竹，直而有節、空中直上，青翠幽獨、歲寒不凋，剛中有柔、柔中帶剛，有君子之風，自古就為賢人隱士、文人墨客所喜愛。宋代大文豪蘇東坡說：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”王陽明說，竹子有“君子之道四”——君子之德、君子之操、君子之時、君子之容。
竹還有“君子之用”——筍、瀝、茹、葉、實、稈（幼竹稈，為“仙人杖”入藥），一身盡是藥。在《神農本草經》中就有記載。
竹：冬半而孕，春半而生，夏半代葉，秋半引根。枝必偶，葉必三。中空直上，具木火之象。故筍可發瘡，瀝通經脈，茹主嘔噦，葉清煩熱，皆透達水火之所不及者也。（明·盧之頤）
還有“通神明，輕身，益氣”的竹實，以及和胃、利溼、截瘧的仙人杖。
我們一一道來。
筍，是餐桌上的一道美味，尤其是鮮筍。李漁在《閒情偶記》中言“蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”他還說，將筍和肉一鍋燉了，肉為“魚”而筍為“熊掌”，如果魚和熊掌不可兼得時，那還是吃筍棄肉的好。尤其，山中新出土的更是熊掌中的熊掌。這麼高的讚譽，大概是從“山珍美味”來說的。從醫藥的角度來看，就不是這麼回事兒了。
筍味雖美，但性寒難化，無益於脾胃，有“刮腸篦”之說。古代醫家，早就提醒過：“筍類甚多，滋味甚爽，人喜食之，但性冷且難化，不益脾胃，是宜少食”“小兒及脾虛者，多食難化”。因此，美味不可貪食。食之，也要有講究。
唐代的長壽（據說活了102歲，一說141歲）藥王孫思邈，教我們一法：
四月（農曆）之節宜食筍，以寬湯湧沸，先旋湯轉，然後投筍於中，令其自轉，不得攪，攪即破，候熟出之，如此則色青而軟，軟而不爛，可以食，和皮擘開，內粳米飯，細切羊肉，並土蘇椒、鹼、豉汁、鹽花等，卻以面封之，文火燒，聞香即熟，去皮厚一寸截之，以進筍味，此最佳。（《千金月令》））
北宋時，杭州龍興寺，有一位名叫贊寧的僧人，對筍很有研究，寫了一部萬字的《筍譜》。其中說到：
凡食筍者譬如治藥，得法則益人，反是則有損。採之宜避風日，見風則本堅，入水則肉硬，脫殼煮則失味，生著刃則失柔。煮之宜久，生必損人。苦筍宜久煮，幹筍宜取汁為羹茹。蒸之最美，煨之亦佳。味薟者戟人咽，先以灰湯煮過，再煮乃良。
李時珍在《本草綱目》中將竹列入苞木類，竹筍列入菜部（《本草綱目·菜部第二十七卷 ·菜之二》），以諸竹筍、苦竹筍、竹筍、淡竹筍、冬筍和筀筍、桃竹筍、刺竹筍、酸筍為分類分別進行了介紹。然而，這種分類確實有些雜亂。趙學敏看到了這一點，他說“春、冬所出，性皆各別，鮮幹諸品，味亦迥殊，則入經絡主治，自不能合一”。
筍有多種，我們且說一說春筍、冬筍和鞭筍。
春筍
一度春風，一場春雨，滿林高低不同的尖尖角就冒出地皮來了。“雨後春筍”般的場景真是令人驚歎……
竹林春筍
春筍
《筍譜》中言：
其佳者曰“豬蹄紅”，冬月即生，埋頭土中，以鋤掘之，可三寸許，其味極鮮，甲於他筍，未出土名豬蹄紅；若長尺許，則其籜圓，故人名“圓筍”，亦名“早筍”，蓋冠諸筍而先出者。
春筍，味甘辛微寒，具有“下氣養血，利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽”的功效。（趙學敏《本草綱目拾遺·卷八 諸蔬部·諸筍》）
冬筍
毛竹（楠竹）冬月生於地下尚未出土的嫩側芽為冬筍，又名潭筍。因尚未出土，它最大的特點就是“白嫩”。扒開溼地冷土，嫩嫩的筍尖露了出來，冬日的生機，多麼令人驚喜。
挖冬筍
冬筍
冬天，大自然的蔬菜產出少，冬筍就比春筍顯得更加味美誘人。當然，冬筍也可做藥用。趙學敏《本草綱目拾遺》載：
味甘溫（陳芝山宜忌雲：味甘性寒），利九竅，通血脈，治吐血衄血，及產後心腹痛，一切血癥，食之肥白人（《食纂》）。消痰滑腸，透毒解酲，發痘疹；中諸筍毒者，生薑、麻油解。小兒及脾虛者，多食難化（《食物宜忌》）。痘疹不出，採未出土冬筍煮粥食，即有生髮之意（《不藥良方》）。
竹、竹筍、竹葉、竹瀝，藥性是一致的，都是寒性的。只是冬筍，寒性略緩而已。
鞭筍
鞭筍，是毛竹地下莖上橫生的根芽。一般可以長至尺許，最長的可以長到十餘丈，形狀像長鞭，故名“鞭筍”；又因為它橫伸至地的邊際，與直立竹子的長短相稱，為竹邊，因此又名“邊筍”。
鞭筍的季節比春筍、冬筍長，在整個夏秋季節都可以採挖。在6、7月間，因為雨水充足，氣溫高，它的生長速度最快，出產量最高。但是，這個時候的鞭筍，味淡肉硬，遠不及秋生者佳。
鞭筍，即發於竹邊者，夏秋有之。其生於四月者，曰梅邊，蓋感梅雨溼蒸之氣，而生頗早，味淡肉硬，不如秋生者。
——趙學敏《本草綱目拾遺·卷八 諸蔬部·諸筍》
在鞭筍挖掘季節，在竹林裡，會看到一條條的裂隙，那是鞭筍在地下生長的痕跡。從裂隙的兩邊往下挖，就會看到紫而兼白的筍皮包裹著的鞭筍。新鮮的鞭筍質嫩，味淡而鮮，氣醇而美。北方菜市場裡，遠離了泥土的、乾乾淨淨的、從南到北的鞭筍，似乎沒辦法給人這種口感。
鞭筍
鞭筍即發於竹邊者，夏秋有之。其生於四月者，曰梅邊，蓋感梅雨溼蒸之氣，而生頗早，味淡肉硬，不如秋生者。筍譜：邊筍，即毛筍之旁出者。方筍盛時，生氣上升，筍皆豎；生氣既衰，根既橫生，盡其力可橫亙十餘丈，至地之邊際，與竹之長短相稱，謂之竹邊，故名邊筍。其狀類鞭，亦名鞭筍。地肥者軟嫩，長尺許，其籜紫色而兼白，其味恬淡而鮮，其氣醇而有蘊藉，不類毛竹之精英盡發洩於外也。
——趙學敏《本草綱目拾遺·卷八 諸蔬部·諸筍》
鞭筍， 味甘性寒，具有“開胃利腸，消痰渴”的功效。
幹筍：明筍、鹽筍
明筍：即筍乾。
以前人們制明筍很講究，取清明前的鮮筍為制，所以才有了“明筍”的稱呼。筍經過蒸煮、切片、浸泡、榨扁、烘烤，就變成了色澤金黃、半透明狀的筍乾。“十香素菜，百味珍饈”，明筍即是其中之一。在明朝朱元璋時期，曾經被作為貢品。
福建省的溪源為建寧筍竹主產區，素有“明筍之鄉”的美譽,幾乎家家戶戶都會制筍。
幹筍淡片，具有利水豁痰消腫的功效。
鹽筍：是竹筍（春筍、冬筍）經過一層竹筍、一層鹽的水煮，再拌鹽烘乾而成。有泥黃、烏尖、直腳等名。
鹽筍，味鹹甘，性平，有行氣、清痰的功效。
《食物宜忌》將竹筍的功效總結為“消痰，滑腸，透毒，解酲，發痘疹”，最為精當。但是，在藥用上，還是以發疹透毒最為常用。
小兒痘疹在透發不及時，可以用鮮筍來透發，以筍尖入藥，或者用茅根、筍尖湯代水。“透發不及”怎麼判斷？痘疹將出不出或者疹子隱隱約約的出，困悶數天不見透達；痘症下身漿滿，上身卻遲遲不起。這個時候就可以用了。生髮之用，用量也不宜太大，古用二三錢，今用6-9克也就可以了。江浙一帶的民間，也常用竹筍煲湯或者煮粥，給小兒進食，服用一兩次痘疹就能透發出來。
筍為什麼能發痘，為什麼還選用“筍尖”？你看它生於地下，頭尖尖朝上生，中空松，就知道它的升發之氣勝，尤其是筍尖。植物藥，根芽之性多是偏於生（升）發的。春筍、冬筍都可以用，而橫生的鞭筍生髮之力就略差一些了。明筍和鹽筍，經過了湯煮，再加上長時間的浸泡，生髮之性大減，發痘透疹就不行了。
在痘疹齊出後，具發性的筍轉而成了忌食之物。
古代醫家有不少論述，總結摘要如下：
竹筍不可與糖同食。（《飲膳正要》）
（糖）同筍食，不消，成癥。（《養生食忌》）
（糖）同筍食生痰。（《食鑑本草》）
鷓鴣與竹筍食，令人小腹脹。（《養生食忌》）
鱘魚忌合幹筍食。（《養生食忌》）
虛人食筍多致疾。（《本草從新》）
筍難化，不益脾。（《本草衍義》）
食筍，用麻油調和，其害略減。（《日用本草》）
在這裡要提醒的是，筍不易消化，小兒以及脾胃弱的人，一定要少食。
寇宗奭在《本草衍義》裡講了一個案例：
鄰居家有一二歲小兒，有一天，失於照管，出現了壯熱喘粗、不食多睡、仰頭呻吟、微嘔逆、閉目多驚的症狀。請醫生來看，醫生當作慢驚風來治療，三五天過去了，也沒有效果。但是，藥還是接著服用。殊不知，治不對，病不愈。幸運的是，歪打正著，小兒的母親誤將含有巴豆的消食藥作為驚藥化了如麻子大的五丸，給灌了下去。過了有一會兒，患兒大吐，還有異物噎於喉中，奶媽用手指摳了出來——約長三寸，粗如小指，三日前在院子裡曬乾的箭筍（箭竹之筍）。筍出來了，症狀也沒了，整個晚上孩子都很安靜。吐傷胃氣，第二天給了點和氣藥調治，“病”就全好了。
可見，筍之難化，其言不虛。
筍，也是熊寶寶的最愛
君子竹，一身都是藥 之二：痰家聖劑、無處不達之鮮竹瀝http://mp.toutiao.com/preview_article/?pgc_id=6752038844981314055
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