質。可以預防治療缺鐵性貧血，豐富的纖維素還能清胃滌腸，而且還具有增強機體免疫力，防癌抑癌等作用。

因此，黑木耳作為一種營養豐富的食物，一直深受人們的喜愛。而黑木耳的做法也多種多樣，不僅可以炒、燜、燉，而且還可以做成涼拌。

不過，黑木耳要吃得健康，有幾點是需要注意的。如果不注意的話，營養的黑木耳也會變成有毒的黑木耳。前段時間有新聞報道，說深圳有位女士，因為吃了泡發了三天的黑木耳，從而導致黑木耳中毒，全身多器官衰竭。這是為什麼呢？為什麼本來營養豐富的黑木耳會變成有毒的黑木耳呢。這是因為黑木耳泡發時間過長從而產生了一種椰毒假單胞菌，產生有毒物質。這種毒菌耐高溫，燒不死，煮不滅。

所以，要想黑木耳吃的健康就需要注意以下兩點：

①黑木耳泡發時間不宜過長，一般泡發2~3小時即可。如若超過8小時就要立即丟棄不可食用。

②在泡發黑木耳時，如果發現黑木耳有異味或者有粘液，立即丟棄不可食用。

以上就是煮黑木耳前應該需要注意的事情，是非常重要的。下面就說一下黑木耳的美味做法。

【涼拌黑木耳】

【食材】幹黑木耳30g，小洋蔥半個，蒜頭一瓣，紅辣椒一個，蔥花、香菜適量

【配料】老陳醋、生抽、食鹽、香油、花椒油、辣椒油適量

【具體做法】

步驟一：將黑木耳用清水泡發2小時左右，也可以用溫水泡發30分鐘左右即可，泡發後的黑木耳再用清水沖洗兩遍，洗乾淨灰塵，瀝乾水分待用。

步驟二：將小洋蔥清洗乾淨，切成細絲；紅辣椒切圈；蒜頭拍碎切末；蔥花切圈；香菜清洗乾淨，切斷，待用。

步驟三：鍋中加入適量的水，大火燒開，倒入泡發後的黑木耳，用沸水煮1~2分鐘，撈起，放入清水中過一下，撈起瀝乾水分，待用。

步驟四：鍋中加入適量的花生油，油熱後加入蒜末、紅辣椒圈爆香，再加入少許生抽、老陳醋、花椒油、辣椒油、食鹽，少許清水，調成涼拌汁液。

步驟五：將黑木耳裝入盆中，倒入洋蔥絲、香菜段、蔥花圈，加入涼拌汁液，攪拌均勻，裝碟即可食用。

【涼拌黑木耳品評】

這樣做出來的涼拌黑木耳不僅營養而且健康，色香味俱全。在我們泡發黑木耳的時候一定要記得時間不要泡太長，2~3小時即可，時間過長會釋放出有毒物質，這是非常重要的。另外，不能用開水泡發黑木耳，那樣會影響黑木耳的口感。如果想縮短泡發時間，可以用溫開水。

【結語】

以上就是黑木耳既營養又健康的做法，如果你喜歡的，請記得給我點贊、評論、轉發！關注我，還有更多的健康飲食等著你，讓你吃得健康，吃得美味！

左手小廚話食療

王醫生也喜木耳，最長做的幾個菜:洋蔥拌木耳、木須肉、丸子湯裡面放、木耳山藥。

怎麼吃營養健康呢？

其實只要自己喜歡，炒、涼拌、做湯都行，只有把握低鹽低鹽的原則就行。

黑木耳是一種健康食材，但很多人把木耳誇大虛吹，大可不必。

網上關於黑木耳的傳說主要集中在，黑木耳可以清血管。

黑木耳含有膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於人體內有毒物質的及時清除和排出。

黑木耳含有木耳多糖，研究表明黑木耳能減少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，所以說黑木耳有清理血管垃圾的作用。

但是請大家弄清楚，這些研究大部分都是理論研究和動物研究，也就是理黑木耳含有這種物質能清除血管垃圾，但有沒有考慮劑量問題呢？

是吃多少黑木耳才能起到降低血脂，抗血小板，預防血栓，清理血管垃圾的作用呢？肯定吃一盤菜達不到這樣的作用，那試問誰有能每天堅持吃很多黑木耳呢？

當然，開始我們也肯定了黑木耳肯定是健康食材，但我們要冷靜看待所謂的健康食品。

健康飲食是低鹽低脂低糖，多吃蔬菜水果這樣大的原則，而不是靠吃黑木耳、洋蔥、西藍花、西紅柿、大蒜、茄子……就能預防疾病。

如果您喜歡黑木耳，可以按照自己的口味，只要不放太多鹽和油，就能保證健康營養雙豐收。

心血管王醫生

關於黑木耳，我想分享兩道湯:

1.黑木耳棒骨湯

錢鍾書夫人、一代文學大師楊絳先生享年105歲，百歲高齡依然骨骼硬朗，能彎腰兩手著地。身體真的令人歎為觀止。

據傳，楊先生經常喝的就是這黑木耳棒骨湯，做法和吃法也很簡單:

大棒骨敲碎煮湯，再將湯煮黑木耳。此湯每日喝一小碗。

2.黑木耳瘦肉紅棗薑湯

原料:黑木耳10克，生薑3片，紅棗5個，豬瘦肉400克

做法:

黑木耳浸泡，紅棗去核，豬瘦肉洗淨，薑切片，一起入鍋，煲兩小時即可。可放鹽。

據傳此方對血管疏通有奇效，到底有沒有這方面的效果不得而知，我給我媽煲過幾次，我一走她自己懶得煲。沒加鹽的味道也算可以。反正都是普通的食材，經常煲來喝，想來對身體也是受用的。有興趣者不妨一試。

黑木耳性寒，一次不要吃多即可。除了煲湯，涼拌、炒菜也是不錯的，只要吃進肚子都是有營養的，呵呵～

關鍵字: 營養價值 黑木耳 美食與烹飪