誘人的外表、香脆的質地、柔軟的內裡，即使未添加任何油脂，嚼在口中仍然能夠感受不尋常的美味， 這就是法棍的魅力！
法棍的原料簡單，
但是並不代表法棍就容易做，
其中有很多需要注意的點呢，
今天就和大家說說法棍~~
法棍為什麼要切口？
為什麼只能劃單數切口？
同學們在上烘焙課程的時候，
尤其是學習法式歐式麵包時，
我們的老師都會教他們在表面劃上幾刀。
是因為：
切口可以讓麵糰內部的壓力不斷釋放，
麵糰的底部從下受熱的傳遞，
使麵糰內部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣，
向切口方向上升。
烤箱一開始噴蒸汽時，
麵糰的表面沒有硬，
在內部的壓力衝擊下，
完美地爆開，
夾雜著表皮的清脆的聲音，
麥香四溢！
所以“切口”是至關重要的環節！
關於切口的具體方法
刀口對面包的外觀影響非常大，
麵包做得再好，刀口劃不好，
不僅會導致麵包不美觀更會影響口感。
怎麼樣才能將麵包的刀口割好，
割得完美，就要掌握好技巧。
首先對於法式麵包的刀口一般比較講究，
法式麵包刀口講究破皮不破肉，
劃不好，
都會把麵包劃癱掉,
多多練習才能熟能生巧。
歐式麵包一般根據麵包刀口的要求，
注意刀口的間隔和長短。
▲50釐米的法棒劃5刀
▲中斜20度
▲每刀的長度是10釐米
▲間隔是2釐米
怎麼樣才能讓刀口爆裂得更好一些？
很多烘焙發燒友的烤箱都不帶蒸汽，
烘烤時刀口裂不開，
可以在割麵包的刀口上擠上黃油，
讓刀口裂得更好看一些。
關於法棍的分割滾圓
成形對切口爆開非常重要，
這也算是法式麵包是麵包中最難操作的了。
麵糰本身沒有油脂和糖份，
分割滾圓時力道太重或者成形的時候太用力，
都會導致法式麵包的刀口膨脹力弱
所以在分割滾圓或者成形時力度不要太大，
保持麵糰表面光滑。
成形需要儘可能地保持麵糰內部的二氧化碳，
而且要保持成形與厚度的均勻，
麵糰用手捏一下是緊實的表面光滑，
切記別留下手指印。
烤箱對於烘焙的影響
很早以前做法式歐式麵包都會用磚窯來烘烤，用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤麵包。這樣的窯爐烘烤出來的麵包麥香味濃郁，但是表皮稍微有點厚，再加上不夠環保。
後來慢慢的烘焙師們都採用電烤箱或者帶石板的蒸汽烤箱，烘烤出來的麵包雖然表皮很薄，但是麥香味達不到窯爐的效果。
在法國一般都用帶有石板的專用烤箱，因為石板可以瞬間把熱傳導到麵糰裡。
關於烘焙麵包時產生的水蒸氣
很早時用的窯爐噴蒸汽，窯爐加熱後，在窯爐四周的磚頭上噴上水，產生蒸汽，但是這種蒸汽遠遠達不到現在的電烤箱的蒸汽，窯爐烘烤的麵包蒸汽不是很好，麵包烘烤出來沒有光澤度。
只有帶蒸汽的電烤箱烘烤出來的麵包光澤度才很好，因為電烤箱產生的是蒸汽，而不是水分蒸發的氣體。有的辦法是直接噴水，雖然可以延緩硬皮形成速度，但會導致表皮過厚，也與水蒸氣過量很像。
水蒸氣的作用不只是防止麵糰表皮的快速硬化，也能在膨脹初期在表皮形成很薄的膜，可以將麵糰內部水分更好地轉化成水蒸氣。
看似簡單的法棍，
卻有這麼多門道，
這些技法你們都get了麼？
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