瑾瑜生活日记

紫苏叶子的腌制，一般的和凉调荆芥，或者凉调香菜、荠菜一样，直接的和盐拌了，立马开吃，简单到极点。

不过要看用途。做开胃小菜，或做饭桌其他硬菜的单行配菜，就这么个简单腌制，甚至可以不腌制，直接的和着主菜吃。但是如今都欣赏饭店的花式做法，喜欢多用调料，把一道菜搞的五颜六色，味道也香喷喷的。那么，就说道复杂点的腌法。

1. 紫苏叶，完整新鲜；
2. 蒜，去皮切粒；
3. 梨，去皮切粒；
4. 青、红辣椒切米；
5. 生抽、糖、盐、干辣椒面。

把所有调料放入调料碗里，拌开拌匀。

第三步，腌制。

把紫苏叶逐片摊开。刮上调味料，再压上一片，再刮上调味料，直至腌制完毕。

然后放十几分钟，就可以开吃了。

普济

紫苏叶可是个好东西，既可药用，也可食用，我接下来就讲个家庭版的简单腌制法。

紫苏叶洗干净，然后放筐里凛干水分待用。

油锅支起，倒少许油，等油热了，放入葱姜蒜碎沫，干辣椒段，花椒爆香。等炸好后，把残渣捞出来，也可以用料理机打碎从新放进油里，这个自己掌握。

取个碗，碗里倒入香醋，生抽，白糖，盐。这个量自己掌握。用筷子搅匀。接下来把刚才爆好的料油倒入调好的汁中。这调料就算配好了。

找个关键的盆，最好是那种塑料的方盒，铺一层紫苏叶，倒一遍调料，然后一层一层往上铺，最后紫苏叶铺完，把剩余的调料全部倒进去，不可浪费啊！如果家里有洋葱的话，腌制的时候可以放点洋葱碎，黄瓜片都可以的，撒上炒的半熟的芝麻更好。全部搞定后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，大概早上腌，中午就可以吃了。不知道这样腌制够不够简单啊？

眼镜哥爱美食

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

腌制紫苏的方法有很多种，在东北他被称之为苏子叶，用韩式辣酱腌出来味道非常好，香气超级浓郁，是不可多得的上档次的腌菜。

到了华北以及中原等地。紫苏经常和黄瓜荆芥，莴笋等一起拌来吃。调料也相对简单，无非是盐，蒜泥，少许香油即可。

最有特色腌制紫苏的地方是长沙。当地特有的紫苏桃子姜，是本人最喜欢的一道美味。刚吃的时候还有些许不习惯，紫苏的浓香搭配桃子的清甜，吃到嘴里怪怪的，但是非常受用。

到了贵州独山，当地的盐酸大名鼎鼎。这其中就有以紫苏制成的腌菜。腌制好的紫苏即可直接就粥就饭，还可以用来烧鱼烧肉，风格独特，酸鲜可人。

在全国范围内，较为出名的就是这4种紫苏的腌菜，但其实各种做法都非常简单，想吃的话就跟我学起来吧。

第1种，东北腌苏子叶。

其实东北的紫苏是叶片（一张得有手掌大）最大的白苏，他的紫苏味道最淡，口感较清新。朝鲜族一般用它来腌制比较高档的泡菜品种。

苏子叶采回来之后先清洗干净，稍微晾晒吹到水汽。然后以10张左右为一沓分好。

准备一个碗。把朝鲜辣椒酱，蒜泥，姜泥，盐，白糖，梨切碎末，苹果切碎末，少许生抽，少许干辣椒粉，少许鱼露搅拌均匀。

准备一个收纳盒。现在底部挖上两勺腌制酱。再把一沓一沓苏子叶放入叠好，在把辣酱均匀的涂抹在苏子叶上。密封放冰箱保存一礼拜就可以吃了。

第2种，中原地区腌凉拌紫苏。

这是一种轻腌法。先把紫苏清洗干净后加少许盐腌制10分钟左右，然后挤掉汁水。黄瓜排水加少许盐腌制10分钟，也挤掉汁水。

把紫苏叶和黄瓜放到盘子中。加入蒜末，盐，香油，搅拌均匀即可。这里还可以放入一些煮熟的，切成小碎段的粉条，口感更佳。

第3种，长沙紫苏桃子姜。

紫苏清洗干净，吹掉水汽。新鲜杨梅用盐水浸泡，清洗干净。嫩姜洗净切成片。

紫苏，嫩姜，桃片，杨梅加多一点糖搅拌均匀。倒入白醋没顶，一般腌制三天左右即可食用。

第4种，紫苏盐酸菜。

紫苏清洗干净。摊放在通风处吹干水汽。一般在阳光充足时晒至大半天，水分蒸发到6，7成，即可收回待用。

紫苏放入盆中，加盐，辣椒面，蒜末，姜末，白酒，甜酒酿，花椒粉，姜黄粉。反复抓匀。

放入坛中密封2月左右即可食用。取出可以直接就米饭稀粥，也可以炒香之后炖鱼炖肉，味道鲜美，酸香无比。

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本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

紫苏作为一种草本药物，是可以食用也可以作为药物使用，紫苏制作的方法有很多，这里芙蓉就给大家推荐一个腌制紫苏的方法，能够很好的将紫苏的味道释放出来。

提前准备好需要用的一些材料，酱油、辣椒粉、或者少许酱汁、葱段、芝麻碎和香油，把这些调料放在调料碗里面，将其搅拌均匀，之后将酱汁刷在紫苏的叶子上，紫苏的叶子最好能够叠加上放置好，之后将酱汁全部浇到整个紫苏的叶子上去，通常腌制3小时以上就可以食用。

简单的紫苏腌制的方法学会了吗？想吃的时候随时就可以拿出来吃。

芙蓉话三农

用料

腌制紫苏的做法

江苏新东方烹饪学校

紫苏叶洗净，盐杀水分一夜，攥干水分，辣椒末蒜末少量盐末混合均匀后涂抹表面，层层摞起，用海鲜酱油泡上，密封放冰箱冷藏一周，即可食用。

關鍵字: 紫苏叶 烹饪技巧 凉调