街頭大大小小的麵館從某種意義上來說
不僅僅是覓食的食堂
更是這座城市的美食文化符號
透露著大家的飲食路線與喜好
合肥的麵館何其多
能稱霸整條街的館子
政務區的這家店算是屈指可數的一個
大肉面是當塗的特色
尚記大肉面的老闆是馬鞍山當塗人
本地人出品的面也頗有代表性
除了沿襲了當塗大肉面的基礎
並在當塗大肉面的基礎上添加了自家配方
傳承+創新後的個性化
形成了很多面館特立獨行的氣質
2008年開業至今將有10個年頭
起初是老尚的女兒來合肥讀書
她建議把手藝帶到省會來
不僅造福來合肥的當塗人
也讓更多的人嚐到父親手藝
大肉面的關鍵就是這面上的澆頭
很多食客在點餐的時候會單獨買些大肉伴著吃
不是因為老闆的澆頭少
而是這尚記大肉面的澆頭太好吃
澆頭分為三種
大肉、瘦肉、排骨
點了大肉面、排骨麵、瘦肉飯
請接住爆款測評
大肉面
大肉就是切成大而薄的五花肉
滷製後的大肉呈現醬色
橫截面能看到五花三層的界限
沒有紅燒牛肉的豔麗潑辣
倒是更有一種氣定神閒的老練
不是小鮮肉，它是老臘肉
滷成酥爛的口感
肥瘦相間且肥而不膩
經過16道工序
耗時7小時滷製後的大肉
經過多年的味道打磨愈久彌香
站在門口就能聞到瀰漫在空氣中的香味
排骨麵
排骨麵的澆頭是醬香的排骨
和酥爛的大肉不同的是
排骨上連著的肉更有嚼勁
（不過讓人尷尬的是排骨肉有點塞牙
哈哈~這些小問題都可以忽略）
一碗麵端上來
面上滿滿當當的蓋著排骨
這算是吃貨的福音了
每種面的麵條都是一樣的
長時間擱置導致麵條膨脹變得軟爛
這是麵食的通病
所以一定要趁熱吃！
麵條粗細均勻
彈牙有嚼勁
哧溜一碗不在話下
一筷子就是一口滿足
瘦肉飯
不是虛誇
這方小小的灶臺
每天能賣出200碗炒飯
中午的時候人多
灶臺裡的火就沒停過
相比較面上的澆頭而言
炒飯上的瘦肉會顯得乾柴了些
為了避免這一點
在吃炒飯的時候
可以讓老闆澆上一勺湯汁
這樣一來
不僅瘦肉口感足了
炒飯也變得多滋多味
新鮮大骨熬製的湯汁
澆在米飯裡拌拌
比干吃炒飯要過癮
尚記大肉面還有免費豐富的小菜
自家醃製的醃蘿蔔、酸菜、白菜
以及讓食客們念念不忘的酸香濃醬
不管你來自哪裡
手作的小菜總能喚起家鄉的記憶
店鋪不大、四張長桌
每天一到飯點都坐滿了食客
甚至是很多人甘願坐在店鋪門口的板凳上
也要吃上一口尚記的美味
（附上價目表）
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