水煮肉片，青椒肉絲，辣子雞等肉類的炒菜，讓我們的家常菜變得更加有味道。它們的製作方法都很簡單，做出來的菜餚也非常的開胃下飯。那麼究竟該怎樣才能做出和飯店做出來的味道呢？那就讓我們一起來看看吧！讓我們一起活到老，學到老。

《水煮肉片》

食材：

豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、幹)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、澱粉(豌豆)、植物油。

製作步驟：

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 蒜苗、芹菜、鳳尾洗淨切片；

3. 將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

7. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

8. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

《辣子雞》

食材：

雞，花椒，辣椒(紅，尖，幹)，白砂糖，大蔥，姜，白皮大蒜，味精，鹽，料酒，生抽，植物油。

製作步驟：

1、把整隻雞切成小丁。

2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；

3、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。

4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。

5、然後放乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。

《麻婆豆腐》

食材：

豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、水澱粉適量

製作步驟：

1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

3、加一碗高湯（水也可），放豆腐、肉末煮5分鐘。

4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠

5、起鍋撒上花椒麵（喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油）

《乾煸土豆絲》

食材：

土豆500g，薑絲5g，細蔥段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。

製作步驟：

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝乾水。

2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。

3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。

4、鍋回灶，下入蔥段、薑絲、幹辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。

《麻辣魚》

食材：

草魚一條，幹辣椒50克，乾花椒20克，薑絲15克，菜籽油250克，生抽適量，陳醋一勺，白糖4匙，老抽2匙，料酒2勺，味精2匙，香油1匙。

製作步驟：

1、草魚切塊，汆水備用。

2、辣椒切段，老薑切絲和花椒備用。

3、熱鍋冷油，油溫八成倒入魚塊，中火炸幹水分

4、待皮酥肉黃撈出備用。

5、鍋中留兩勺油，倒入幹辣椒、乾花椒小火炒香。

6、再將炸好的魚倒入鍋中，加入料酒、生抽、陳醋、白糖中火翻炒兩分鐘。

7、再加入一碗水，加老薑絲小火煮入味。（小火約10分鐘）

8、大火收汁，關火加入味精、雞精調味即可裝盤。

《雞雜》

食材：

土豆2個，魔芋1塊，酸蘿蔔4塊，雞肝適量，雞胗適量，辣椒適量，花椒適量。

製作步驟：

1、雞肝焯水、雞胗過水、雞胗片開。

2、酸蘿蔔和泡辣椒切好備用。

3、土豆和魔芋切條。

4、油鍋放入幹辣椒，花椒，煸香後撈出辣椒，放入郫縣豆瓣炒出紅油，再把雞肝和雞胗倒裡翻炒。

5、放入泡辣椒和泡姜。

6、泡蘿蔔切的有點大了，大家可以切小一些。

7、根據自己的口味放了些口蘑。

8、翻炒差不多了加半罐啤酒煮他。

9、炸好的土豆條鋪鍋底。

10、雞雜收汁以後放鍋裡，就可以先吃了~吃差不多了添湯涮菜啊，肉啊都可以的~

11、最好先過下水在涮，這樣湯不會渾濁。

12、鴨腸也是先過了下水。

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