狂嗨之后的寂寞
家常面条怎么做才有味？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于家常面条的问题。家常面条不如外边饭馆里的面条滋味好，可能很多小伙伴都有这样的体验。之所以出现这样的情况，原因其实也非常简单，自家做的面条，不会放像外边做的面条那样放很重的料与味，如果是吃汤面，汤的鲜香程度，往往自家现熬的那一点，比不了外边的大锅老汤。搞清楚了原因，我们再想做出有味的家常面条就变得简单多了。
不想放太多调料，还想面好吃，可以怎么办？
一大勺鸡精、一大勺味道……你在家自己做面条会这样放料吗？肯定不会吧，但外边饭店的厨师会。那我们如何在不放更多调料的情况下，让面好吃呢？
我的答案是，用更精的配料来提味。
比如，你可以做鲜虾面。那就放足量的虾肉，这个外边的饭店做不到，他们要考虑成本，虾不会多放的。我们自己做面，完全可以通过多放虾肉这样的做法，让虾肉中的天然鲜味释放在面中，这就可以达到我们料放的不多，但味道依然鲜的目的了。
同理，如果是做牛肉面，那功夫就在多留意在选牛肉上，比如选牛健子肉或是牛肋条肉，牛身上的这两个部分，煮出来的肉比较有特点，健子煮后切的肉片里边有筋，形状漂亮俗称健花肉，牛肋条肉脂肪含量稍偏高一点，但煮出的口感则是香而不腻的，这个部分去做带汤的面就非常适合。
以上两点都是，饭店受限，而我们自己做时可以很容易就达到的条件。通过选择更优质的食材，来保障面的口感，这其实也是美味的根本。少吃料多吃原味的自然香气。
接下来分享两个我常用的使家里做的面条好吃的办法。
家常汤面好吃的秘密
虽然爱做饭，但平时真的太忙了，做汤面，如果时间很赶的情况下，我推荐制作“炝锅面”。
炝锅面最大的优势是，它油炒过葱花、蒜料之后，放水与油结合那“嘶嘶拉拉”的过程。在这个过程中，你锅内的水就已经变成带有姜、蒜、葱香气的汤了。
用这样的汤下面放菜，不仅快，更好吃，香气很浓郁。
家常炒面好吃的秘密
炒面做起来就没有汤面那么快了，但对于时间比较赶的我而言，也有个自己常用的办法。
我会在一回到家第一件事就是开火锅内放水，然后等水开的时间，我就去洗菜了。一般菜洗好切好的时候，水也就开了。
我会同时开两个火，煮面的锅里下上挂面的同时，炒锅里我也会放油，直接炒肉或是爆香葱、姜、蒜。在挂面只煮到六分熟的时候，我就会捞出来，把这个还没有煮的面放在炒锅里了，同时，炒锅里，我会放入比较耐煮的菜，比如甜玉米粒或是蘑菇片，然后放盐、生抽之类的调味少量，菜熟的同时，面也熟了。
总结：
今天，我分享的主要是，自己遇到的情况和对面条在具体制做时的一点经验。只是不知道我的分享对题主而言能有多少用处了。我的观点是，家常面条做到好吃有味，是很容易的，注意选好食材，食材量放足，是有好味的关键，家常味，就应该是最自然本真的味，拒绝过多调料、味精等的添加。
练马甲线的吃嘴精
有味的标准：一是面条劲道，二是面汤鲜美，三是搭配面条的辅菜必须是菜园里的时令菜。
面条劲道。我们这边已经很少吃纯手工的面条了，家里备的面条都是在市场上成袋买的，粗的细的，刀削的机器压的。要想面条劲道，我的方法就是水开下锅，再次煮沸就全部捞起，这样可以避免面条被锅里的余温继续炖煮。（我家是土灶铁锅，熄火了灶膛里还有柴火碳的余温烧锅）
面汤鲜美。我对面汤味道鲜美的理解是盐淡，调味品少，汤有浓稠感。所以我家做面条除了配菜外，辅助调味的就是基本的油盐，还有味极鲜酱油帮助调色。
时令菜：这个是我生活环境所致的，一年四季吃的菜是根据季节变化而种的，每个季节菜园里主打的菜是什么我们就集中变着花样吃这个菜。像现在菜园里的主菜是青菜薹和蒜苗，过段时间就是生菜和苋菜，一切跟着时间的变化调整菜谱。
家常面条怎么做才有味？简单说下我家做的面条，我家面条有菜和面一起煮，菜浇面两种形式。
菜浇面
菜浇面我们也叫白水面条，吃的时候把做好的菜汤浇在面条上即可，类似于其他地区说的浇头。我喜欢的菜汤是菠菜肉丝汤，以这个为例。
菠菜洗干净切段，猪肉切成丝子备用；
烧锅倒油滑锅，葱蒜爆香，放肉丝煸炒，加水，放盐，味极鲜酱油，大火煮沸；
水开放菠菜段，再次煮沸后熄火盛入钵中，菜汤就做好了；
洗锅另烧一锅热水，下面条，再次煮沸捞起面条入碗，舀一勺菜汤浇在上面即可。
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菜面同煮
其实这种做法有一点不好的地方就是菜会煮的很久，不小心的话菜还会变得黄黄的，所以最佳办法就是先把菜炒半熟，然后再下锅和面条一起煮。青菜薹鸡蛋面我的最爱。
青菜薹洗干净切段，两个土鸡蛋打入碗中；
烧锅倒油煎鸡蛋，然后把菜薹段放入锅中，加盐炒半熟，盛起放入碗中；
锅里上适量清水，大火烧开，下面条，再放菜，再次煮沸，放味极鲜酱油调色，最后全部捞起即可。
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冷雨下檐
家常汤面不比外面，外面可能用的是高汤，自己家里吃可能就图个方便快捷，那么可以从配菜和调料下手。配菜可以丰富点，我家喜欢用菌菇，这样的汤比较鲜，配菜就看家里有什么，有太多可以搭配的，青菜，鸡蛋，肉类都可以。我家的喜欢最后放点胡椒粉，当然，这个看个人肉味
炒面也很不错，偶尔换换口味又是一餐。我基于小时候的饮食习惯，喜欢放点绿豆芽，青菜，孜然，味道不输外面的，大家可以尝试一下
葫芦吃呀
面条可以说是我们中国人的主食，它做起来不但省事而且又富有营养，非常受到人们的喜爱。尤其是更受到北方人的喜欢，我们河南也算北方人吧，从地图上看以长江为界，就算北方人吧但不是最北边。北方天气比较寒冷空气干燥，人们身体上的水分容易流失比较大，需要水分补充，所以就更喜欢喝面条和稀饭。
要说好吃的面条有上百种，这也要看个人的愛好了，就我个人而言我最喜欢的就是我们河南人爱吃的:炝锅面。用生猪肉一两切成肉丝，(做两碗面条足够)拿炒菜锅放火上添一小勺油，大火把油烧热看到冒青烟时，把生肉丝放入锅中爆炒翻两下添点酱油把准备好的盐、
葱花、蒜、姜末一齐投入锅中翻炒，看到肉丝成长肉条了，添上一碗热水滚一分钟后，再添一碗高汤，等锅滚后下上细面条，等面条锅滚两三分钟，面条熟后再放几棵菠菜或小白菜滚一两分钟菜就熟了，这时放点味精就可出锅食用了。(高汤就是鸡肉和猪骨头加原料煮出来的水)
用身份证可作为证明吗
如果在自己家里煮面的话，一般首选是干拌面，汤水面，或者臊子面，这个干拌或者加汤吃都合适！首先是是臊子的制作，肉的话买猪前夹肉，(我一般自己买肉来做，不买别人绞好的碎肉)为啥要选前夹肉呢，因为这里的肉质比较嫩，不柴，肥瘦比例合适大概三比七，买来洗净去皮，用绞肉机搅碎，铁锅旺火倒一点菜籽油，(放油是防止肉粘锅)把油烧的泡沫散尽关火，油温大概降至130度左右，开小火把肉沫下锅慢慢翻炒，炒的肉微微出油了，开始下少量姜末，料酒，继续煸炒，炒至肥肉油出的差不多了，开始下适量黄豆酱油(主要上色)，甜面酱(增加酱香味)，一点十三香(增香)，盐(入味)，翻炒的肉沫均匀上色就可以关火了，到此臊子制作完成！接下来制作红油，四川家常红油简单，海椒面用炒过的海椒制作的，比例是一半二荆条(增加香味)，一半朝天椒(增加辣味)，铁锅旺火烧菜籽油180度左右关火，淋油，淋完撒点白芝麻，剩下的油温到150度全部淋在辣椒面上，盖上盖子，放一晚上就可以了！先说打碗底，我自己一般是这样打的，干拌红味:盐，鸡精，味精，葱花，生抽，黄豆酱油，白糖，宜宾碎米芽菜，猪肉臊子，红油，芝麻酱，花生酱，藤椒油。
小徐砸
如果在自己家里煮面的话，一般首选是猪肉臊子面，这个干拌或者加汤吃都合适！首先是是臊子的制作，肉的话买猪前夹肉，(我一般自己买肉来做，不买别人绞好的碎肉)为啥要选前夹肉呢，因为这里的肉质比较嫩，不柴，肥瘦比例合适大概三比七，买来洗净去皮，用绞肉机搅碎，铁锅旺火倒一点菜籽油，(放油是防止肉粘锅)把油烧的泡沫散尽关火，油温大概降至130度左右，开小火把肉沫下锅慢慢翻炒，炒的肉微微出油了，开始下少量姜末，料酒，继续煸炒，炒至肥肉油出的差不多了，开始下适量黄豆酱油(主要上色)，甜面酱(增加酱香味)，一点十三香(增香)，盐(入味)，翻炒的肉沫均匀上色就可以关火了，到此臊子制作完成！接下来制作红油，四川家常红油简单，海椒面用炒过的海椒制作的，比例是一半二荆条(增加香味)，一半朝天椒(增加辣味)，铁锅旺火烧菜籽油180度左右关火，淋油，淋完撒点白芝麻，剩下的油温到150度全部淋在辣椒面上，盖上盖子，放一晚上就可以了！先说打碗底，我自己一般是这样打的，干拌红味:盐，鸡精，味精，葱花，生抽，黄豆酱油，白糖，宜宾碎米芽菜，猪肉臊子，红油，芝麻酱，花生酱，藤椒油。白味汤面:在红味的基础上减去红油，芝麻酱，花生酱不放，增加鸡油，猪油就可以了！再说煮面，成都喜欢吃水面当中的棒棒面，烧开水下面，面煮起来两次，每次加一碗清水进去，在煮开基本就煮好了，起锅前加李根小白菜一起就好了！第一次回答问题，啰嗦一大堆，见谅，不过这都是平常我自己在家真实的实际操作流程！！
强哥qg520
家常面条有不同的做法：
一、汤面：
1、西虹市鸡蛋面：先把鸡蛋炒好备用，再炒西红柿，要把西红柿炒出浆来，加开水（有高汤更好）把面条放入，反复加几次水，待面条煮熟，放入鸡蛋、青菜、调料即可出锅。
2、干菜豆面条，豆面条一般是手工擀的，要用高汤煮会特好吃。
3、肉丝、榨菜面条等。
二、捞面条：在老家喜欢夏天吃，先把拌面的菜备好，主要有青瓜丝、辣椒炒蛋、西红柿炒蛋，土豆肉丝、蒜泥，再把面煮好面在凉开水里浸泡几次，大家把面捞在碗里，拌上菜吃。
三、拌面：1、先备好肉酱料，把肉剁碎加入生粉、生抽、五香粉等调料，备一些榨菜碎，备油入锅先把肉烧好，再放入榨菜碎，拌均放少许盐味精等备用。2、再备些土豆丝、莴笋丝炒好，备用。3、烧水煮面煮熟捞起控水，在面上淋些熟油拌匀，防止起坨，然后入碗拌菜即可食用。
四、卤面：这个是根据口味不同选择，我家通常做腊肉卤面、五花肉卤面，卤面里可以放豆角，蒜苔、黄豆芽等，也可以做胡萝卜丝火腿肠卤面，喜吃辣的也可以加些辣椒油等。
润泽的主页
当快过饭点儿，又着急吃饭，我会煮上几碗手工空心面来吃。主要是方便快捷、营养清淡、易消化，老少皆宜。
看家里有什么食材就会用什么食材；例如：西红柿、小青菜、木耳（切丝）、鸡蛋、葱花
1、锅里热油，葱花爆香，放西红柿炒1-2分钟，放少许白糖；加清水（根据吃的人数加水量）
2、大火煮沸锅里水放入空心面，空心面煮3-5分钟放入小青菜、木耳丝，大约8-10分钟就可以了
3、出锅前，鸡蛋打散放入锅里，关火。
4、切记不要加盐调味，因为手工空心面是加过盐制作的。（我第一次做放盐了，太咸吃不成）
黄瓜丝和火腿肠做法，面端上来的时候，黄瓜清香味扑面而来。
因空心面上过《舌尖上的中国》，原来不过10元的面，现在也镀了一层银。家里做实惠又美味。
周末可以在家里做一碗油泼面。《白鹿原》里仙草做的油泼面抓住了老白家的味蕾。白嘉轩一次可以好几碗，看着电视都感觉油泼面的香。
宽面条做好是自己擀，没有时间可以去卖面的小店里去买，告诉老板你要什么规格就可以。
1、在锅里加水大火烧开时，拿出大碗或小的圆盆，碗或盆底加1勺生抽2勺食醋；用葱白切末；
2、洗好青菜待用，一头蒜，剥好切末或压成蒜泥，准备辣椒粉；
3、煮好面放入带酱油和醋的碗里，上面放好葱末、蒜末、辣椒粉；盐
4、热锅烧油至冒烟，浇在辣椒、盐、葱、蒜末上，放上焯好青菜，拌一拌就可以吃啦。
文艺小夜莺TT
面在我们老家就是主食，青海的，在老家有条件的几乎顿顿吃面条，做法很多，比如说臊子面，用萝卜牛肉葱花做的臊子汤汁。面条是机器压的长面，煮熟后汤汁浇在上面。手工拉条子，用土豆和羊肉做臊子。在配以韭辣，呛的蒜泥，真是美味啊！还有青海最著名的尕面片，面是拇指大小的方块，配以羊肉青椒红椒～西葫芦粉条爆炒出来，绝对让你百吃不厌！还有很多！很多！有时间去我们青海玩的可以去尝一尝，面食种类很多。保证让你流连忘返！
王元牛肉面
据说面条起源于我国汉代，那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。我们今天常吃的面条有汤面条、捞面条、卤面条、炒面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。冬天天气寒冷，人们多吃汤面、拉面、烩面，里面放些菜。夏季人们多吃捞面条，过凉水，拌蒜汁，黄瓜丝等，吃时清凉爽口，防暑降温。春秋季人们多吃卤面。我给大家推荐一下我家爱吃两种面。
香菇胡萝卜炝锅面
原料：面条130克，香菇20克，胡萝卜20克，菜心100克，调料
制作过程：菜心切段，香菇，蒜，胡萝卜切片，起油锅，油温升至五成热爆香蒜片，放入菜心，胡萝卜，香菇略炒，加足量水大火烧开，下面条煮熟，加盐，胡椒粉调味即可。
炸酱拌面
原料：面条140克，香菜，黄瓜，胡萝卜，泡菜适量，熟鸡蛋一个
制作过程：先做炸酱，炸酱的原料是：猪肉300克，甜面酱800克，豆瓣酱600克，花生酱100克，番茄沙司50克，大葱150克，植物油100毫升，干淀粉1/2茶匙，清水100毫升
制作方法：猪肉肥瘦分开，分别切丁，瘦肉加干淀粉拌匀，大葱切末。锅内放油，油温四成热加入肥肉丁炸至吐油，再放入瘦肉翻炒至变色，依次发甜面酱，豆瓣酱，花生酱，番茄沙司，小火翻炸1分钟，再加入水，边炸边搅拌，直到油，水，酱完全融合，小火继续炸10分钟，炸到酱内的油又出来的时候，再继续炒3分钟，加葱花调匀即可。炸酱的时候，一定要用小火，要一直用铲子不断搅拌，以免糊底。
香菜切段，黄瓜，胡萝卜，泡菜切丝，熟鸡蛋对半切开。面条煮熟捞入盘中，放入配菜，放上鸡蛋，淋入炸酱，拌匀即可。配菜的蔬菜可以根据自己的喜好和季节随意搭配。
