毛肚就是牛肚。它的表面是黑色的，市場上買的白色的毛肚是漂過的，顏色更美觀。我特別喜歡吃爆炒牛肚，口感爽脆辣的過癮，這道菜實在太下飯了。那麼什麼樣的爆炒毛肚才算是一盤美味的菜餚呢？最關鍵的指標只有兩個：一是口感脆爽，二是不能炒老了。今天我就跟大家分享一下爆炒毛肚的做法吧。

昨天家裡來了客人，因為是老友，便在家簡單做了幾道菜。其中這道爆炒毛肚受到了客人的一致誇讚，朋友說這盤菜炒的真是大廚水準了。被朋友誇得真開心啊，雖然這菜食材很便宜，但是美味的東西並不一定是昂貴的。被誇家常食材炒出飯店標準，心裡還是有些竊喜呀。這不，馬上來跟大家分享這道菜的詳細做法了。愛吃這口的朋友可以跟著做，只要掌握了小技巧，一次就能做成功。就算是廚房小白也不用擔心學不會哦。

如何挑選毛肚？

毛肚原本的顏色是黑色的，市場上白色的毛肚是藥物處理過的，屬於冷凍食品。您選購的時候要注意不要選擇太白的毛肚，因為極有可能是用工業燒鹼泡製的，不建議食用。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、紅辣椒、麻椒、乾紅辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、 毛肚清洗乾淨，切成細條備用。

2、 大蒜切片、辣椒切細條，幹辣椒切絲，備用。

3、 鍋內放入適量油，大火燒至六七成熱，放入麻椒和幹辣椒絲，翻炒楚香味。

4、 放入一半大蒜，翻炒均勻，然後倒入毛肚。

5、 倒入適量生抽和量少耗油，翻炒均勻，毛肚炒熟後放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出鍋。

【小貼士】

1、毛肚切成條狀後，放一點點食用鹼，這樣會去掉毛肚的韌勁，炒出來的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的時間不宜過長，不然口感就老了。

3、炒毛肚必須用大火，快速翻炒。

4、出鍋以後放點香菜碎會更好吃。

5、大蒜要分兩次放入，第一次放一半，熱油爆出蒜香，然後倒入毛肚翻炒。剩下的一半出鍋前再放入，簡單翻炒兩下即可。利用炒鍋內的餘熱可以把蒜片燙至七八分熟。這樣既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒過的蒜片也可以安心食用，不必擔心有口氣。