韶關位於廣東與江西的交界處，屬於粵北山區的中心區域。在這裡，人們的飲食習慣既像廣東又不像廣東。眾所周知，廣東的粵菜系大多以清甜為主，很少會有香辣的菜式，香辣的菜式多以湖南、江西、四川菜為多。但是，在韶關則有一座邊境小城完全顛覆我們對廣東菜的認識。那就是韶關的南雄市（縣級市），這可以說是一座無辣不歡的辣味美食城，這在廣東省內可算是獨一份。不信？那就讓我們一起來看看吧！
廣東省內獨一份的無辣不歡的邊境小城--南雄
南雄市隸屬韶關市，地處廣東省東北部，東連江西省信豐縣，東南界江西省全南縣，西南毗連始興縣，西鄰曲江縣，西北隅與仁化縣接壤，北界江西大餘縣。歷來有“居五嶺之首，歷來為江廣之衝”和“枕楚跨粵，為南北咽喉”之稱。其中的地道南雄美食足以讓大流口水，今天就給大家詳細介紹一下，看完可別流口水哦！
【南雄酸筍鴨】
香辣爽滑的南雄酸筍鴨
這是不少人到南雄必吃的美味，南雄人制作酸筍鴨有獨特的秘方。所以，酸筍炆鴨在很多地方都有，但唯獨南雄的出了大名。因為什麼？就是因為用的是當地農家自養的鴨子，肉質肥美，口感柔軟，再配上獨特味道的酸筍和南雄紅土地上收穫的指天椒。在吃的時候，那香味、那鮮味瞬間被激活，辣中帶鮮，鮮中帶香，香中帶酸，酸中帶甘的美妙滋味，非南雄酸筍鴨莫屬。每一下咀嚼，都盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道得勁，越吃越過癮，越吃越想吃。
香中帶酸，酸中帶甘的南雄酸筍鴨
【南雄臘味】
頗具地方特色的南雄臘味
每年冬至前後,南雄每家每戶都會製作臘味。品種有臘鴨、 臘腸、臘豬肝、臘肉、臘豬利(豬舌)、臘狗肉、臘鴨內外五件等,以備春節和宴客食用。臘鴨,又稱板鴨,曝醃。以肥嫩、 清香、 味美而馳名海內外, 是南雄歷史悠久的傳統風味食品。據«直隸南雄州志»裁: “雄鴨，鴨嫩而肥,醃之,漬之茶油,日久肉紅味鮮,廣城甚貴之。”南雄的臘鴨具有造型美觀、鴨皮潔白、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味美、骨脆可嚼、風味獨特、 食之回味無窮八大特點, 成為珠江三角洲和東南亞宴席上的珍品佳餚。
讓人垂涎欲滴的南雄臘腸
【南雄鄉村魚】
香辣美味的南雄鄉村魚
南雄地屬山區，水質清甜，養出的魚肉質鮮嫩香甜。南雄人喜歡用山水做成的豆腐、辣椒做成一煲鮮嫩香辣的魚湯，配上嫩滑的魚肉，口感超級的棒，濃郁帶著辣椒香氣的魚湯汁，鮮美得就顧不上怕辣，只想再多喝一啖，多喝一啖。別看鄉村魚都是大盆大盆的端上來，那可一會功夫就會被吃貨們一掃而光喲，手快有手慢無哈。
南雄鄉村魚的湯也是非常美味的哦
【南雄釀油豆腐】
辣爽的南雄釀油豆腐
南雄釀油豆腐又稱平安菜。先油燒豆腐約0．4X0．4釐米，方形,內空心。先用芋碎和市蝦、大地魚、香菇、冬筍、 蘿蔔、馬蹄、豬油渣、生蔥、生鹽、味精適量,取花生油炒香拌勻為餡，然後,將餡釀入油燒豆腐內,加豬骨湯用文火煲熟。如要清蒸,不加湯,用武火蒸熟即可。吃起來清香潤滑,與眾不同,回味無窮。珠璣鄉民乃至商雄人逢時過節或宴請賓客, 都要有這道佳餚。相傳吃釀油豆腐燒豆商,寄予閤家平安、吉祥之意。
含有平安、吉祥之意的南雄釀油豆腐
【南雄梅嶺鵝王】
香辣勁霸的梅嶺鵝王
南雄梅嶺鵝王，是南雄菜典型的代表。而且在省內外有較高知名度，是深受廣大消費者歡迎的招牌菜哦。採用祖傳的配方特製而成。滿滿當當、濃釅香撲的一大盤鵝王端上來，農家土鵝那種特有的香味即在空氣中任性地“放肆”著，讓人涎水漾漾地就上來了。入口品嚐，能讓味菌激靈靈地一陣酢麻，著實讓人慾罷不能。所以，只要有朋自遠方來，南雄人就一定會帶朋友去梅嶺大快朵頤，吃得大汗淋漓方才過癮。更有意思的是，在其它地方,儘管材料和做法一樣也很難做出梅嶺鵝王的味道哦。原因嘛，我在這裡就省略若干字。。。若想知道答案，到南雄來嚐嚐你便知。
食過返尋味的梅嶺鵝王
【餃俚餈】
色香味俱全的南雄餃俚餈
餃仂餈是南雄老有名氣的老牌小吃了。不僅經典，而且非常樸實，大街小巷都有賣，5元一盒，已讓你大飽口福了。上班一族、學生、老人、幼兒皆宜，是老少喜愛的美食，香糯韌口，鹹酸適中，辣與不辣隨個人喜歡，非常開胃。這種小吃用米粉做成餈的方法做麵皮，再用茄子或者酸菜做簡單的餡料，蒸熟即成。小小的一片，看似簡單，但做麵皮的手勢和配餡料的經驗很考究，方法老道，才是最正宗的味道。
皮滑餡料足的餃俚餈
後記
當然南雄還有很多小吃，如酸菜餅，花生餅，麻餈，粳米餈，鍋粑餈等等，南雄民間大眾化傳統食品很多,百味兼陳,久而久之,成為南雄乃至韶關具有特色的傳統食品或特色小吃 ，歡迎你來一一嘗試哦！
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