已不是夢

紅燒魚我相信在家裡吃飯的時候，肯定家家都會做吧，只是因為每家做法不同，也就導致味道不同，有的燒出來香氣撲鼻而來，有的燒的可能看到魚的顏色就沒食慾了。

今天，我們教大家做最好吃的紅燒魚，一起來看看吧~

主要食材：

食材：新鮮鯉魚一條

調料：食用油，食用鹽，料酒，大蒜，生薑，大蔥，八角，幹辣椒，乾麵粉，豆瓣醬，老抽，生抽，雞粉，胡椒粉，十三香，白糖，陳醋，澱粉，芝麻油。

步驟

首先，我們需要把活鯉魚抓到案板上用刀背把它拍暈，然後刮磷並把魚肚切開，把魚肚裡面的腸胃清理出來，然後洗掉魚身上的粘液和魚腹上的黑膜並一併把魚鰓清掉，魚洗乾淨後我們開始在魚的身上劃一字花刀，注意不好把魚身劃透，還有就是在劃花刀的時候需要用手按緊魚身以免切刀的時候刀刃打滑把手劃傷。

花刀劃好後我們需要在魚的身上撒上食鹽並淋上料酒，然後用手反覆地對魚進行揉搓，這樣可以很好地給魚入味，這個主要就是利用食鹽的滲透原理，可以很好地促進魚身上腥味的胺類物質能夠溶解在料酒中，在加熱後讓其隨著酒精一起蒸發，以達到入味去腥的目的，這個過程需要醃製十六分鐘左右。

接下來我們拿出幾粒大蒜把它拍碎，生薑切成薄片狀，大蔥要切成小段，然後把大蒜、生薑放在一起，並加入八角兩個，幹辣椒30克備用，注意這裡大蔥要單獨放。

鯉魚醃製大概十五分鐘後，我們現在開始給鯉魚身上撒乾麵粉注意一定要撒到魚全身為乾燥狀態為止，這樣做的主要目的是在炸魚的時候鐵鍋不容易把魚皮粘掉。

首先我們在鍋內倒入食用油，這個油溫要等到燒到六層熱，油的表面輕微冒煙的時候，我們就可以開始炸魚，從魚尾提起，先把魚頭浸入油鍋內炸一會兒，然後在緩慢地把魚的全身放入鍋內，這樣做的目的主要就是因為魚頭不容易熟，所以要先放入鍋裡炸一會，這樣魚身才能和魚頭生熟一致，還有就是不要嫌放的油多，炸魚就是要油多而且夠熱，這樣炸出來的魚才會香酥乾爽。在這裡我們要注意，在炸魚的過程中，魚入鍋了就少動它，不要輕易翻動魚，以免影響它的定型。

這時候我們需要一直開著中火，這個過程大概持續個6分鐘這樣，等把魚炸透，炸至變色的時候，這時候我們就可以把魚撈出來控油，注意鍋內的油不要全倒掉，要留有一部分的油。

接著我們倒入豆瓣醬，快速翻炒其出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角和幹辣椒炒出香味，然後再沿鍋淋入料酒，料酒中的乙醇會隨著烹飪的溫度的升高而揮發，這樣能將魚的腥味隨料酒揮發掉。這時候要開大火，加入清水，清水的量要沒過鯉魚為好，然後加入老抽3克，再加入生抽3克，放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，還有十三香2克，不喜歡十三香的味道也可以不放，根據個人的口味來。

這時候放入炸好的魚，用勺子不停地往魚身上澆上湯汁，這樣可以給魚入味，這時候不要翻動魚，免得把魚翻得皮開肉綻的，然後我們蓋上鍋蓋，再把火開關打至小火，悶煮十分鐘左右。

十分鐘後，揭開鍋蓋，這時候要是不停地向魚身露出水面的部位澆汁，然後再加入10克左右的白糖，放入白糖可以增加魚的鮮味，接著我們加入5克陳醋，最後放入的陳醋的目的是為了防止陳醋在蒸煮的時候揮發。等到湯汁漸漸變濃後我們把魚撈出放置在盤中，然後我們繼續熬汁，接下來我們在剩下的湯汁里加入水澱粉，開大火，把湯汁燒至粘稠起泡時，再淋入一點芝麻香油，然後起鍋把湯汁均勻地倒在魚身上，紅燒魚基本完成了。

魚出鍋後我們需要給魚裝飾一下，這樣會好看一些，客人看了也會有食慾。我們把之前切好的蔥花均勻地撒在魚身上，這樣，這道味道鮮美、營養豐富的紅燒魚就完成了。

大家學會了嗎？

咕嘟夜食

很高興回答你的問題，上海菜紅燒鰻魚是一道非常好吃又有營養的菜，我是一名廚師目前在上海工作，我店裡就賣著這道菜，賣的還不錯，平均每天都能賣十來條，我做的這道菜這道菜醬香味濃郁，非常好吃，下面分享我的紅燒鰻魚做法。

需要的材料:鰻魚一條，蒜子50克，蔥段10克，薑片8克。

需要的調味料:海鮮醬8克，味精3克，雞精3克，白糖7克，生抽3克，老抽4克，黃酒5克，胡椒粉2克，水澱粉3克。

開始製作:1.鰻魚處理乾淨斬小段備用，蒜子去兩頭，改好刀放一旁備用。

2.起鍋，鍋內加入色拉油1500克燒至八成熱下人鰻魚炸至五成熟下入蒜子炸至金黃色一起撈出備用。

3.起鍋鍋內加入少許色拉油燒熱，放入蔥段，薑片煸炒至微黃，放入海鮮醬，老抽，黃酒，煸香加人水500克。

4.開始調味，放入生抽，味精，雞精，胡椒粉，放入炸好的鰻魚和蒜子蓋上鍋蓋中火燒至十分鐘，中間要翻動兩次防止粘鍋。

5.打開鍋蓋大火收汁，收到還有一勺湯的時候淋入水澱粉勾芡，在淋入少許明油撒上蔥花即可出鍋裝盤。

技術總結:燒這道菜油不能太大，油太大燒出來不好看。

酒店實戰特色菜

魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。

紅燒魚，大家都吃過。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。

那麼我先說一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。

鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、乾紅辣椒絲適量。

做法步驟：

1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗乾淨，瀝乾水分，魚背兩面改花刀。

4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。

7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。

小貼士：

1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。

2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。

3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。

美食享天下

主料：

鯽魚2條；

輔料：

小蔥3根，姜1小塊，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，鹽1茶匙

配方：

1.鯽魚、蔥、姜、料酒、生抽、老抽等備料

2.薑切片，蔥切段

3.魚身用刀劃開

4.用薑片擦一下空鍋

5.鍋中倒入少許油，油燒熱後放入魚

6.等魚兩側稍煎至金黃，放入薑片和蔥段

7.倒入料酒、生抽、老抽

8.加開水沒過魚，小火燜20分鐘，放入鹽

9.大火收汁兒

10.好吃的紅燒鯽魚就出鍋嘍

溫馨小提醒

① 鍋底擦薑片可以防止魚皮粘鍋；

②用刀傾斜45度劃幾下可以讓魚更入味；

③魚身洗淨擦乾沿鍋邊慢慢放入，不易濺油；

廚徒順子

紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。不過很多小夥伴並不會做，或做得不夠好吃，下面就分享一下紅燒魚的家常做法！

主料：鰳魚1000克、豬油80克、醋10克、大蒜50克、鹽6克、小蔥5克、植物油50克、薑汁10克、白砂糖30克、八角3克、味精3克、姜2克、澱粉5克、料酒25克、醬油30克

1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！

4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！

5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

6.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。

8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。

9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

10.加入一大勺豆瓣醬。

11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。

12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。

約翰飯特稀

紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚🐠之法，南北通吃，各菜系都有紅燒魚。居家節假日也時常採購鯉魚，福壽魚，多寶魚，桂花魚等做頓紅燒魚。

有些家庭是經常做紅燒魚，效果質量也是時好時壞，而且對紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎麼燒？

紅燒魚的居家做法分享給大家↓

實例紅燒鯉魚的詳細做法

主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）

調料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，蔥段，薑片，香蔥末，香菜末等。

製作方法:

1.鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗淨腹部黑膜，沖洗乾淨控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液後沖洗乾淨，改花刀或一字刀備用。

2.鍋上火燒熱，鍋熱後加食用油燒熱，下改好刀的鯉魚，煎至兩面金黃色，下蔥段，薑片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒過魚身為好）大火燒開撇浮沫。

3.撇去浮沫後，改小火🔥加鹽，味精，白糖調味，小火🔥燜至20分鐘左右，至湯汁濃稠，色澤紅潤時，淋材料油，撒香蔥末，香菜末出鍋裝盤即可。

特點:鮮鹹適口，回口微甜，鮮嫩香潤

小貼士提醒您

1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內臟和表面的土腥味，魚腥味，這樣處理好過在下鍋後調味壓制魚腥味。

2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是為了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放，然後湯汁融合，使魚更加鮮美。

3.調好味後改小火🔥燜至，才能味透肌裡，注意勤晃動鍋，以免糊底粘鍋，影響質量。

本文心得原創，喜歡就收藏吧！有不同建議的請到評論區留言吧！我會第一時間回覆您，再次感謝您的支持！謝謝啦！

探廚

你好，紅燒魚的做法，首先準備要用到材料，材料有：魚一條、生薑3-5片、蒜頭1個、黃酒2湯匙、醬油適量、醋少許（可不放）、幹朝天椒3個、蔥2根。

下面開始：第一步把魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘。

第二步切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花、準備好黃酒、醬油。

第三步鍋燒到八成熱加入食用油，搖晃一下鍋讓鍋的四周能滲透油(這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠很熱會粘鍋)，放入醃好的魚煎到金黃色，翻面後繼續煎至金黃色。

第四步煎到兩面金黃色後放入蒜頭、薑片、幹辣椒暴炒香，然後放入兩湯匙黃酒，適量醬油，加入2飯碗的開水大火煮開後開中火慢煮，等湯汁濃稠後就關小火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥。

第五步等湯汁不多時就可以關火裝盤了，裝盤後撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享受這鮮美的紅燒魚了，以上是本人自己的做法，分享大家，喜歡的可以試一下，超級好吃。

廣東小杰仔

紅燒魚怎麼做才好吃？

剛剛開始學習下廚房做飯的那些日子，差不多有大半年的時間，在做了好多次紅燒肉之後，偶然的獲得，應該純屬運氣，讓我一下體會到如何做一盤好吃的紅燒肉，原來最重要的技巧是耐心和時間，小火慢燉，時間到了，一鍋油亮紅潤、Q彈軟爛、入口即化的紅燒肉就做能做好；

通過做紅燒肉的體會，大部分紅燒的菜餚我幾乎都能夠做了，比如紅燒土豆、紅燒雞腿等，所以在那個階段，我驕傲的認為我是能夠做好紅燒魚的，我當時的想法是，紅燒肉那麼難的菜餚都會做，紅燒魚難不倒我；

但事與願違，燒好的魚腥味重不說、魚還不完整，魚身也都碎了、煎魚的時候還粘鍋了，最重要的是，還非常的不好吃，魚肉一點味道都沒有，同我做的紅燒肉比較起來，可以說是非常非常的失敗，沒有辦法，只好去像老媽學習；

從小吃著老媽做的紅燒鯽魚長大，最喜歡用魚湯泡飯，老媽做的紅燒魚好吃、入味、不腥，魚也煎的完整，老媽說紅燒鯽魚要做的好吃，要注意如下幾點：

1、鯽魚有很重的泥腥味，所以在買魚的時候，一定要殺魚的師傅將魚鰓、魚鱗、內臟等去除乾淨，最重要的是要提醒殺魚的師傅，將魚鰓後面咽部的牙齒也要剔除乾淨，這樣可以大大減少泥腥味；

2、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，要不做魚的時候，會很腥，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；

3、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；

4、魚身的水要搽乾淨，最好給魚身抹上一層薄薄的生粉，這樣在鍋中煎魚的時候，就不會脫皮；

5、燒魚的時候，一定要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；

6、做紅燒魚的時候，可以放入少量黃酒和白醋去腥，放入料酒或者黃酒後，需要蓋上鍋蓋燜兩分鐘；

紅燒魚怎麼做才好吃？

經過老媽的指點，虛心的學習、多次的實踐，我也逐漸掌握紅燒鯽魚的技巧，多年之後，我做的紅燒魚可比老媽做的好吃，題主問到紅燒魚怎麼做好吃？下面我們也給大家簡單介紹一下做紅燒鯽魚的方法：

1、鯽魚選擇新鮮的，最好是現殺現做現吃，但不能選擇太大的鯽魚，大約6-8兩左右的即可，之後清洗乾淨魚肚中的黑膜，瀝乾水份，最好能薄薄的抹上一層幹澱粉；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；；

3、見下圖，這是我在家煎的鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃後盛出待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，放入蒜泥、薑末、幹辣椒炒香後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽調味，翻炒均勻後放入小半鍋的熱水，大火煮沸；

6、放入我們剛剛煎好的鯽魚，大火燉煮，這時可以放入1勺的料酒燜煮2分鐘左右再次去腥，之後，放入少量的白醋、轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右；

7、中途可以將鍋中燉煮的鯽魚，輕輕的翻一下面，讓魚身兩面都能均勻入味，之後放入少量食鹽，大火收汁，出鍋前撒上蔥花，將濃稠的湯汁淋在魚身之上，一盤好吃的紅燒鯽魚就做好了；

紅燒魚怎麼做才好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，紅燒鯽魚要做的好吃，總結一下，需要重點做到如下幾點：

1、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；

3、燒魚的時候，一定是要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；

紅燒魚怎麼做才好吃？上文是我們在家做紅燒鯽魚的一點經驗的分享，還望大家多多包容，如果您在家也經常做紅燒魚，您可以在評論區給我們留言，分享您的做法，讓我們一起學習和進步，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

紅燒魚怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒魚”是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯，當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到“魚肉鮮嫩可口且入味多汁”，那麼紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。

“紅燒魚”——這是一道中華傳統美食，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、蔥薑蒜搭配上調料一同烹飪製作而成，因為魚肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜系，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：鯽魚1條（草魚、鯉魚等魚均可）

【配料】：洋蔥半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理魚身”：先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，颳去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除（去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除），沖洗2遍至魚身乾淨，用廚房紙擦乾魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之後用乾淨的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最後塞入蔥結一個，醃製10分鐘備用。

第二步“改刀配料”：醃製魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗淨切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。

第三步“開始煎魚”：待魚肉醃製好以後開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些（平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜），油溫5成熱（150度左右），均勻撒入一勺食鹽鋪底（必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，後面解釋），轉小火，將醃製好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面煎另一面（煎魚全程必須是小火）。

第四步“下入配料”：煎至魚身兩面均呈金黃色時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然後加入切好的辣椒塊、洋蔥塊（不用炒制，直接進入下一步）。

第五步“調味煮魚”：下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚（必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多），然後往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鐘（一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了後，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，後面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。

出品圖：這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請同學們先牢記住下面幾個點：

1、為什麼魚是隻在魚肚內抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的“醃製首選”做法）

答：..........魚肚外是不用抹的，因為它不用醃製，理由如下。

理由：紅燒魚講究的是魚肉“鮮嫩可口”，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家醃製魚的時候將魚身上下左右全抹上食鹽，那麼魚肉是很容易就會脫水變老的（食鹽滲入造成脫水，物理密度平衡原理），其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內黑膜全部都已經去除乾淨，所以只需要在腥味較重的魚肚內抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，並且魚肉內部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。

2、為什麼煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免“煎魚糊鍋”最簡單也最有效的做法）

答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時粘鍋，同時還能給魚肉入味，我認為是必要的。

理由：煎魚大家因為害怕濺油，所以魚面會儘量用廚房紙擦乾水分，而這樣乾燥的魚身直接接觸高溫的鍋底時是非常容易粘鍋的，可以說，下鍋後只要2秒不動馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個問題，先在鍋內撒入一勺食鹽就會顯得特別重要，為什麼？因為先在鍋底撒入一勺食鹽可以讓魚下鍋時不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋後第一時間進行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止局部粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調味，與之前的醃製魚肚內部調味剛好“相得益彰”！所以此步驟是非常關鍵的點睛之筆，也是大家煎魚的萬能技巧之一，必學必用的哈？（比擦姜管用多了，推薦嘗試）

3、為什麼煎魚必須是全程小火？（大部分人“煎魚總是糊鍋”的原因）

答：..........為了避免魚肉局部高溫而燒糊魚肉。

理由：魚本身是高蛋白食材，所以意味著它“熟的很快”！所以如果剛開始就是大火下鍋，那麼魚肉不用幾秒就已經局部燒熟了，所以別說煎魚翻面了，可能你還沒反應過來就已經聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎，這是一個耐心活，切勿操之過急，而且一定要煎至一面變色定型以後才進行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。

4、為什麼配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人“煎魚後碎魚”的原因）

答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當然，配菜也同樣能熟。

理由：所謂“成也蕭何敗也蕭何”！因為洋蔥的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋蔥作為配菜，但是也因為洋蔥本身烹飪相對難熟所以也是一大問題，大多數的人會選擇將洋蔥先單獨過油炒一遍，也不是說這樣的做法不行，只是這樣做最後煮出來的洋蔥過於軟爛無味，不是我想要的結果，那麼直接下鍋為什麼說可以煮熟？理由很簡單，本身洋蔥是特意切成小塊的，其次，加入的是開水，並且是再次燒開以後才進行“關蓋”燜煮的，而且燜煮時間有15分鐘，所以洋蔥是完全可以煮熟的，並且隨著洋蔥由生到熟的烹飪過程，洋蔥的獨特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內讓魚肉吸收，讓最後做出來的紅燒魚吃著更加鮮香。

5、為什麼煮魚時加入的必須是清水而非熱水？（大部分人“做紅燒魚味道不足”的原因）

答：..........這個問題問的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。

理由：因為煎完魚以後魚肉本身溫度是比較高的（油溫很高，所以煎魚同樣溫度高），如果剛煎完魚就往魚內加入清水（也就是冷水），那麼溫度較高的煎魚會因為瞬間遇冷而肉質縮緊（物理熱脹冷縮原理），導致魚肉蛋白質難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最後是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當然大部分人認為煎魚後要加入開水其實那是做水煮魚的做法，最後是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質需要儘量煮入湯內，所以這裡大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來就成了“紅燒魚塊”了！哈哈！

——》做紅燒魚之“技巧小貼士”：

（1）處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。

（2）煎魚時可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，並且一定要保持全程小火煎制。

（3）煎好魚以後一定是先加水後調味，避免調味耗時過長，魚肉局部煎制過久糊鍋。

（4）煮魚時水量一定是不能太多，避免煮魚耗時太長，加到魚肚一半略多即可。

（5）煮魚時可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。

（6）蒸制15分鐘後，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，後面才進行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最後的高溫煮老，這一點是做好紅燒魚的最後關鍵所在。

結語

其實做好一道紅燒魚說來複雜，做也簡單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來一道鮮嫩可口且美味正宗的“紅燒魚”呢！加油哈哈！

麟大官人

大家好我是農家美味哥。

紅燒魚怎麼做才好吃呢？其實這道美食幾乎是是都會燒，但是做出來的結果，卻是天壤之別。為什麼有的人做出來不僅外表好看，味道更是一絕呢？這主要還是在於步驟與技巧。

我們廚師幾乎每天都會做好幾遍紅燒魚，而且深受客人喜歡，無不拍手稱好。想知道我們廚師如何操作的朋友，隨我一同看下去吧。

首先第一步準備鯽魚兩條，裡外洗乾淨兩面改幾刀（魚表面改刀，可以讓魚更容易燒熟，同時也更容易入味）。

第二步熱鍋，鍋內放入清油燒熱倒出，再加入豬油和豆油以及鯽魚，用中火把兩面煎到金黃，注入適量清水（水剛過鯽魚表面即可）。

第三步鍋中蓋上蓋子用小火慢燉10分鐘煮透，然後用中火收汁（注意：不能用大火收汁，容易把魚肉給衝散）。

最後出鍋裝盤即可，這道紅燒魚就做好了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

關鍵字: 生活 紅燒魚 燒出來