吐司類產品最適合隨心所欲的發揮。
作為最容易成功卻是最考驗技術的單品之一，
吐司的成敗就在於對面團的精準把控。
柔與韌之間遊刃有餘是吐司的最高境界。
這款颶風吐司在麵糰中加入豐富的巧克力內陷，
更加適合中國人口味。
微苦的巧克力通過烘烤慢慢滲入麵包體，
將原本完整的麵糰撕裂為羽片狀。
柔韌的麵包內部混合著溼潤有餘巧克力漿，
平淡的口味瞬間立體起來。
難怪這款吐司可以創下月銷1.5萬的好成績。
材料
主麵糰：
T45 500g
砂糖 10g
鮮酵母 15g
雞蛋 25g
牛奶 245g
黃油 45g
老面 100g
魯邦種 75g
深黑可可粉 15g
杏仁甘納許：
巧克力 80g
淡奶油 50g
杏仁粉 50g
製作流程
魯邦種：
1
第一天：裸麥粉100g、水110g進行發酵
2
第二天：第一天的種220g，裸麥粉200g、水200g繼續發酵。
3
第三天：第二天的種200g，T65麵粉200g、水200g進行發酵。
4
第四天：第三天的種200g，T65麵粉200g、水200g繼續發酵。PH值4.2—3.8之間為宜（可即刻使用）。
杏仁甘納許：
1
淡奶油加熱，放入巧克力融化 ，加入杏仁粉攪拌均勻即可。
主麵糰：
1
除黃油外的所有原料放入攪拌機中。
2
攪拌至8成筋，加入黃油攪拌至完全擴展。
3
出缸溫度26°C。室溫下基礎醒發10分鐘，擀開鬆弛3分鐘放入冷凍隔夜使用。
4
次日，將片狀黃油分割為200g一份，擀壓至18×24cm。
5
麵糰解凍保持與黃油軟硬度一致，壓到黃油兩倍大先進行四折一次，兩邊開口後再進行兩折一次後冷凍20分鐘。
6
進行兩折一次衝開抹入180g杏仁幹納許，100g巧克力豆壓至 8.5釐米。
7
長度27釐米，寬3釐米250g編成三股辮捲起放入模具。溫度28°C溼度75%醒發120分鐘進行烘烤。
8
烘烤溫度：上火215底火205烘烤15分鐘。掉頭繼續烘烤10分鐘出爐。
9
出爐，脫模。
成品圖：
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