“秋風起，蟹腳癢”，每年農曆的九月、十月都是螃蟹的黃金賞味期，家家戶戶的餐桌上都少不了螃蟹的身影。
螃蟹營養豐富，含有大量優質蛋白與微量元素，但它的膽固醇含量也比較高。所以，面對鮮美的螃蟹，糖尿病人總是十分糾結：我到底能不能吃？怎麼吃對血糖比較好呢？
從中醫的角度來說，螃蟹性寒，歸肝、胃經，具有清熱解毒、舒筋益氣、滋陰化瘀等功效。而從現代醫學的角度來說，每100克螃蟹可食用部分含蛋白質17.5克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克，糖友適當食用對身體能起到一定的滋補作用。
1，抗感染、升免疫
螃蟹中含有大量的優質蛋白，它是糖尿病人控糖的“好搭檔”，既能提供充足能量，又能減少代謝廢物，同時還能增加淋巴細胞的活性，促進傷口癒合，提升人體的抗感染能力。
而鈣、鐵、鋅、鉀、維生素等營養素也具有促進人體細胞修復與合成 的能力。所以說，適當食用螃蟹有助於糖友免疫力的提高。
2，護血管、防衰老
蟹肉中維生素A、維生素E的含量也很高。維生素A能保護粘膜上皮組織，具有一定的軟化血管的能力，可促進血管暢通；維生素E可降低血漿膽固醇水平，抑制血小板粘連和聚集，
預防動脈粥樣硬化的發生。這兩種維生素還是一對很好的抗氧化組合，有助於預防血管及皮膚的衰老。
3，排出毒素、預防腫瘤
螃蟹中富含的硒元素可以抑制腫瘤細胞的增殖，降低細胞突變的可能；優質蛋白中的精氨酸可促進體內毒素排洩，加快有害物質排出體外。因此，吃螃蟹具有輔助防癌、抗癌的功效，便秘的糖友也可適當食用來緩解症狀。
對於糖友來說，螃蟹最好的吃法就是清蒸，這樣既能最大化地保留它的鮮味和營養，又不會有過多油鹽的攝入，對血糖控制更為有利。
蒸是一種最簡單的做法，只需要鍋中加清水、放螃蟹、開火就能搞定。但不少糖友抱怨，自己蒸出來的螃蟹，蟹黃外流、蟹腿脫落，不僅樣子不好看，腥味還很重。
其實，要想烹飪出鮮美的清蒸螃蟹，有3個步驟絕對不能少：
步驟1水中加點“料”
中醫認為螃蟹性寒，所以在烹飪時建議可加入黃酒（或料酒）和生薑同煮。黃酒可殺菌、散寒、促進血液循環；生薑性辛溫，可活血驅寒、促進食慾。煮螃蟹時加上這兩樣，不僅能有效中和螃蟹的寒，還可以去腥、解膩、暖胃。
另外，如果家中有紫蘇葉的，那麼在蒸煮螃蟹時也可以放入幾片。紫蘇葉是一種溫性中藥，在日本飲食中應用非常廣，日本人常將它與魚蝦蟹肉一同烹製以起到去腥、驅寒的作用。紫蘇葉泡茶或煎湯，飲用後可緩解過量食蟹引起的胃寒、胃痛、腹瀉等不適症狀 。
注意：紫蘇葉泡水不可長期飲用，火氣旺盛及陰虛嚴重的糖友，建議使用前先諮詢一下專業醫師的意見。
步驟2冷水入鍋
蒸螃蟹的時候鍋中要加冷水，加完水後直接把螃蟹一起放進去煮，千萬不要加開水或是等水燒開了再蒸。因為隨著冷水水溫的上升，螃蟹裡的腥味可以慢慢地散發出來，肉質也更為鮮嫩。
步驟3給螃蟹“翻個面”
一般把螃蟹放進鍋裡的時候，會把蟹殼朝上擺放，但這樣蟹黃很容易順著蟹肚流出來弄髒鍋子，蟹腳在籠屜上掙扎時也很容易扯掉。建議糖友們把螃蟹翻個面，讓它蟹殼朝下、肚臍朝上放置，這樣蒸出來的螃蟹最為完整，外形更好看。
另外，糖友在吃螃蟹的時候也別忘了它的兩個最佳拍檔：生薑和醋，不習慣吃薑的糖友也可以換用大蒜。用它們製成蘸汁和蟹肉搭配食用，殺菌驅寒、保護腸胃的效果會更好。
要想吃得健康、吃得放心，糖友在食用螃蟹時還需牢記“四不一少”原則才行。
1，不要徒手洗螃蟹
案例：
72歲的糖友陳大爺平時身體不錯，這天他把兒子買來的螃蟹洗乾淨、上鍋蒸熟，等著晚上一家子好好吃一頓。結果吃晚飯時陳大爺突然感覺頭暈難受，被送往醫院後發現白細胞急劇增高，肝腎功能嚴重受損，最終搶救無效離開了人世。
根據事後調查，陳大爺在洗螃蟹時不小心劃破了手，應該就是因此感染了海洋創傷弧菌，從而引發了嚴重感染。
海洋創傷弧菌又稱海洋弧菌、食人肉菌，據統計，38.6%的海產品都攜帶有它。
一般海洋創傷弧菌會通過兩種途徑傳染：一種是食用了被感染的水產品，另一種是傷口接觸了病菌。研究表明，一旦感染海洋創傷弧菌，
48小時內因全身多臟器功能衰竭導致死亡的概率高達75%，特別是合併有慢性肝病的糖友，致死率相對更高！提醒各位糖友，在清洗螃蟹以及其它海鮮的時候都需戴上手套，皮膚有創口時不要接觸海水。如果不小心被蝦、蟹刺傷，應第一時間將血擠出，然後再用清水沖洗。如果傷口出現疼痛、瘙癢、腫脹等情況，必須立刻到醫院就診。
小貼士：洗螃蟹時可以先用淡鹽水浸泡一會兒，待它吐出胃中的髒東西；然後再抓住螃蟹的兩隻大鉗子，用牙刷清洗各處；最後別忘了仔細刷洗蟹腿根部和鉗子。
2，不吃生蟹和死蟹
螃蟹常以動物屍體或腐殖質為食，體內含有各種病原微生物，像上面說的海洋創傷弧菌，以及常見的肺吸蟲等等，食用後致病、致死率極高。
肺吸蟲等病菌的幼蟲、蟲卵生命力極強，即便用黃酒、白酒等長時間浸泡也不能將其殺死，所以建議糖友吃螃蟹的時候一定要徹底煮熟，不建議食用醉蟹、生蟹。
另外，死蟹體內的寄生病菌擴散、繁殖更為迅速，蟹死的時間越長，體內毒性越大，即便煮熟後毒素仍然存在 ，食用後依舊會引起噁心嘔吐、心跳加速等中毒症狀，不宜食用。
小貼士：新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，肚臍飽滿、白淨，蟹腳強健有力；垂死的蟹外殼呈黃色，把它肚子朝上放置後很難自行翻身。
3，不要亂嚼一氣
螃蟹身上有4個部位細菌最多，“寒氣”最重，糖友吃的時候一定要去掉：
蟹腸：掰開蟹臍，蟹臍與蟹殼連接部的黑線就是；
蟹腮：蟹的呼吸器官，打開蟹殼後分布在兩側、如眉毛狀軟綿綿的東西；
蟹心：蟹黃與黑色膜衣間的白色薄片；
蟹胃：三角狀的骨質小包
4，不與茶水同食
茶水中含有較多的鞣質，它會使蟹肉中的優質蛋白凝固，不利於消化吸收。糖尿病人的腸胃功能本身較弱，如果在吃蟹後大量飲茶，很可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
5，少吃蟹黃與蟹膏
蟹黃其實是母蟹體內的消化腺和卵巢，蟹膏則是公蟹的副性腺及其分泌物，這兩者的膽固醇含量都非常高。一隻6兩左右的蟹，它的膽固醇含量就可高達375毫克，而高膽固醇的攝入，會增加糖尿病人併發心血管疾病的風險，不利於血糖的穩定。
血糖控制較好的糖友每天吃螃蟹最好不要超過1只，吃的時候儘量食用白肉部分，這裡優質蛋白含量比較高；
蟹黃、蟹膏部分儘量少吃，以減少脂肪和膽固醇的攝入。如果實在難擋誘惑，那要記得適當減少主食和其它肉類的量，以免造成總熱量超標。
健康說
糖友吃完蟹後，可以喝一杯溫熱的生薑茶 ，以加速血液循環，促進胃液分泌，從而更好地抵擋蟹的寒性，保護糖友的腸胃健康。
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