巖茶適合煮嗎？怎麼煮出來是苦的？

《1》

還有兩天就要立冬。

身處南方城市的麻花，曬著晚秋的暖陽，覺得冬天還遠。

但是，北方一位茶友小張，在和麻花聊天時，提到他們那已經穿起來襖，但是供暖還沒開始。

待在屋子裡，覺得實在是冷。

現在天氣冷了，就想著煮一壺茶，多暖暖身。

然後，正題就來了，茶友小張問：

“巖茶適合煮嗎？怎麼煮出來是苦的?”

剛好，麻花正在試茶，有幾款肉桂恰好在手邊。

今天，就來圖文講解一番，巖茶到底適不適合煮茶？

《2》

按照麻花的喝茶習慣，煮茶很少直接煮幹茶，而是煮葉底。

話不多說，先來泡茶吧。

隨意抽出一袋子茶樣，拉開自封袋，稱出8克幹茶。

將蓋碗燙過後，將準備好的茶樣倒入其中。

乍看第一眼，幹茶整體呈現深板栗色為主，較為勻稱。

合上杯蓋，輕輕上下搖杯，讓幹茶香氣氳出，然後再揭蓋聞香。

這時能聞到的幹茶香，略微帶著酸味。

香氣較為低沉，焦糖香弱。

從幹茶條索上看，表現有好有壞。

等一旁的水燒開後，便開始沖泡。

第一衝：

環壁注入沸水，滾燙的水，一經漫上幹茶，湯色就顯出了雛形。

合上蓋，迅速出湯。

通過公道杯，能看到湯色呈現出深小麥啤酒色。

揭開蓋，嗅聞杯蓋香。

一開始聞，雜味略重要，酸味明顯。

稍稍冷後聞，有隱約的花香。

倒入杯中，嚐了幾口，頭道茶湯裡，雜味較多。

湯感柔，但很明顯的不夠厚。

第二衝：

同樣的方式，將茶湯快速倒出。

對比上一衝，這衝的茶湯顏色呈現為琥珀色。

杯蓋上，雜味淡了，酸味淡了。

湯水喝起來也沒有了酸味，只是湯感依舊不夠厚實。

小口啜幾下，舌頭上能感受到回甘，略帶清涼。

喝過茶湯後，稍冷後聞，能在杯蓋上聞到明顯的桂皮香氣。

第三衝：

依舊是快出水。

湯色與上一衝相近。

剛瀝盡茶湯時，趁熱揭蓋聞香，能聞到的香氣比較弱。

整體來看，香氣不甚明顯，沒能真正展現肉桂的實力。

嘗入茶湯，輕輕的，柔柔的。

湯水裡遊走著幾絲較弱的桂皮香。

第四衝：

快衝快出下，湯色清透橙黃。

端起公道杯，將茶湯倒入小瓷杯內，湯水激盪出來好看的光圈，漣漪陣陣泛起。

待茶湯溫度下降到適口時，端起茶湯飲入。

茶湯喝起來是軟的，綿的，但缺點在於不夠醇厚。

喝到這時，麻花心裡大概有了判斷。

這款肉桂，本身山場沒有很正，內質積累得不夠足。

但是，工藝勉強還過得去。

就是這用自封袋包裝的巖茶茶樣，放得時間有些久。

導致一開始有些雜味，後面一路喝下來，香氣倒是清純的，就是湯感一直有欠缺。

第五衝：

將燒水壺裡重新燒開，注入滾水，快速出湯。

茶湯清澈透亮，但香氣落下去了。

趁熱揭蓋聞香時，沒能聞到明顯的香氣。

像是有不少的香，都已經越走越遠。

聞香時，像是站在河的對岸，影影綽綽的，只能看到些許香氣的影子。

喝入一口湯，滋味也淡了。

甚至於，細啜之下，茶湯裡出現了水味。

看來，這是一款不大耐泡的肉桂。

第六沖：

坐杯十秒，再倒出茶湯。

比起上一衝，茶湯顏色沒有明顯加深。

揭開蓋，有著餘音嫋嫋般的清淺花香，不明顯，不張揚。

再將茶湯嘗入，依舊是有水味，湯水喝起來沒有內容。

麻花看著蓋碗裡泡開的葉底，覺得這到了適合煮茶的時機。

《3》

從完整喝茶角度看，直接煮巖茶的幹茶，對茶味來說有些浪費。

並且，煮茶的時候，往往一泡袋茶下去，煮出來的茶很容易因為投茶量過多，導致煮出來的滋味偏濃偏苦。

所以，大夥兒們如果在冬天時，打算嘗試煮巖茶。

麻花建議先泡過後，再進行煮茶。

具體沖泡的次數，可以根據巖茶的具體品質來定。

一般來說，當蓋碗泡出來的巖茶茶湯，滋味淡了，茶湯裡出現水味時，差不多就可以開始煮茶了。

這時，通過煮，還能讓巖茶葉底內部深層次的物質，更好的釋放出來，加以利用。

取出煮茶的玻璃壺，用清水將內外洗淨，再往裡邊注入400ml的純淨水。

摁下加熱開關，讓壺內的水先燒沸。

等到咕嚕嚕的水泡，連珠子似的，不斷從壺底湧起時，就證明這壺水燒沸了。

這時就可以揭蓋，將原先泡開過的8克肉桂葉底，全部用蓋碗撥進壺內。

然後，煮上不到十秒，壺內的茶與水，已經完美交融，隨著沸煮，茶味快速的釋放。

這會兒，停止加熱，將茶壺移置一旁止沸。

往桌面上墊塊茶巾，看著壺內的茶，慢慢的止沸。

等上一會，當壺內的水面平靜，壺底不再冒泡時，就可以倒出茶湯了。

壺內400ml的水量，足夠倒滿整整三次公道杯。

第一回倒出茶湯時，可以看到肉桂葉底煮出來的茶湯顏色，是赤金色的。

將茶湯倒入杯中，茶湯滋味一點兒也不苦，反而是清甜柔順的。

含入一口茶湯，能感覺到茶湯裡帶著幾分淡雅的甜香。

整體滋味，綿柔為主。

第二回出湯，由於此時壺內的茶與水，接觸時間較長些。

倒出來的湯色，呈現出深赤金色。

湯感喝起來，依舊是綿軟的，湯水裡有微微的煙味，刺激味不重。

喝過幾杯煮出來的茶湯後，舌頭上有回甘，涼涼的。

第三回出湯，這時壺內的茶湯，已經被出盡了。

茶湯呈現出琥珀色。

嘗入一口，茶湯滋味是渾厚的。

這種渾厚，並非是醇厚的感覺，而是喉嚨裡有舒服的刺激感。

畢竟，正常煮出來的茶湯，很少有醇厚。

因為茶水比例的不同，茶湯滋味更偏向順滑。

有著曲終人散時，心裡頭浮現起來的蕩氣迴腸感覺。

《4》

經過下午的煮茶實驗，麻花的結論是，巖茶可以拿來煮。

但是，煮茶的方式和方法，一定要注意。

往往，茶友們覺得煮出來的巖茶，滋味比較苦，很多時候，是茶水比例和煮茶時間，出了問題。

煮巖茶，麻花的建議是煮葉底。

一泡巖茶，先按照正常的蓋碗沖泡。

前幾衝時，注入沸水後，快衝快出。

後幾衝時，可以根據實際情況，適當延緩幾秒，再倒出茶湯。

等到茶味差不多喝到盡興時，或者泡出來的茶湯裡出現水味時，就可以將其拿來煮。

針對這類泡過後的葉底，煮茶時，可以將其全部放進去煮。

煮茶時，按照麻花的個人喝茶口味，不喜歡滋味太重，所以用的是熱水煮茶。

等壺內的水燒開時，再投茶進去煮。

稍稍煮一會，看到顏色出來後，就可以停止加熱，讓茶湯慢慢止沸了。

煮茶，不是熬中藥湯，時間不要太長。

差不多看到湯色出來後，就可以了。

茶友們平常在煮茶時，也可以根據個人喝茶口味和實際需求，選用冷水煮或者熱水煮，都行。

但，麻花需要再次強調，煮茶時間真的，真的不用太長。

等看到湯色煮出來後，就可以停止加熱了。

如果，整壺茶反覆沸煮，最後煮出濃油赤醬的湯色，那滋味肯定不對。

喝這樣長時間煮出來的湯，不苦，那才是不正常的!

《5》

最後，文章的結尾，分享一則煮茶小插曲。

原本，今天在試茶時，麻花是左右開弓。

同時在試兩款肉桂。

但，從中只挑了款，火功較輕的肉桂，拿來煮茶。

畢竟，另一款肉桂，火焙得太重。

倒出來的湯色，是標準的醬油色，光是嘗一口，滋味就可怕得不行。

將重火茶和中輕火茶對比著喝，兩兩PK。

這個過程，倒是充滿了意思。

那到底，不同火功的巖茶，分別喝起來是什麼感受？

這，就等接下來的文章，慢慢分享啦！

版權聲明：本文歸小陳茶事旗下巖茶課堂李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。