核桃是我們日常生活中很常見的一種堅果類食物，不僅常見，還很有價值，其作用有很多！
1、補腦
核桃的補腦效果可謂是眾所周知了，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益於大腦的營養補充，具有健腦益智的作用；核桃仁外形類似人腦部形狀，因核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量(營養結構)使它剛好成為像人腦的這個形狀，對於食物的營養成分腦部的吸收比較快，已達到“以形補形”的補腦作用。
除此之外，核桃的蛋白質含量多，同時還有脂肪酸成分。這些物質都是腦細胞代謝必要的營養素，因此可以滋養細胞提升腦功能。
2、美容抗衰老
核桃能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱；還又不少的葉綠素以及胡蘿蔔素可以加速細胞的生長，有利於減少皺紋，因此適當的吃核桃能美容哦！
3、防止白髮
核桃仁因為脂肪含量高，可使體型消瘦的人增胖;皮膚粗糙、乾枯的人則變得潤澤細膩光滑，富有彈性;對於頭髮早白的人，還有烏髮、潤髮的作用。同時，還有補腎(治腎虛腰痛)整腸(治脾胃虛弱)、強化腳部、腰部力量的作用，對於產後婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。
4、防治神經衰弱
核桃可以充當神經衰弱的治療劑，對於患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食慾不振、腰膝痠軟、全身無力等症狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。
5、降血壓
核桃仁中所含的鋅、鉻、錳等微量元素在降血壓、降血糖和保護心腦血管等方面具有重要作用。其中鋅不但有生血功能，而且可降低並消除鎘的致高血壓作用。人們經常使用核桃仁可以降低高血壓病的發生。
6、預防心腦血管疾病
核桃中的脂肪主要成分是不飽和脂肪酸亞油酸甘油酯，這是一種優質脂肪。不飽和脂肪酸具有淨化血液、清除血管壁雜質、消耗體內積蓄的飽和脂肪的作用，所以有利於心腦血管健康，能預防心腦血管疾病。
食用核桃禁忌：
1、一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30剋核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、噁心。此外，陰虛火旺者、大便溏洩者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
2、腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰溼重者均不宜服用。
3、忌大量食用：核桃的蛋白質和脂肪含量高，一次吃太多會消化不良。每天食用不超過4顆核桃為宜，同時應注意減少其他脂肪攝入，以免熱量過高。
4、核桃+酒：因為核桃性熱,多食生痰動火，白酒甘辛大熱，二者同食,易致血熱。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。
5、核桃+濃茶：因為核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合,生成不溶性的沉澱物，不易被消化吸收,所以食核桃忌飲濃茶。
6、核桃+黃豆：一起吃可造成腹瀉、腹痛，消化不良。
7、核桃+甲魚：核桃和甲魚搭配食用，可造成中毒。
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