鱼的做法有许多种，对于喜欢吃鱼的我来说鱼怎么做都好吃，但是对酸菜鱼和水煮鱼我还是更偏爱一些。虽然剁椒鱼头的辣与鱼肉的鲜美融合在一起绝对秒杀米饭。但是，我老是认为剁椒鱼头肉太少，除了骨头没肉 了，吃的不过瘾。还是喜欢吃大块吃肉的感觉，所以我做剁椒鱼而不是全部鱼头，都要把鱼身多留一些，一起做剁椒鱼，这样好吃肉还多。
这次就买了一条1公斤半的大草鱼，很长一条。家里木有那么大的锅和那么大的盘子，所以只能切段分开做。那就来个一鱼两吃吧。鱼身拿来做了麻辣鱼，鱼头用剁椒蒸一下。一条鱼可以品尝两种不同的口味，实在是吃的太爽了。剁椒鱼头红红火火的外形，也特适合过年作为年菜，爽口又开胃，汤汁都可以拌皮带面吃，真是一鱼三吃了，既然作为宴客菜都有面子。
主料：新鲜草鱼、自制剁椒
辅料：菜籽油、柚子酱油、广东米酒、香葱、姜、蒸鱼豉油 、大蒜、白糖
做法：1、将鱼头（多带点鱼身）清理干净，对剖两半，一侧相连，切花刀
2、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀腌制10分钟
3、把葱姜蒜洗净切末
4、倒掉腌制的鱼水，将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头
5、加柚子酱油、蒸鱼豉油，加少许白糖
6、蒸锅加水大火烧开，加鱼头，大火蒸10分钟左右
7 、取出鱼头撒上大蒜末香葱末
8、热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即可（可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香）
小贴士
1、浇热油，可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香
2、柚子酱油就是专门做清蒸鱼之类的，去腥特好，汤汁还可以拌皮带面
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