哇咔咔咔大魔王
福州荔枝肉
這是福州鼎鼎大名的傳統特色美食,運用精湛的刀工與烹飪技法,將肉模仿出荔枝的特徵,其形、色、味、音皆酷似荔枝,故而得名。這道菜色澤紅亮,馬蹄肉脆嫩鮮甜,荔枝肉外脆內軟,裹著薄薄的芡汁,酸中有甜,甜中帶酸,讓你的味蕾瞬間活躍起來。
✳️材料
馬蹄 100克
豬瘦肉 200克
蔥白沫 7克
蒜末 3克
❇️調料
蛋清 適量
白糖 適量
鹽 2克
澱粉 適量
白醋 3毫升
水澱粉 適量
紅糟汁 適量
番茄汁 適量
食用油 適量
♻️食材處理
1.將豬瘦肉洗淨切方片，打上網絡花刀
2.將馬蹄去皮切小塊，蔥蒜切末
3.將肉片放入熱水中，抄至斷生撈出
🔷做法
1.將馬蹄和肉片加入少許紅糟汁、鹽、蛋清、少許澱粉拌勻。
2.肉片花刀面朝外，呈荔枝狀，插入牙籤固定。
3.裹上澱粉備用。
4.熱鍋注油燒至五成熱，倒入馬蹄略炸，撈出。
5.把肉放入五成熱的油鍋炸約2分鐘至熟後撈出，拔去牙籤。
6.鍋留底油，倒入蔥蒜末煸香。
7.加入白醋、剩餘紅糟汁、番茄汁、白糖、水澱粉調汁。
8.倒入馬蹄和荔枝肉拌勻。
9.撒上芝麻，出鍋擺盤即成。
🈯️Tips
馬蹄生長在泥中，外皮和內部可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以應該洗淨煮熟後食用。
✅養生常識
馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、 鐵、多種維生素等營養素，有清熱潤肺、利尿等功效。
吃貨黃小廚
荔枝肉是福州、莆田等地漢族傳統名菜，屬於閩菜，已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。
福州正宗荔枝肉的做法：
用料：馬蹄肉100克、瘦肉200克、蔥7克、大蒜3克、紅糟汁適量、番茄汁適量、蛋清適量、鹽適量、生粉適量、白醋適量、水澱粉適量；
做法
1、瘦肉洗淨，切方片，打上網格花刀。
2、馬蹄肉切小塊；大蒜切末；蔥切末。
3、將肉片放入熱水中，汆至斷生撈出。
4、將馬蹄塊倒入肉片中，加入紅糟汁、鹽、蛋清、生粉拌勻。
5、肉片花刀面朝外，收成荔枝狀，插入牙籤固定。
6、裹上生粉備用。
7、熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入馬蹄略炸，撈出。
8、穿好的肉拍上幹生粉，放入五成熱的油鍋中，炸約2分鐘至熟且成“荔枝狀”後撈出，抽去牙籤。
9、鍋留底油，倒入蒜末、蔥白末煸香。
10、加白醋、紅糟汁、番茄汁調勻，倒入水澱粉調成滷汁。
11、倒入馬蹄和荔枝肉拌炒勻
12、出鍋即成。
將豬肉切花刀，再包裹荸薺，這樣的做法比較正宗，但對於家庭自己做來說，難免有些麻煩，下面在介紹一種荔枝肉比較簡易的做法：
將瘦肉，土豆洗淨去皮，切成能一口吞下的大小。蔥切小段，蒜頭切米，備用
將瘦肉，土豆塊加細地瓜粉，水，少許鹽，少許油抓勻
油鍋燒至7成熱時將2中的材料下鍋，炸至微微浮起即可撈出。瀝乾油，備用（先炸土豆，撈出後再繼續炸瘦肉）
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將糖，醋，醬油按3:3:1調好備用
油鍋洗淨，加少許油，加熱。放入蒜米，蔥頭炒香。將4中調好的醬汁倒入，攪動至糖化開即可
少許地瓜粉加水化開，加入5中加熱至半糊狀
將3中的半成品倒入鍋中，翻炒幾下，使芡汁均勻的掛在上面即可出鍋，最後撒上蔥花裝飾，大功告成
（海峽網 肖舒）
海峽網
福建是個讓我有回憶的地方，在那邊待了好多年，是唯一一個下館子還要自己親自炒菜的地方：下面我說下荔枝肉做法吧
1.將裡脊肉洗淨，切成大厚片，打上上十字花刀，然後再改切為小片。
2.蹄切小塊，每粒2～3 塊。
3.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和鹽 料酒醃製上漿。
4.番茄醬、白醋、白糖、味精、水調成汁待用。
5.將上好漿的肉片捲起來做成荔枝狀。
6.鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，注意油溫千萬不要炸焦了，炸至金黃熟透，撈出控油！
7.鍋留少許的油，下入大蔥沫兒，煸出蔥香味。
接著倒入碗汁大火燒開，下水芡粉調粘稠，然後倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻美味即成。感覺能幫助到您的話可以點個贊，把它分享出去，讓更多人知道，喜歡美食的朋友可以關注我頭條號，每天都有不一樣的家常菜教學視頻，還可以留言點菜，評論就有機會中獎呢！
三德子美食
荔枝肉是福建省福州地區漢族傳統名菜，是閩菜的代表作。是因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。
今天就跟大家分享一下這道荔枝肉的做法。
食材準備
豬肉300g，荸薺100克，大蔥15克 紅糟50克，白醋10克， 醬油 10克 ，白砂糖 15克， 大蒜 5克 ，澱粉10克 ，味精3克， 香油 5克 ，花生油 50克
開始製作
1.將精肉洗淨，切成小塊，再剖上十字花刀。
2.荸薺切小塊，每粒2～3 塊
3.荸薺與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻 。
4.將蔥洗淨，切成絲 。
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用 。
6.起鍋燒油，油溫八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油 。
7.鍋中留底油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
一道美味的荔枝肉就製作完成。
