對於重慶美食，多數人都是從一碗小面入門，接著涉及火鍋、串串等。但只有真正的“好吃狗”，才能體會到糯米糰、油茶的美好，而資深“好吃狗”則更青睞於藏在巷子裡的蒼蠅館子。

巷子裡的蒼蠅館子

蒼蠅館子就是一些沒有經過精美裝修，以便宜、和味道好來吸引顧客的小店，這其中性價比最高的就是簡單又管飽的豆花館子了。

豆花館子賣的就是豆花飯，我吃過最好吃的豆花飯是在西三街旁邊的防空洞門口。在兩條路的中間橫著一個巷道，巷道左邊是三兩張餐桌，上面有許多不明的油汙，一張桌子只兩張長板凳，吃的時候多是和別人拼桌。

巷道右邊則放著兩口大鐵鍋，一口鍋蒸著燒白和鮓肉，另一口鍋裝著現煮豆花，鍋的右邊擺著一張長桌，放著幾十個小瓷碗，店家特製的蘸料已經盛好了。

重慶的巷子

那時的重慶，還沒有餐位費、茶水費，來這裡吃飯的多是周圍的苦力工人或是在菜市場做生意的人。

標配是豆花飯，一碗豆花配一碗米飯，這個碗可不是普通的飯碗，而是重慶話說的“ping碗”，和現在麵館裡的碗差不多大。米飯可以免費續，吃多少打多少，不能浪費，大多數人都得吃上2碗，要是打多了沒吃完，就得承受來自老闆娘的眼刀。

拼桌的食客

奢華一點的吃法就是再點上一份燒白，而我很少看見有人獨享一份燒白，大多都是兩人吃兩份豆花加一份燒白。

隨著時代的發展，這裡也變得“面目全非”，防空洞的位置都找不到在哪了，原來的廢墟則變成了改善交通的地下環島。

也許是人們的生活水平有所提升，豆花館子和小麵館兒比起來少得多，不過這也不妨礙我們這些資深好吃狗，“酒香不怕巷子深”，走街串巷找找，也還能找到幾家非去不可的豆花館子。

菜市場的豆花專賣店

各家的豆花飯大同小異，若是自家手工磨製而成的豆花，那一定是極品，但操作起來費時費力，過於奢侈。店家們還是更願意選擇機器代替人工，這樣做出來的豆花，每一家都是那麼的一般。

想要在競爭對手中脫穎而出，則必須使出些手段，譬如：尤其好吃的蘸料！

我家吃豆花的頻率大概是每週一次，在菜市場買上2塊錢的現做豆花，趁著豆花還熱，抓緊時間回家做出一碗獨家蘸料，才能趕上吃豆花的最好時機。

步驟一：處理食材

把二荊條清洗乾淨，切丁。

拍幾瓣大蒜備用。

步驟二：熗炒

把鍋燒熱，放入處理好的二荊條翻炒5分鐘左右，炒支表面有虎皮即可。

若是想要更辣的味道，可以再加入一些小米辣。

步驟三：神器登場

拿出家裡用了很多年的砂缽，放入炒好的二荊條和蒜瓣，用木錘擂成泥狀。

步驟四：打佐料

在碗里加入鹽、味精、花椒麵、香油、花椒油、擂好的二荊條和自制的油辣椒，攪拌均勻。

步驟五：上豆花

把外面買好的豆花，裝到碗裡。

步驟六：開吃

夾起一塊豆花，放到碗裡，再夾取適當的蘸料放在豆花上面，或是把豆花放到蘸料碗裡蘸取，然後直接整個夾起來吃。

也可以把豆花和蘸料打散，攪拌成一坨再吃。

再做一份簡單的涼拌蘿蔔絲，也算是改善生活了。其實，豆花飯的精髓還是豆花，黃豆的質量、點豆花的時機，壓制豆花的手法都很關鍵，只不過生活太快，我們也顧不上講究罷了。

豆花能算作一道菜嗎？

也許有人會說是一道小吃，那他想的是豆腐腦吧，但豆花並不是豆腐腦，如果你問到的恰好是重慶人，他的回答是肯定的，不然哪來的豆花飯呢？