开心果144354624

我是懒女人厨房，很高兴回答你的问答：怎样腌制白萝卜？

关于白萝卜，《随息居饮食谱》曾这样写到：“熟者甘温，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人”。所以民间有句俗话，叫做“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方”。

白萝卜的功效可不少，而现在又到了吃萝卜的季节。白萝卜的吃法数不胜数，腌制方式也特别特别多，尤其做成麻辣萝卜干更是令人爱不释手。

但是，懒女人今天要介绍的，却是白萝卜最简单快捷的两种做法：

第一种：酸辣萝卜片

【难易程度】： ★☆☆☆☆

【食材准备】：白萝卜、姜、蒜、香醋、生抽、老抽、白糖、小米椒

【制作过程】：

①把白萝卜洗干净，切成薄片，先用一点盐杀一下水。姜蒜切片，小米椒切圈备用。

②腌制后的萝卜片不用清洗，挤干水分就行。加入少量食盐、5勺香醋、5勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，倒入姜蒜片和小米椒圈。腌制5个小时以上就可以了。

最好前一天晚上做了，第二天吃。

第二种：泡椒萝卜条

【难易程度】： ★☆☆☆☆

【食材准备】：白萝卜、姜、蒜、小米椒、剁椒和剁椒谁

【制作过程】：

①把白萝卜洗干净，切成长条，先用一点盐杀一下水挤干水分，姜蒜切片，小米椒切圈。

②准备一个保鲜盒，倒入泡椒水，留一点泡椒，再把萝卜条、姜蒜片、小米椒全部倒进去，腌制三个小时以上就可以了。

这种方法制作的泡椒萝卜，不仅酸辣可口，还带着泡椒的特殊香味。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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懒女人厨房

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

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小惠的生活

大家好，我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：如何腌制白萝卜？萝卜的腌制过程其实是蛮简单的，只是不同地方区域因为生活饮食习惯的不同，所以腌制萝卜的工艺有所差异。

说到腌制白萝卜，我的口水瞬间开始溢出，很自然的就想到了腌酸萝卜这道凉菜。其实那也是我们小时候的零食。每年的这个时候白萝卜最清甜、水分充足，做腌酸萝卜是全家人的最爱。每次做出来一大盘，没多久就直接光盘了。接下来我要说说我们家腌制酸辣萝卜的方法。

腌制白萝卜的详细做法：

【难易程度】： ★★☆☆☆

【食材准备】：新鲜白萝卜（通常我做一次就是一个萝卜）、盐、白糖、冰糖、香醋、生抽、辣椒

特点：青脆爽口，酸甜辣很消食，健康无添加，做法简单

【制作过程】：

1、萝卜处理：首先选取白净、表面光滑的白萝卜清洗干净，将萝卜的头尾两端去掉，皮保留下来。然后再把萝卜切成2公分厚的薄片。

2、萝卜煞水：把切好的萝卜片放在一个大盆或大碗中，然后放上一勺白糖（不放盐，为什么后面会说），搅拌均匀，煞水，约半个小时左右（视萝卜的量和撒的糖而定）。

3、切配料：准备几个红辣椒（不吃辣的可以不放）切圈、喜欢很辣的推荐放点小米辣或是海南的黄辣椒，几粒大蒜剥皮（不喜欢这个蒜味的可以不放）后切成片。

4、调料汁：准备一个碗，根据食材的量放入2勺凉拌醋（米醋也可以，不要用白醋太呛了，如果有糖醋效果更佳）、放一勺冰糖（这里选择用冰糖而不是白糖，为什么后面会说），少许食用盐，一点生抽，再放入少许凉白开，然后给它搅拌均匀。

5、腌萝卜：把煞了水的萝卜清洗干净挤干水后，放在一个碗中，将调好的料汁倒入装有萝卜的碗中，用筷子搅拌均匀。

6、静置：把搅拌均匀的萝卜放入冰箱中冷藏24小时，或是放在通风透气的地方静置2天即可食用。

——巧妇生活说小TIPS——

1、做这道菜的整个过程不要沾到油，手上和器具在做之前要清洗干净。一个是因为腌制好的萝卜如果没来得及吃就会容易坏掉，而且沾了油的酸辣萝卜很影响口感。

2、白萝卜的选择：表面看起来光滑，色泽白而无斑块、拿在手上掂着手感很重（表示新鲜无糠心）。

3、很多人在给白萝卜煞水的时候喜欢用盐，其实我不建议这么做，因为水是煞了，但是口感偏软，而用白糖煞水的好处是仍然保留了白萝卜脆爽的口感和中和萝卜辛辣味。这个是我以往的经验得来。

4、我这里用的是冰糖而不是冰糖，是因为冰糖腌制的口感更脆，吃起来也更清甜。

结语：腌制白萝卜采用现吃成做，整个过程不含任何添加剂。虽然爽脆美味，但是还是温馨提醒大家，秋冬季节少吃寒凉，以温热为主。大家还有不同的腌制白萝卜的做法，一起交流、欢迎给我留言、评论。

巧妇生活说

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

游戏人超超

如何腌制白萝卜？

现在地里的萝卜都已经成熟了，白白胖胖的大萝卜非常受大家的喜爱。小董老家邻村的地里面全部种的都是白萝卜。秋季收获的季节，大部分的白萝卜已经被装上卡车运到其他的地方了，还有一部分因为收购价格太低，不划算，而被丢弃在地里。

现在白萝卜在我们那边都是1毛钱一斤，很便宜，可是在市区的超市就比较贵一些了，说起萝卜，相信大家能说出来的做法有无数种，蒸，炒，煎，炸，烹煮等各种各样，可是今天小董要为大家分享一道做法非常简单的，不蒸不炒，不煎也不用油炸，清脆爽口，不管什么时候吃都非常的开胃。

——【腌萝卜】——清脆爽口，酸辣开胃，健康无油，做法简单，家常美食

【食材】：白萝卜，青辣椒，红辣椒，蒜，盐，白糖，生抽，老抽

——【具体制作步骤】——

1、处理萝卜：首先将萝卜清洗干净，然后白萝卜去头去尾，不要削皮。将萝卜切成片

2、萝卜煞水：我们将切好的萝卜放盆里面，然后再里面放一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，煞一下水，大约一个小时左右就可以了

3、切配菜：我们准备一些青红辣椒，喜欢吃辣的可以多准备点，再准备几个大蒜，然后将青红线椒切一下，并将大蒜切成片

4、腌萝卜：我们将腌制的萝卜用筷子夹处理，然后将切好的蒜和辣椒放在煞过水的萝卜里面，然后放两勺盐，放一勺白糖，然后放入生抽，再来点老抽上色，然后给它搅拌均匀

5、冷藏：我们将搅拌均匀萝卜放在冰箱里面，冷藏一晚上就可以吃了

好了，这样一道简单又开胃的小菜就做好了，无论是做小菜还是下酒菜都非常的好吃

——【腌萝卜之“你问我答”】——

1、腌萝卜为什么要提前煞一下水？

答：萝卜中水分比较大，容易出水，所以在腌萝卜之前一定先将萝卜腌制，去除多余水分，这样腌出来的萝卜更容易进味，味道非常好吃，一般我们在做萝卜菜的时候最好是先去除萝卜中多余的水分，这样做出来的萝卜脆爽口感好。

2、腌萝卜一般选择什么样的萝卜腌出来的口感比较好？

答：萝卜一般我们选择新鲜的白萝卜比较好，青萝卜比较辣一些，而红萝卜口感偏甜一些，白萝卜口感脆爽不辣不甜，做出来的小菜味道非常好，如果喜欢其他的口味的话也可以搭配使用红萝卜和青萝卜。而且白萝卜的腌制方法有很多种，我们可以在家尝试不同的做法，换着口味，这样吃起来更加下饭又下酒。

3、萝卜要不要去皮？

答：如果是新鲜的萝卜建议清洗干净，然后去头去尾，不要削皮，萝卜口感清脆，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮吃起来更加爽口又好吃，所以不建议削皮。

【烹饪小贴士】：

1、如果切萝卜的时候，萝卜容易粘刀，可以在刀上面粘一个小萝卜块，这样切的萝卜不粘刀

2、煞水和腌萝卜的时候要少放点糖，这样腌制出来的口感更加好，吃起来更加美味

3、腌萝卜的时候不要加入太多的盐，因为生抽中含有盐分

4、腌萝卜的时候辣椒的量要根据个人口味添加

大家对于日常萝卜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方“。白萝卜是我们冬季餐桌上比较常出现的一种食材，它含有丰富的粗纤维和营养，冬天吃点白萝卜，既能顺气，又能促进消化，增强食欲。白萝卜的做法有很多，可以和排骨一起煲汤，加点甘蔗，白萝卜炖美味的羊汤，也可以加点八角香叶炖萝卜牛杂，不管是拿来炖汤还是清炒都别有风味。还有另外更好吃的做法，就是腌制爽脆白萝卜条。腌制过的白萝卜条又辣又脆，伴着大蒜的香味，特别下饭！

我很喜欢吃腌制的酸辣的萝卜条，在我们家附近有家餐馆，我是他家的常客，每次下馆子时都会从餐馆的泡菜罐里，夹一些老板娘自制的泡萝卜，口感爽脆、酸中带甜，又有点微辣，十分开胃！经过多次像老板娘请教，她终于毫不吝啬的把祖传方法教给了我！回家试了几次就学会了，前段时间，同学们来我家小聚，我拿出了自己做的腌萝卜给同学们品尝，同学们都赞不绝口，得到大家的赞美和认同我还是挺开心的。今天把做法分享给大家！

【所需食材】：白萝卜1个，泡椒10个，红辣椒2个，生姜适量，白醋，白糖，粗盐

【制作过程】：

1、白萝卜外皮用盐搓洗干净，沥干水分晾干后切成长条状，不要太大，然后撒入粗盐（细盐也可以），用手抓均匀，盖上盖，腌制1个小时。

2、制作糖醋水：锅里加入清水和白糖，煮开后加入白醋，用筷子搅拌均匀后，让其自然凉！在烧制糖醋水的过程中，把姜切片，红辣椒切段备用。

3、一个小时后，用手把萝卜的水分挤干，因为白萝卜腌制会出很多水，用凉开水清洗一下去掉咸味，沥去水分放在盘子里，如果不急着吃的话，可以放在阳台上再晾晒半天至萝卜条外表褶皱。

4、最后将萝卜条、辣椒段、泡椒放入碗中，加入自制的糖醋水，盖上保鲜膜放入冰箱中，一天后即可食用。如果有密封罐，放入密封罐腌制效果更好。

小贴士：

⑴、要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干，这样可以去掉萝卜的生涩味。

⑵、用盐腌萝卜时注意下用量，太多盐萝卜会很咸，太少，萝卜条出水就很慢。记得用盐腌制出的水得倒掉并要凉白开再次冲洗一下，淡化咸味。

⑶、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1： 2： 50。

⑷、腌制白萝卜要用好的白醋，不要用醋精。

【腌制白萝卜之疑惑解答】

①、腌制白萝卜时可以不放盐，切完就直接放醋腌制吗？

其实也可以，切完后就直接放醋腌制，但是腌制的时间要久一些，而且吃起来会有萝卜的生涩味，也没有用盐腌制过的的萝卜脆爽。用盐腌一下，这样可以脱水，这是利用渗透压的原理，细胞壁有透水性，会自动平衡内外的浓度，撒上盐，外面浓度大，细胞壁内的水份就会自动向外渗出，进而脱水。

②、腌制白萝卜的水为什么要煮沸，或者使用凉白开腌制？

因为清水中含有大量的杂质和细菌，密闭的坛子反而给霉菌的滋生创造了条件，于是就导致坛子内起白，那些白色的东西是一些霉菌堆积在一起产生的混合物，会使酸萝卜变得不酸脆，甚至导致萝卜变软腐烂。正确的做法应该是加入白开水，要烧开放凉的水，因为凉开水煮过之后水中的大量微生物已经死亡，不会造成坛内环境的破坏。

③、酸脆白萝卜要腌多长时间？

一般的情况下,只需要腌制一天左右就可以了，如果时冬天，温度非常低的话，那么可能需要腌制2-3天。

【总结】

白萝卜在民间素有“小人参”的美称，白萝卜营养丰富，含丰富的维生素C和微量元素锌，碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。白萝卜具有增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

腌制的白萝卜虽然口感爽脆、酸中带甜，可以调节胃口、增强食欲，但是，腌萝卜的营养价值会大打折扣，所含的维生素C几乎会全军覆灭。加上腌制食物中含有较多的亚硝酸盐，吃多了容易致癌。不过，适量食用并没有多大的影响。

清风幽月

主料：

白萝卜500g；

辅料：

盐10g+1小撮，糖100g，米醋2大勺；

配方：

1.白萝卜去皮切大约5cm厚的段。

2.切成1cm×1cm×5cm的条状。

3.加一小撮盐拌匀，静置30分钟。

4.萝卜30分钟后会出水，倒掉萝卜自身的水，稍微清洗一下再把萝卜用水，不能洗太久。

5.萝卜洗过后沥干水，加入10g盐、100克糖和两大勺米醋拌匀，放到腌菜盒子里，冷藏在冰箱一天后再吃。

6.完成。

厨徒顺子

生活中人们都知道，白萝卜可以腌制以后再吃，但是它有多种不同腌制方法，平时它怎么腌最好吃呢？一会我就介绍一些白萝卜的常见腌制方法，大家看过以后也就知道它怎么腌最好吃了。

酸辣白萝卜腌制方法

1、腌制酸辣白萝卜需要准备新鲜，白萝卜三个，生姜一块，朝天椒15个，白醋和白糖，各适量准备一些，除此以外，还要准备适量的清水和一个大点的玻璃瓶子。

2、把准备好的新鲜白萝卜，用清水洗净以后，去掉表皮，再切成长条状。把切好的萝卜条放在大碗中，加入准备好的食用盐，用手抓匀腌制腌制时间应该在一小时左右。

3、把准备好的辣椒从中间切开，再把准备好的生姜全部切成片状。把清水放在锅中烧开，加入白糖和白醋煮制十分钟，把腌好的白萝卜取出以后，沥干水分，放在准备好的玻璃瓶中，再放入切好的姜片和辣椒，最后倒入煮好的料汁，调匀，以后密封腌制3到5天以后，酸辣白萝卜就能腌好。

五香萝卜干腌制方法

1、白萝卜腌成五香萝卜干也特别好吃，腌制时需要准备新鲜白萝卜，两个，五香粉和食用盐各适量准备一些，除此以外，还要准备少量的辣椒油。

2、把准备好的白萝卜清洗干净以后切成粗细均匀的条状，然后把它们放在阳光下晒制，晒干以后去收起来，用清水清洗干净。

3、把洗好的萝卜干再去掉水分，晾干以后，放在小盆中，加入准备好的生抽以及五香粉，最后放入食用盐，用筷子调匀以后，腌制几个小时，然后取出装入到可以密封的保鲜盒中，密封好，入冰箱冷藏腌制3到5天。

4、等冰箱中的萝卜干腌好入味以后，取出，放在小碗中，加入适量的辣椒油调匀就能直接食用。

一食之间

这几天温度越来越高了，一到热天，人们就没了胃口，什么饭都不想吃，这时候就需要 一些开胃的小菜了。做小菜最简单最容易得到的食材就是白萝卜了。腌制好的白萝卜清新爽口，脆生生的，又酸又甜的，非常可口。很多人都爱吃。

今天就和大家分享这个腌制白萝卜的方法，腌完之后两个小时就能吃，做法简单又开胃。

准备食材：白萝卜、红辣椒、冰糖、盐、白醋

做法：

1、白萝卜洗干净，从中间一切两块，白萝卜不用去皮，这样吃起来更有肉感

2、然后再切成薄片，红辣椒切成圈，冰糖备用

3、把切好的萝卜片和红辣椒放进大腕里，加盐、白醋和冰糖搅拌均匀。冰糖也可以敲碎放里，成块放进去也是可以的，因为很快就会融化的

4、腌制好的白萝卜放在玻璃容器里，盖上密封的盖子，两个小时候后就可以吃了。

美食美味汇

在农村每家每户都会腌制白萝卜，我也经常看见我妈腌制白萝卜，我把我老妈腌制白萝卜超简单的制作步骤和经验分享给大家。

1 选一个好的坛子，用开水洗干净，倒立晾干待用。一定要用开水洗坛子。

2 选一些比较嫩的白萝卜，切掉白萝卜头尾和多余的根，白萝卜皮不要切掉，白萝卜洗干净，再用温开水洗一遍，切两段再切成长条，放在菜篮子里面凉干水分，

3 烧一锅大开水，让它自然凉，然后倒进洗好的坛子里面，再把凉干水分的白萝卜条放进坛子里面，然后在白萝卜条上撒些粗盐，在这个过程中，千万不能沾生水。也可以在里面放一些小米椒同白萝卜条一起腌，味道更好哦。

4 盖好坛子的盖，然后在坛沿上放七八成的水。三天后酸辣可口的白萝卜条就可以吃了。

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關鍵字: 白萝卜 腌制 萝卜

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