鸡肉营养丰富，肉质细嫩，易消化易吸收，是老人和孩子补充营养的理想食材。广东人爱吃鸡，没有一只鸡能活着走出广东，无鸡不成宴，无论任何吃饭的场合，没有一道鸡做的菜肴，总觉得少了点什么。白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡都是大家耳熟能详的美食。其实还有一道蒸菜，也特别地美味，它的制作容易上手，更适合在家里制作，腌一腌，蒸一蒸就上桌，鸡肉嫩滑，香茹鲜韧，营养不流失，好吃不上火，特别适合老人和孩子食用。

做香茹蒸滑鸡，咖啡喜欢用鸡翅来做，它肉质比较细腻滑嫩，把它剁成小小粒，好腌制，好入味，易成熟，食用起来更顺口。香茹是鸡肉的好搭档，它丰富的营养、鲜韧的口感为鸡肉增味加分，鸡肉吸收了香茹的香，香茹吸收了鸡肉的鲜，两种食材完美地结合，色香味俱全。

每一道菜肴都有精华的技术要点，把握好关键要点的制作，那菜肴的色香味就有了保障，本菜的制作精华部分不在腌制，不在蒸制，而在于淀粉的加入时机。蒸滑鸡的嫩滑要归功于淀粉的加入，它能有效地锁住鸡肉内的水分和鲜味，令鸡肉又嫩、又香、又滑，最合适的加入淀粉的时机是在腌制后，入锅前，腌制完毕的鸡翅，挑去各种辅料，加入淀粉充分抓拌均匀上锅蒸制，淀粉和鸡翅会紧密地结合在一起，过早地加入淀粉会导致静置之后水粉分离，淀粉大部分溶于料汁里，蒸出来以后淀粉在鸡翅上挂不住，而汤汁会黏黏糊糊，这种方法大家一定要试试，口感大不同。这也是一个烹饪小妙招，做为一个重点分享给大家。

【香茹蒸滑鸡】特点：鸡翅嫩滑，香茹鲜韧，原汁原味，营养不流失，老少皆宜

【食材清单】

【主料食材】鸡翅中10个，香茹3朵

【辅料食材】大葱1段，干葱2个，姜1块，枸杞1抓，白砂糖1克，淀粉3克，小葱1根

【调味食材】味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉1克，盐1克

香茹滑鸡具体制作步骤：

本菜的制作分为三个部分：一是鸡翅与配菜初加工；二是鸡翅的腌制；三是蒸制

第一部分：鸡翅与配菜初加工

1、鸡翅竖着一分二，在清水中泡30分钟，中间轻揉两次，换几次水。沥干水分斩成粒。

2、香茹在盐水中浸泡10分钟，上面压个重一点的碗。（咖啡说：香茹入盐水中浸泡，一可以去除土腥味；二可以清除隐匿在伞里的杂物；三可以码底味）

3、香茹切成片；枸杞清水泡10分钟变软沥水备用；小葱切葱花；大葱切段；姜切片；干葱切块。

第二部分：腌制鸡翅

1、鸡翅入碗，碗中加入大葱段、姜片、干葱块、味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉1克，盐1克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间越久越入味。

2、挑去各种配料，入淀粉抓拌均匀。（咖啡说：淀粉的加入时机是鸡翅腌制完毕，入蒸锅前）

3、取一大且平的蒸盘，底部铺上香茹片，上面码上鸡翅粒，最好是铺一层，太多蒸不透。

第三部分：蒸制鸡翅

保鲜膜覆盖蒸盘，上面扎些小孔，上汽入蒸盘，中火蒸制15分钟取出，撒上枸杞点缀，撒上葱花增香。美味完成，开动吧。

香茹蒸滑鸡制作之技巧总结：

鸡翅在腌制之前要充分浸泡，去除血水，食材处理得干净彻底，后面成菜的味道比较正。
鸡翅腌制之前要沥干水分，用厨房纸吸干水分可以节省时间，鸡翅无水腌制才更入味，否则水分会稀释料汁的香味。
鸡肉的嫩滑来自于淀粉的作用，它可以包裹住鸡翅，有效地锁住水分和鲜味，令鸡翅口感更嫩更滑，淀粉的加入时机是腌制完毕，准备入锅的时候，过早地加入淀粉静置之后会出现水粉分离，蒸出来的菜肴汤汁黏黏糊糊，口感打折扣。
香茹浸泡有盐码了底味，蒸制的过程中它在底部可以充分地吸收鸡翅的鲜味和咸味，因而它不需要再加盐。