砂鍋豆腐：細膩爽滑，湯汁濃郁，好吃到不行

豆腐，在中國的飲食文化中，一直佔據著重要的位置，不僅僅在於它的美味，也有人們賦予它的象徵意義，人們往往用一清二白來形容豆腐的純粹與美好願景。而在如此的代人的傳承下，豆腐的吃法也變得越來越豐富了。人們在滿足基本營養的條件下，開始追求更加豐富的飲食享受，追求它的外觀豔麗，追求它味道的鮮香多變。今天小編給大家帶來的就是這樣的一道由傳統的豆腐，經過現在加工與創新搭配而製作的一道色彩豔麗，口感豐富的美味——砂鍋豆腐。

用料準備

菜名：砂鍋豆腐

主料：豆腐、雞蛋

配料：生抽、蠔油、蒜、小蔥、小米辣、小白菜、雞精、食鹽、食用油

製作步驟

第一步：取新鮮家常豆腐一大塊，先浸泡在水中，去掉雜質，然後撈出，清洗乾淨備用。小米椒清洗乾淨，去蒂，先切成小段再稍微剁碎一下，盛好備用。小蔥切成蔥花備用。小白菜清洗乾淨，然後掰成小塊備用。

第二步：將家常豆腐瀝乾水分，然後改刀切成2公分左右的厚片。再取一空碗，將切好的豆腐放進去。另取一空碗，打入兩個雞蛋，並快速攪拌均勻。然後將雞蛋液緩慢均勻的倒入盛有豆腐塊的碗中。並稍微的攪拌一下，讓豆腐塊和雞蛋液能充分的融合均勻。

第三步：開火熱鍋，鍋熱之後倒入適量的食用油，油熱之後，轉小火，用筷子將豆腐塊一塊塊的夾出來，放進鍋中煎炸，注意在夾出豆腐塊的時候，確定一下是否豆腐塊四周都裹上雞蛋液也，如果沒有全部裹上雞蛋液，可以夾上豆腐稍微的在碗底的雞蛋液中攪拌一下，務必讓豆腐塊都均勻的裹上雞蛋液。在煎炸豆腐塊的時候，注意要時刻翻面，不要炸的太老或太嫩，待鍋中煎炸的豆腐塊四周都煎至金黃時，撈出來，瀝乾油分備用。

第四步：取一空的砂鍋，在砂鍋內底部放上之前清理乾淨的小白菜，再將瀝乾油分的豆腐放進去。同時在之前煎炸豆腐的鍋中，繼續加熱，留點油，將小米椒末和蒜末放進去煸炒爆香，待香味出來之後，將鍋中的調料和油水一併倒入備好的砂鍋中，澆在油炸豆腐塊的上面。