跟一廣東廚師長學來的家庭做法，好吃得舔手手，醬汁兒濃郁非常入味兒，又保持了鴨肉鮮嫩，上桌秒光。
用料
鴨或者鵝半隻 半隻或是鴨腿3～4個
荔蒲芋頭或者相遇頭 500克或1個土豆替代
薑片 5大片
小蔥 5根
蒜頭 一整個
幹蔥（或洋蔥） 25克
香葉 4片
八角 1.5個
陳皮 一小片
陽江豆豉 2勺
老抽 3勺
蠔油 2勺
高度白酒二鍋頭或料酒 10克
片糖或黃冰糖 10克
步驟 1
鴨子洗乾淨廚房紙吸乾水避免後面煎制爆油，鴨皮抹上醬油備用
步驟 2
芋頭一個剖開成兩半（可用土豆替代）隔水蒸熟備用
步驟 3
準備配料姜蔥蒜切配，豆豉兩勺，香葉4片，八角1.5個，片糖陳皮各手指大小一塊
步驟 4
鍋裡放油待熱，將鴨皮朝下放入鍋裡立馬蓋無油鍋蓋，防止爆油受傷，煎五分鐘直到焦黃，另一面煎3分鐘。如圖將邊緣沒有煎到的地方再煎一下。煎過容易入味也能將多餘油脂爆出來。
步驟 5
煎好的鴨子撈出備用
步驟 6
剩下的油將薑片爆香再放蒜頭蔥頭爆香放入豆豉炒香，鍋邊淋如二鍋頭或料酒
步驟 7
加入香葉、八角、醬油、蠔油
步驟 8
放片糖
步驟 9
加水燒開放入鴨子小火皮向下煮25分鐘，翻面煮3分鐘
步驟 10
撈出鴨子，濾網撈出湯料裡的所有料頭
步驟 11
放入鴨子加半勺生抽大火收汁
步驟 12
邊收汁水邊將其淋到鴨子上吸收香氣
步驟 13
待到汁水濃稠冒大泡剩餘半碗汁水關火
步驟 14
撈出鴨子放涼
步驟 15
芋頭或是土豆切成1cm厚鋪在大盤子裡，烤鴨切掉四肢斬切成1-1.5cm厚片鋪在芋頭上，記得用鋒利的刀連皮一起穩準狠的斬切下去保持大小均勻更有賣相，淋上湯汁即可，湯汁不建議全澆上，吃的時候鹹度不夠再加淋。
步驟 16
上桌擺兩片香菜裝點更加有賣相。
小貼士
1.步驟四注意安全，鴨皮有水份遇熱油會有油飛濺出來新手建議帶上手套穿上圍裙操作，鴨皮朝下放入立刻蓋上事先準備好的無油鍋蓋。
2.有鹹味兒的調料根據愛好加減。
3.片糖是廣東煮糖水會用的糖，我家附近永輝超市有賣，幹蔥盒馬一般也有，也就是比土雞蛋還小的小洋蔥，香味比普通洋蔥弄，用紅蔥頭也可以。
4.沒有陳皮也可以不放，用料儘量保持原版一樣，芋頭和鴨搭配更贊。
以上按照老廣的做法，味道濃厚又有鴨子肉的清香。
閱讀更多 料理不黑 的文章
