遵命蒙福
估计题主是想问“经常吃咸鸭蛋对身体是否有害”。吃鲜鸭蛋没什么问题，只是注意这个鲜鸭蛋别是直接生吃，鸭蛋和鸡蛋一样，可能会有沙门氏菌的感染，沙门氏菌在高温（至少70℃以上）下5~7分钟才可被消灭，另外，蛋中富含优质蛋白，但同时也有胰蛋白酶，它们的存在会让蛋白质不太好消化吸收，为了提高食物营养价值，可以用加热的方式破坏胰蛋白酶，增强蛋白质的吸收。所以刚买的鲜鸭蛋为了更放心还是加热一下再吃；如果是自家健康的鸭新鲜生的蛋，最好也不要直接生吃。
那咸鸭蛋呢？经常吃咸鸭蛋会影响健康吗？如此美味的食物，真的让人忍不住就想吃一个，不过咸鸭蛋还真的不要频繁食用，吃的话也不适合过多食用，一个咸鸭蛋的含盐量就有3~5g左右，膳食指南推荐的每日食盐摄入量仅仅是6g以内（6g大概是一个啤酒瓶的一瓶盖的量），一个泡得久一点的咸鸭蛋，含盐量较高甚至快达到一天的限定摄入量了，如果我们再吃点其他菜，含盐量就摄入过多了，如果频繁这么吃，长期盐分摄入过量，很可能会造成肝肾代谢负担，还会升高血管外渗透压，增加诱发高血压的几率。
爱吃咸鸭蛋的朋友也不是就不能吃了，最好不要过于频繁食用，吃泡得较久的咸鸭蛋可以避免过多食用蛋白，蛋白含盐量更高更咸，一天吃咸鸭蛋个数最好不要超过1个；咸鸭蛋可以多用在其他菜肴里搭配，这样菜肴最好就少放点盐，比如咸鸭蛋豆腐，咸鸭蛋煲汤，其实可以不用放盐味道也很鲜美；吃了咸鸭蛋后，菜肴少放盐也是一种不错的处理方式，这样可以让一天摄入的盐分得到控制。对于三高患者来说咸鸭蛋更不要频繁吃，特别是高血压患者，盐分的过多摄入更容易加重高血压症状，还有肾病患者，糖尿病合并肾病患者最好也不要频繁吃咸鸭蛋。
只有营养师知道
不好意思，看题主写的是“鲜鸭蛋”，也不知是不是想问“咸鸭蛋”而误写成了“鲜”字。下面我就针对于鲜鸭蛋和咸鸭蛋两种来说一下:
鸭蛋的营养价值
鸭蛋也是蛋类，蛋类还包括、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也好，是营养价值很高的食物。
鸭蛋蛋白质和鸡蛋相当，脂肪、碳水化合物均高于鸡蛋，鸭蛋的维生素和矿物质含量总体略高于鸡蛋。
从鲜鸭蛋的营养成分含量来看，营养价值极高，鲜的鸭蛋尤其适合于生长发育期期的儿童食用。
鲜鸭蛋和鸡蛋一样，只要正常的食用，对身体是没有害得。
咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋是中国地方特色，很受人们的喜爱，而且也成了逢年过节赠送亲朋好友的礼品。
咸鸭蛋，经过腌制蛋白质的含量没怎么变，碳水化合物含量增加，维生素A的含量减少，维生素E以及矿物质含量都略有增加，特别是钙的含量翻倍。
但是，咸鸭蛋，在食用时就要注意了，不是因为它不够营养，而是因为它含量中的钠含量太高。
一般咸鸭蛋，钠的含量在2706mg/100g，相当于6.9g/100g，一个咸鸭蛋按50克中等大小计算，含盐3.5克，《中国居民膳食指南》提出每人每日食盐用量不超过6g为宜，这样说来，吃一个咸鸭蛋就已经占到了全天盐摄入量的一半。势必会造成盐的摄入量超标。
而膳食盐的增加和高血压是呈正相关关系，是导致成人高血压的一个重要因素。
所以，吃咸鸭蛋不是不可以，一定要少吃，正常人每次吃半边为好，最多不能超过1个。而且还要计入全天盐的摄入量当中。对于高血压患者，最好不吃或极少吃。还有需要限制钠摄入量的疾病患者。
总之，对于咸鸭蛋来说，它对身体的害主要来自于钠含量，并非鸭蛋本身。不过目前好些腌制咸鸭蛋的技术提高了，相对来说，不再像从前那么咸了，但毕竟还是比正常的菜肴要咸，所以，吃得时候一定要限量。
李爱琴营养师
鸭蛋要做成咸鸭蛋才有营养哦鸭蛋(1)中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。 (2)不宜食用未完全煮熟的鸭蛋鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。 (3)服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。 (4)服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。 (5)儿童不宜多食 据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄人过量有关．主要是动物性蛋白摄人过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄人3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。1. 适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；2. 凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。 与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。 不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。 挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
