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前言
一盒小小的罐頭，不僅滿足了人們的口腹之慾，也見證了中國食業70年的飛速發展。自新中國成立以來，經過數十年的變遷，我國罐頭行業技術、市場規模都有了長足發展。罐頭已成為我國食品行業中體系健全、質量穩定、安全可靠的行業之一，而我國也成為全球最大的罐頭生產和出口國。從進口食品到出口大國，罐頭行業是我國食品工業崛起的一個小小縮影。
開一罐午餐肉解解饞，吃一口鮮甜的糖水黃桃，蘸著辣醬吃塊炸豬排……是許多人回憶中不可或缺的溫情畫面。從奢侈品到餐桌上的美味，對很多人來說，罐頭裡存儲的不只是阻隔了空氣的食品味道，更是一種對逝去時代的記憶。
70年曆經風雨，70年成就輝煌。展望未來，罐頭這一傳統產業如何突出重圍，實現發展的歷久彌新？
飛速發展，從“奢侈品”到餐桌“常客”
為了延長食物的保藏期，千百年來人類想出過許多辦法，如煙燻、日曬、鹽醃等。罐藏技術可以說是最年輕的一種。1893年，罐頭生產技術傳入南粵，世界上第一罐“豆豉鯪魚”在廣州廣茂香罐頭廠誕生。至此，便有“百年鷹金錢，始創豆豉鯪魚”之佳話。
新中國成立以來，隨著我國經濟飛速發展和人民生活水平日益提升，小小的鐵皮罐頭也經歷了脫胎換骨的變化。從20世紀50年代出口和軍需專用的“奢侈品”到“飛入尋常百姓家”，成為當今老百姓餐桌上的美味“常客”。
罐頭這一我國最先打入國際市場的食品品類，起步早、基礎好、發展快，在出口創匯方面為國家作出了巨大貢獻，同時也逐步豐富了老百姓略顯單調的餐桌。誕生於1930年的“梅林”品牌從一家石庫門小作坊起步。1957年，捷克專家來到梅林指導生產了第一罐午餐肉。從此，午餐肉這種源自歐洲的罐頭食品為全國所熟知，並出口到世界多個國家。數據顯示，1959年，我國罐頭產量為16萬噸，其中出口8.2萬噸，佔總產量的51%。
改革開放以來，隨著我國罐頭企業生產工藝及設備的大幅改善，罐頭食品產業得到快速發展。最新數據顯示，2019年1—7月，中國規模以上企業罐頭產量達518萬噸，同比增長1.9%；規模以上罐頭製造企業主營業務收入達731.1億元，同比增長5.8%，其中利潤總額達40.6億元，同比增長27.3%。
據華經產業研究院發佈的數據顯示，截至2018年底，國內獲得罐頭生產許可證的企業共2170家，山東、浙江、福建、河北、江蘇、遼寧及廣東等省份獲得罐頭生產許可證的企業數量在100家以上，其中山東達415家，佔比最大。
此外，受區域資源和加工優勢影響，不同原料罐頭區域分佈特徵明顯。以原料供應地為龍頭，罐頭產業分佈已趨向明朗化。我國魚類罐頭的產區以廣東、福建、浙江、遼寧等沿海地區為主；柑橘罐頭以浙江、湖南等地為主產區；肉類罐頭以上海、福建、四川為主產區；桃罐頭以河北為主產區；蘑菇、蘆筍罐頭以福建、山東、雲南為主產區；番茄醬以新疆為主產區；竹筍罐頭以浙江、福建、江西為主產區。部分產區罐頭產業藉助原料優勢，建立起跨品類的食品生產線。例如，雲南德和已開發午餐肉、雲腿、牛肉、雲南燒菜、野生菌、醃臘、滇式糕餅、休閒零食、生鮮產品（豬肉、水果）等10個系列，超100款產品。
我國不僅是全球最大的罐頭生產國，也是最大的罐頭出口國。據華經產業研究院發佈的數據顯示，全世界每年罐頭食品總產量已近5000萬噸，品種達2500多種，我國的蘆筍罐頭和橘子罐頭佔全世界罐頭出口量的70%和80%。海關統計數據顯示，2019年1—7月，中國蘑菇罐頭出口量達14.62萬噸，同比增長2.8%，出口金額達4.75億美元，同比增長45.5%。
雖然根據罐頭食品的種類不同，對應的出口市場也有比較大的差別，但綜合大部分罐頭產品的出口情況來看，日本、美國和歐洲依然是我國罐頭食品的主要出口市場，其中排名前五的國家分別為美國、日本、俄羅斯、德國和西班牙，佔據我國出口罐頭食品的一半左右。
經過70年的變遷，罐頭已成為我國食品行業中體系健全、質量穩定、安全可靠的行業之一，而我國也成為名副其實的“罐頭大國”。
現狀分析，國內外市場的雙重需求
“發明於200多年前的罐藏技術，在各種新舊食品保藏技術的不斷更迭中，始終以強勁的生命力發展至今。”中國罐頭工業協會理事長查長全表示，隨著國民生活水平的提高，罐頭食品安全、營養、便捷的特性也越來越受到消費者青睞，國內需求量逐年上漲，罐頭外銷也一直處於世界領先水平。在國內外市場雙重需求的拉動下，我國罐藏食品產業呈現良好勢頭，發展前景廣闊。
在國內市場方面，雖然我國罐頭產量全球第一，但國內消費市場還不大。在國外，由於消費者對罐頭認知比較成熟，罐頭產品消費量大，比如歐洲人每年人均消費罐頭54公斤，美國人每年人均消費罐頭90公斤。但在中國，每年人均消費罐頭僅8公斤。中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強說：“我國成年居民水果和蔬菜的攝入量目前還遠遠達不到中國營養學會的推薦標準，根據中國居民營養與健康狀況調查數據，城鄉居民每日的新鮮蔬菜攝入量為269克，只有推薦量的一半左右；而水果日攝入量只有40.7克，遠低於推薦的200克。特別是在冬季，西部地區居民吃不到太多新鮮的蔬果，此時罐頭食品就能發揮它的作用。”隨著國內消費者對方便、美味、營養、安全、健康食品的需求量與日俱增，罐頭食品可以很好地滿足這種消費需求，具有廣闊的發展空間。
在國際市場方面，我國罐頭行業是典型的出口型行業，一直保持著較快的發展速度，是中國眾多食品最先打入國際市場，產品質量較早與國際接軌的一種商品。近幾年我國罐頭行業發展速度較快，受益於罐頭行業生產技術不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，罐頭行業在國際市場上發展形勢向好。有專家預計，到2023年，我國罐頭行業銷售規模有望突破3200億元。
應對挑戰，罐頭行業亟待產業升級
專家認為，中國的食品市場在改革開放40年之後，正處於充滿活力與變數的時期，既有挑戰也有機遇。罐頭食品工業也已經進入理念創新、產品結構調整、企業營銷模式變更和人才培養的多頻率“共振”的調整期。
從供給的角度上看，我國的罐頭加工業總生產規模較大，優勢產業帶已初步形成，區域化格局日益明顯。但是生產企業數量眾多，生產規模相對較小，同質化競爭嚴重，行業骨幹企業的規模和世界知名品牌企業還有一定差距。同時，我國罐頭出口大多以貼牌加工為主，出口中代工生產的產品所佔比例很高。內銷市場的大部分產品品牌宣傳不多，消費者選擇產品只限於幾個品牌。
從需求的角度上看，包括食品工業在內的製造流通產業的新概念、新業態和新模式不斷湧現，有可能帶來意料之外的消費需求和方式的變革，這為罐頭產業的煥然新生提供了契機。而且，由於年輕一代生活方式的變化，在廚房簡單化、時尚化和戶外運動、休閒旅遊等大背景下，罐頭行業正迎來“廚房市場”“揹包市場”“後備廂市場”等不同消費場景下的歷史機遇。
查長全認為，從全球罐頭食品產業發展趨勢來看，綜合性集團化漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產業鏈不斷優化，市場壟斷加劇，國際同行競爭力進一步加強；新材料、新包裝和新技術的應用，大大加快創新步伐，為罐頭產業的發展提供有力的內生動力。查長全表示，罐頭產業必須大力實施創新驅動戰略，聚集人才、資源等創新要素，堅定不移地依靠創新和技術進步，推動罐頭產業邁上新臺階。要高度關注世界科技發展趨勢，用全球視野把握時代脈搏，面對消費升級，努力調高自主創新對產業發展的保障和支撐作用。同時，隨著互聯網技術的發展和應用，罐頭食品營銷渠道、物流配送等都應加快改變和調整。
中國食品工業協會《中國食品工業年鑑》副主編鄭宣東表示，隨著國內供給側結構性改革的推動，罐頭行業也將逐步進行產業升級，在產品開發、工藝改進、新包裝應用、食品安全和品牌培養等方面進行推動，提高產品附加值，增加產品科技含量，適應市場多樣化的需求和拓展行業發展空間。罐頭行業將逐步擺脫以往低端同質化價格競爭局面，轉為以創新、品質取勝的良性競爭。
眼觀未來，創新思變方為正途
工信部消費品工業司食品處處長李強指出，我國目前的罐頭總產量穩居世界第一，今後應從罐頭大國向罐頭強國邁進，在生產中應積極向智能製造靠攏。對於行業發展，他提出三點建議：一是產品應多元化發展，努力開發新品種，滿足消費需求。二是企業應加強對原料質量安全性的把控，聯合地方政府引導農戶，提升原料質量，實現農戶與企業雙贏。三是企業應不忘公益事業，做好行業扶貧工作。
提高罐頭品質要從源頭抓起。果蔬類罐頭產品的優良與否主要在於原料的品質，原料的好壞直接影響產品品質。農產品的改良需要投入大量的人力、物力、財力，並且需要很長的時間，品種改良困難重重，但好的品種能夠助力行業向上發展。比如中國蘆筍研究中心開發的蘆筍新品，其新品種的研製成功、優質原料的供給，大大提高了我國蘆筍罐頭加工質量，增強了我國罐頭產品在國際市場的競爭力。
加大創新、進行品牌培養成為促進產業發展的關鍵因素。目前，行業的創新力正在逐步提高，也已取得部分成果。比如廣州鷹金錢不斷優化提升原材料的品質、創新制作工藝。如今研發出多款產品，目標消費人群也從中老年擴展到90後、00後，以豐富的新品來滿足年輕一代的消費需求。
此外，相關部門要加大對罐頭行業的扶持力度。對此，專家建議：一是在保障優質原料供給方面，可採取農戶合作商簽約制和農場聯營制，與農戶合作生產，企業統一品種和收購，便於企業把控食品安全並配合國家深化農業體制改革。二是加強行業相關標準制修訂工作，完善標準體系建設。加快制修訂和完善相關產品和包裝材料標準，有助於保障食品安全，提升產品技術含量，維護罐頭行業的可持續發展。三是支持產品出口並及時預警。當企業在出口中遇到技術性貿易壁壘、反傾銷等問題時，有關部門從政策、資金和技術等方面給予支持和幫助，並及時發佈出口預警報告，維持行業穩定，讓企業免受不必要的損失。
關於罐頭
罐頭，是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。
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