嶧州布衣
一方水土養一方人，一方百姓有一方風情。要說起農家菜，哪個地方都有著可圈可點的美食。
農民在田地裡長期勞作，獲得了收獲自然不會把它們白白丟棄，做成多種菜餚，窮有窮的吃法，富有富的吃法。棗莊地區農家菜和很多地方一樣，有十分豐富的菜品，如山上的野味、土地裡的美味、河裡的鮮味。
蠍子，棗莊山上常見，除了曬乾入藥，那就是油炸了，非常美味。螞蚱，蟬蛹，結了龜，都可以用油炸著吃。當然你用火烤熟了也能吃，這東西蛋白質含量豐富。花椒葉子，尤其是春天剛長出來的嫩芽，放進烙煎餅用的麵糊子裡，烙出來的煎餅有種特殊的香味。當然也可以用鹽醃漬，跟香椿芽一樣都是下飯的小菜。
說到香椿芽，那又有好多種吃法。香椿煎雞蛋，香椿拌豆腐……這樣說來春天反而有很多可以吃的非蔬菜類的植物，這些都長在田間地頭，房前屋後，小河溝邊，不信咱們數數看：
薄荷芽。薄荷剛長出來新葉，掐下來，要是泡水喝，只要你能受得了它那特殊的香味，那它就是不錯的飲品，清咽利嗓。裹上面糊用油炸，或者和雞蛋一起炒，清爽的感覺不要太妙！
楊樹長出來的“毛毛蟲”，就是春天楊樹的花絮。以前只知道它長得像毛毛蟲，現在才知道做成菜也是十分二的美味，小夥伴，你還知道哪些樹的新芽可以吃？
再說一下，野菜，那可就太多了！其實我最早吃的野菜是莧菜。莧菜，棗莊人稱之為“銀銀菜”，不知道為什麼這樣叫。字是根據發音用的，以前家裡人用銀銀菜和搗碎的花生米加上稀面水熬的鹹湯，經常喝，不過在農村，不是用的花生米，而是豆錢子。現在到農村村莊裡仍然可以看到昔日的石碾子，從它的油光鋥亮上就可以看出它現在仍然是很多人壓豆錢子的不二選擇。
這石碾之所以還沒有被取代，是因為儘管它吱吱呀呀的聲音顯得笨拙緩慢，但是用它做出來的豆錢子卻是毋庸置疑的好喝，韭菜花配上鮮辣椒也得用它經過它的碾壓才算得上美味。
以前農民為了填飽肚子整天在田間地頭挖的野菜，如今都成了最時尚的健康食品。比如薺菜，常見到人們基本上都不知道它的存在，但如果你在春末的田野裡看見了開著的小白花，那就是它了，隨處可見。
棗莊人吃野菜的方法無非就是蒸和燒湯，這兩樣都不用油，也不用太多的面，從這樣的做法中可以感受到以前人家生活的不易。蒸，也不是說用發好的麵包成大包子蒸，也就是裹上一成麵粉，上籠屜蒸。薺菜可以蒸，楊樹的“毛毛蟲”可以蒸，什麼褚桃子啦、灰灰菜啦、洋槐花之類的都可以蒸著吃。在缺油少鹽的艱苦歲月裡，蒸和燒湯可能是人們最常見的烹飪方法了。到了現在，又有很多專家說這“蒸”是一種健康的飲食製作方法，一時間蛋糕、麵包都成了蒸出來的了。
山上的野蒜野韭菜，拿回家是調著吃還是炒著吃呢？現在是怎麼好吃怎麼做，配上山間放養的雞下的笨雞蛋一炒又是是下飯菜。可是，很多時候農民們咋吃？弄乾淨了直接下口咬唄！
大蒜大蔥都是這樣，蘿蔔也這樣，弄乾淨不是用水洗，是去掉泥就行，這種吃法也得益於山東人的直爽和火辣！
斯文一點的吃法就是卷煎餅裡，配點鹹菜就可以了！
說到鹹菜，那棗莊農家菜裡最不缺的就是一系列鹹菜了。
以前沒有大棚，不可能一年四季都吃上新鮮的蔬菜，鹹菜就成了主要的菜品了。前面說的韭菜花鹹菜是一種，俗話說：“桃花開，杏花敗，李子開花炸鹹菜。”當鹹菜的馨香從農家小院裡飄出來，就知道炸鹹菜的季節又開始了。鹹菜的品種很多，製作方法也不一樣。尤為“辣疙瘩”醃製的鹹菜為上品，俗稱老鹹菜。再加上老梅豆、幹豆角、幹辣椒、辣菜纓子、方芽子、花生米、豆子、蠶豆，都能做成，但以鹹菜疙瘩和雪裡蕻，也就是辣菜纓子為主。把醃鹹菜的老湯和老梅豆、幹豆角、幹辣椒，辣菜纓子、方芽子、花生米、豆子、蠶豆，鹹菜疙瘩和雪裡蕻放到大鍋裡，用柴火煮上一整天，鹹菜煮的又黑又軟就好了。不過棗莊人稱之為炸鹹菜。
就這些品種已經夠多了吧？不，棗莊農家菜裡可不止這些。還有醬豆子，醃辣菜纓子，曬麵醬，用黃豆和辣疙瘩做的酶菜。
棗莊人做臭豆腐真的有些野蠻！老豆腐，就是用滷水點的那種切成塊煮一下，放到陰涼處讓它變臭長毛，再配上鹽和花椒煮的水就製成了。味道呢，反而讓人容易吃上癮。
菜煎餅本身也是一種農家菜。以前沒有現在那麼方便的餐具，煎餅又一直是常見的食品，所以最簡單的吃飯方法就是拿煎餅卷著菜吃。要是在田間幹農活，就只能這樣做。不像現在，可以把煎餅用布包好，再用塑料袋或者飯盒裝幾樣菜。把菜卷在煎餅裡一齊帶著，時間長了便慢慢演變成菜煎餅。所以非得要給菜煎餅安上發明人，我覺得他就是老百姓！
棗莊農家菜裡最常見的食材是辣椒和黃豆。無辣不歡是棗莊人飲食的特點，黃豆配在很多的菜和主食裡。比如辣椒炒蘆魚、辣椒炒幹蝦、辣椒炒雞蛋、辣椒炒醬豆子。這幾樣菜用的都是鮮辣椒，調各種菜裡也喜歡用鮮辣椒。黃豆以及黃豆芽、豆腐、黃豆麵，豆錢子都是農家菜裡重要的食材，烀蘿蔔豆、蘿蔔、黃豆、幹辣椒和五花肉在鍋裡燉上幾個小時，然後盛大盆裡，吃的時候可以挖一份拌飯。
香辣魚：草魚，黃豆，辣椒，香料。
黃豆芽烀粉條，煎豆腐等等。
農家菜其實就是採用農家有的食材和原材料製作的菜品，這樣說來，棗莊辣子雞也是農家菜：辣椒是棗莊農村特有的“一窩蜂”，雞是農家散養的，蔥薑蒜也是農家種的。花椒則是山上摘的。
微遊棗莊
我認為棗莊地方特色的農家菜有如下幾種：
一、菜類
1 鹹菜
2 辣椒豆
3 蘿蔔乾
4 蘿蔔豆
5 臭豆腐
6 芝麻鹽
7 辣椒鹽
8 辣子雞
9 辣魚
10 辣椒炒滷魚
11 辣椒炒沼蝦
12 辣椒炒雞蛋
13 辣椒土豆條
14 地鍋雞
15 地鍋魚
16 香辣鯉魚
17 鴿渣
18 牛肉渣
二、麵食類
1 煎餅
2 薄片燒餅
3 饅頭
4 鍋餅
5 挎包火燒
6 包子
7 餃子
8 混沌
9 麵條
10 卷子
11 油餅
12 餡餅
13 菜煎餅
14 單餅
三、湯類
1 胡辣湯
2 羊肉湯
3 牛肉湯
4 sa湯
5 糊塗湯
6 鹹湯
嶧州布衣
特色得看跟哪裡比，跟臨沂比我們特色不多。我們就大體介紹下吧，當地特色之一醬豆子雞蛋。第二，地撅皮雞蛋。第三涼拌饊子。第四，麻麻菜。第五，豆腐腦。第六，菜煎餅。第七，白粥。第八糝湯。我們做當地美食你可以看下
魯南鄉情
過春節家家戶戶的酥菜包括(酥魚，雞，肉，土豆，山藥，酥各種肉丸菜丸子等)，還有各種滑菜，還有平常的菜豆腐，炒乾巴魚，炒幹蝦，幹蝦炒雞蛋，芝麻鹽，蘿蔔辣豆(乾巴魚，豬肉丁)，臭豆腐，醃的鹹雞蛋(鴨蛋，鵝蛋)，還有醃的臭蛋炒尖椒用單餅卷等等。
閒時5
板凳腿 老鹹菜 菜豆腐 乾巴魚 豆腐卷子
手機用戶62564164264
辣子雞，香辣鯉魚，辣椒炒鹹菜等
