這個年代餐飲的營銷越來越難做了，不花錢就沒流量；那我花錢，怎麼還是沒流量？

從當下的營銷事態來看，整個受眾場景已經越來越碎片化。

餐飲的營銷模式也經歷了多輪變遷，從最開始的招牌告示，到後來的紙媒電視廣告、互聯網媒體，又逐步發展為當下正火的短視頻。

每次模式的轉變，都是在見證著餐飲一次次的蛻變。

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餐飲經歷的營銷變革

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吆喝造勢的營銷啟蒙

對於餐飲來說，其實最早的宣傳就是拉個橫幅，掛個招牌，在開業當天氣勢如雷的放上一掛鞭炮，既是圖個喜慶吉利，又是一種宣傳。

遠了不敢說，但方圓十幾裡的老百姓接收到這個訊息，絕對不成問題。

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紙媒的優惠券時代

紙媒在過去很長的一段時間裡一直佔據著十分重要的地位,除了用來傳播新聞，同時也是各大商戶宣傳廣告的爭搶之地。

那時人們獲取實時新聞與資訊的方式與渠道並不多，報紙算是最為普及的一種。不知道你有沒有在報紙上剪優惠券的經歷，當時許多的商家會通過在報紙上刊登優惠券的方式來吸引消費者進到自己的門店。

肯德基這類優惠券之前都是

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熒屏廣告更生動

隨著生活的改善，到了七、八十年代，收看電視節目成為人們最主要的娛樂方式，據統計受歡迎的電視劇收視率可達到四十幾點。

於是許多餐飲又瞄準了這個新渠道——電視廣告。

2007年上海電視臺星尚頻道開辦《人氣美食》節目，主要內容是為美食榜單、人氣小店、民間美食以及烹飪廚藝和飲食風俗為主的美食文化節目。一度成為上海美食最權威的指南，轉化率十分可觀。

之後一系列美食節目也火極一時 圖源：百度

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團購時期收割大把紅利

伴隨著互聯網和智能手機的出現與普及，團購開始進入消費者的生活。

各大團購網站紛紛上場 圖源：漆點品牌諮詢

團購的出現給消費者和商家都提供了一種全新的渠道，當年入駐團購平臺的商家們也收割到了大把紅利。

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互聯網時代下的新媒體

當團購的熱度逐漸趨於平緩後，同時微博、微信公眾號等新媒體平臺也逐漸佔據消費者的碎片時間。

西少爺的快速興起就是依靠自媒體的力量，其創始人孟兵當年在微信公眾號發表的《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》累計轉發100萬次，閱讀數超過1億。

這個營銷策略可以說是撬開了餐飲營銷新世界的大門，同時也帶來了羨煞旁人的業績。

潮汕牛肉火鍋當年倚靠新媒體

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短視頻當道的今天

Facebook副總裁Chris Cox說：“到2021年，75%的移動內容都會是視頻的形式。

文字和圖片或許有時候會讓人覺得相對冰冷，但是視頻就會給消費者更真實和鮮活的感覺，也更能激起關注與傳播。

隱藏菜單讓海底撈跟COCO

抖音快手等眾多短視頻軟件以迅雷不急掩耳盜鈴之勢，佔領了廣大年輕人及中老年人的絕大部分生活。

不管何時何地只要空閒下來就會刷一下手機，即使是廣告，只要拍的用心、有趣，消費者也願意買賬。

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當下營銷 出路難尋

現在大多數年輕消費者在選擇餐廳之前都會操作的一步是什麼？

在手機各大APP上搜評價、看排行，確定好目標之後一路導航直接去。消費者們對大數據的依賴，讓許多不懂利用互聯網做營銷的傳統餐飲直接失去了競爭力。

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修煉第一層：營銷初意識

現如今短視頻推廣、評選、網紅打卡花樣繁多，號召力實在不容小覷。

通關修煉的第一層，餐飲人一定要有自己的品牌營銷意識。在不同的推廣平臺上，都需要打下紮實的基本功，樹立品牌形象。

蘇小柳在各大媒體平臺上的運營

對於大眾點評、小紅書、微信公眾號等新媒體平臺，商戶們在開通的自有賬號中，塑造餐飲品牌形象的同時，需要進行基礎的平臺運營。

各平臺的基礎運營看似平平無奇卻至關重要，就相當於線上門面。只有門面裝修的好看，才能進一步吸引人群到店消費。

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修煉第二層：投放變謹慎

互聯網營銷的號召力的確強大，但競爭激烈連紅利收割也變得不易。

一個普通的智能手機大概只有5.5-6寸左右的小屏幕，但卻有成千上萬個商家去爭搶那一點點的廣告位。不管是新店開張還是新品上市，許多人都想通過一些媒體大號打造一波人氣，並花重金去投放廣告。

但一個沒有品牌意識的餐飲人，不能在第一層修煉達標，即便爭得頭破血流卻也很難再看到水花。

而前段時間的一個熱搜，更是給許多商戶一頭冷水從頭澆到尾。

錢要花在刀刃上 圖源：微博

現如今，我們應該跨過跟風營銷的階段，開始有節奏、有目的性的規劃自己品牌的營銷活動。

在渠道的選擇上也應當更加嚴謹，對於不符合品牌調性以及自身消費人群的渠道不要盲目的投以重金。

學會篩選適合的營銷平臺是營銷推廣的重要功課。

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修煉第三層：營銷系統化

真正成熟的餐飲大佬們，在營銷上已經會有屬於自己的一套系統。

提前制定出一套年度公關營銷規劃，在相應的時間做好該做的品牌營銷活動。有目的性、計劃性的一步步完成營銷主線內容，連接品牌與消費者之間的聯繫。

例如太二酸菜魚，他們會設立屬於自己的品牌日，不管是線上還是線下，都會提前有計劃的進行預熱。

太二圍繞“二”的公關主線打造營銷活動 圖源：太二微信公眾號

• 結語 •

現在對於餐飲人來說，營銷不該僅僅是一種推廣方式。當下的消費者忠誠度不高，一切的出發點都應該從吸客和復購兩方面同時出發。

任何的營銷活動都不該是盲目進行。針對自身品牌，找到屬於自身的核心競爭力是前提，然後挖掘出屬於自己的公關主線，之後的年度公關營銷規劃都圍繞該條主線展開。

同時還要針對自身品牌的消費人群和消費場景做相應的營銷規劃，不管是家庭聚會還是同事小聚，更或者是外地遊客，都應該針對性地進行量身打造。

這樣的營銷活動才更有競爭力。

營銷，是一門系統功課，想修得滿分可不是件易事。