自從相聲裡大腸刺身的梗火起來，全網到處都是嘗試大腸刺身的人。我熱愛的廢物發明者手工耿甚至還為此做了一個食用大腸刺身的小工具，但無論是他還是其他嘗試者，在咬下大腸刺身的第一秒都在鏡頭前露出了難以名狀的表情，接著便是瘋狂嘔嘔嘔嘔。
截自網友手工耿直播
看到這裡，本肥腸愛好者每每都忍不住想錘死這些人，你們這些暴殄天物的傢伙！肥腸這麼好吃，怎麼能浪費呢！
尖椒肥腸 | 豆果美食網網友不配飯的菜菜
01 豬下水，才是人間美味呢
/ 好吃到忘記它曾經是什麼！ /
雖說肥腸是豬的大腸，平常承裝的內容物確實有些讓人倒胃口，沒有處理好的肥腸也確實有一種被醃入味兒的詭異味道，但，一盤好好處理過的肥腸，絕對不會讓你有任何的不好的聯想，除了好吃就是巨好吃！
粉蒸肥腸 | 豆果美食網網友飄泊的湖
肥腸是豬下水中的豬大腸，常見吃法有滷製、爆炒、煸炒等，也可以涮火鍋或者作為其他菜的
澆頭，不過我們見到的肥腸一般都是事先處理過，基本上不會有鮮肥腸直接端上桌的，因為肥腸腥味重，內外皆有一層起著潤滑作用粘膩腥臭的迷の液體，此外韌性十足的腸壁裡還裹著厚厚一層肥油，不經過一番處理的話是腥臭又油膩，難以下口。
拍蒜豉香蒸大腸 | 豆果美食網網友只愛飛飛自己
順便一提，豬下水一類的都會有類似的問題，但經過恰當的處理之後統統都變身為了美食，廣東的滷水豬大腸、胡椒豬肚雞，北京的小腸滷煮、炒肝等都是用豬下水做成的美食。
02 想要吃得豬大腸？
/ 先得經過漂中漂！ /
即使是愛吃肥腸如我，也很少會去豬肉攤買新鮮大腸來自己處理，因為實在是太麻煩了！首先要把大腸翻過來撕掉內層厚厚的白色肥肉，接著翻回去開水焯燙數次、白酒抓洗好幾輪，接著還要經過生粉揉搓、小蘇打粉抓洗等多次處理，直到清水漂洗都漂不出什麼奇怪的液體了，才能去掉那股子奇特的腥氣，做這些時要是不慎忘了帶手套，這雙手就別要了吧！
截自視頻《
大腸處理完沒有明顯異味了還不算完，大腸有著強大的蠕動能力，因此腸壁上分佈著豐富的環向和縱向肌肉，體現在口感上就是比較韌，沒熟透就怎麼都咬不動。因此，在烹飪前往往需要用高壓鍋燉一段時間才能進行下一步。
溜肥腸 | 豆果美食網網友77姐姐
大腸一類的豬下水需要重油重鹽料理才能掩蓋那股異味，恰好也補充了體力活動中流失的大量鹽分，還能帶來肉感十足的滿足，原來都是底層人們喜愛的食材，後來才被人們端上餐桌，成為了廣受歡迎的美食。經過正確處理的肥腸宛如脫胎換骨，外層的肌肉帶來的豐厚又勁道的口感，內裡餘下的薄薄脂肪層滑嫩又香，可謂是我最喜歡的動物內臟了。
03 滷肥腸
/ 老滷裡翻滾出絕味！ /
要問肥腸怎麼做最好吃？那肯定是經過長時間滷製的之後的滷水大腸了！大腸被滷湯滾得軟爛，外皮軟糯而入味，內裡肥油軟嫩而噴香，一口咬下醬香四溢，若是蘸上一點辣椒幹碟更是絕了！滷水大腸各地都有，滋味也各有不同。
滷水肥腸 | 豆果美食網網友漂泊的湖
滷大腸還可以下火鍋，在辣油鍋裡翻滾裹一層香辣滋味，淺蘸一口香油碟放進口中，既有肥腸本身的肉香、醬香，又有火鍋的麻辣鮮香，是我吃火鍋的必點菜。
04 乾煸肥腸
/ 乾焦焦的，賊香！ /
雖然前期處理的時候已經撕掉了一層肥油，肥腸的脂肪含量還是不容小覷，每一口都是滿滿的油香，不習慣的人可能兩口就膩了，乾煸解決了這個問題。切成小段的肥腸在少量熱油中反覆煸炒，過多的肥油融化流走，外皮變成誘人的淺金黃色，再加入辣椒、花椒一同炒香，再與豆瓣醬、二荊條、芹菜、蒜片等一同炒至入味出鍋。乾煸過的肥腸沾染了醬色，油亮亮的十分誘人，嘗來外酥裡嫩，是一道非常美味下飯的川菜。
辣子肥腸 | 豆果美食網網友漂泊的湖
每個廚子煸肥腸的火候和時間都不同，因而肥腸的脆硬程度和乾焦程度也有所不同，不過無論是哪種，總歸是好吃又下飯的。
乾煸肥腸 | 豆果美食網網友Miss漿果果
還有一道生爆肥腸與此有些相似，不過這道菜的肥腸是直接下鍋炒香的，不用經過煸炒，因此還保留著油脂豐厚的軟嫩口感。
05 肥腸飯、肥腸豆湯飯、肥腸豆花
/ 管你撒子菜，加點肥腸都好吃了！ /
在之前介紹血旺的時候，提到了一道菜叫肥腸血旺，這裡面的血旺起的就是個點綴的作用，主要吃的還是血旺。其實這樣把肥腸當成“澆頭”的菜還有不少，比如肥腸豆花就是在紅燒肥腸的紅湯裡頭又加了大量軟嫩的豆花做成，豆花麻辣又香嫩，舀豆花的時候往往帶著幾粒肥腸，比單純吃豆花香多了。
肥腸豆花 | 豆果美食網網友煮婦小食光
在早餐攤子上，你也時常能看到肥腸面、肥腸米粉，紅亮的麵湯裡隨意地躺著幾塊肥腸，頓時就讓人胃口大開。
肥腸面 | 豆果美食網網友柔藍水晶
吃膩了麵條和粉，早餐還有一種選擇——肥腸飯。豌豆和肥腸一同紅燒得軟爛，盛上一小碗，淋上麻辣的熱湯，撒上蔥花，無論是就飯還是直接把飯泡進去都可以，肥腸軟而入味，還帶上了豌豆沙糯的口感，這感覺，不擺了！就是這種做法中蒜用得多，拿這個當早餐切記要多刷一會兒牙！
豌豆肥腸湯 | 豆果美食網網友食客祥媽
如果嫌豌肥腸飯作為早餐稍顯重口了些，也可以選擇清湯的豆湯飯，米飯在鮮美的湯汁裡泡得軟而不綿，耙豌豆清甜，入口即化開來，肥腸彈牙又嚼勁十足，在鮮美的湯裡吸收了湯汁，稍帶著點胡椒的辛辣，是難得一見的“清淡”肥腸吃法。
最後，還是那句話，想把肥腸吃透？先來四川待個十天半個月的吧！
.看完是不是想點一盤乾煸肥腸！再加三碗米飯！
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