簡簡單單110457707

炸醬麵怎麼做比較好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：這回問的問題可是“炸醬麵怎麼做好吃？”終於不是問的怎麼做正宗了，因為也有很多粉絲反映並不喜歡吃老北京炸醬麵的，所以我就剛好順勢直接給大家分享一道非常“接地氣”的美味家常炸醬麵。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

雖然這道炸醬麵在用料上沒有老北京炸醬麵那麼講究，但是這道炸醬麵的味道絕對是非常的好吃美味的，而且在食材方面也是相當的常見易得，在做法上也是非常的輕鬆好學，幾乎家家戶戶都能看一次就學會並上手照做，因此從方便性角度來看，這道炸醬麵絕對要遠遠優於老北京炸醬麵，歡迎大家收藏學習製作。

【炸醬麵的家常美味做法】——特點：香濃可口、鮮美解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：五花肉500克、麵條500克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根

【配料】：生薑1小塊、蒜半顆、蔥3根

【調料】：水、黃豆醬2勺、甜麵醬1勺、老乾媽2勺、十三香少許

【單位】：這裡用的勺是很常見的不鏽鋼小勺，一勺大約5克左右

——【開始製作】——

①：先把五花肉洗淨，肥瘦肉分開剁成小肉丁，別太碎，胡蘿蔔洗淨切絲，黃瓜洗淨切絲，生薑洗淨去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。——（注意，豬肉一定別剁太細了，剁成小肉丁就好，後面解釋）。

②：起鍋加入小半鍋清水大火燒開，下入切好的胡蘿蔔絲和1勺鹽焯水2分鐘至全熟，盛出備用。——（注意，焯水胡蘿蔔要放點鹽，後面解釋）。

③：下面開始調醬汁，取一小碗，依次加入1勺甜麵醬、2勺黃豆醬、2勺老乾媽、3勺水攪拌均勻成紅黑色醬汁，另外用熱水壺單獨燒一壺熱水，備用。——（注意，調醬要加入適量的水拌勻，後面解釋）。

④：起鍋燒熱，下入50毫升左右的食用油燒至6成熱轉小火，下入剁好的肥肉丁先煸出豬油，炒出香味後下入蔥薑蒜末一同炒香。——（注意，肥瘦肉一定要分開下鍋，後面解釋）。

⑤：炒香後將調好的醬汁倒入鍋內保持小火快速劃散炒出醬香味，然後下入切好的瘦肉丁繼續小火慢炒2分鐘。——（注意，豬瘦肉也要先炒一會兒再加水，這樣肉末可以入味更快且更鮮香）。

⑥：炒至肉末變色入味後，倒入少量熱水，加入半勺十三香調味增香，繼續來回翻拌至入味均勻，水分收濃，醬香濃郁時即可關火出鍋，裝碗備用。——（注意，這裡還要添一次水，而且要是熱水，後面解釋）。

⑦：再次起鍋加入足量熱水大火燒開，下入麵條劃散進行煮麵，水開後舀入一瓢涼水降溫避免麵條粘連並繼續煮開，反覆2次至麵條煮熟，用漏勺撈出麵條過一遍涼水收緊增加筋道口感，然後放回鍋內快速攪拌燙煮5秒殺菌即可出鍋裝碗，此步在行內叫“殺生”。——（注意，這裡這一步煮麵技巧非常多，加水和過涼水過熱水都是必備操作，後面解釋）。

⑧：將之前炒好的醬料倒入碗內與麵條攪拌均勻，加入適量的黃瓜絲、胡蘿蔔絲，最後撒點蔥花，再次拌勻即可食用。——（注意，拌麵時要先加醬料把麵條拌好再）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、美味爽口的家庭版炸醬麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉不能剁的太細？要剁成小肉丁？
  

答：........因為一道炸醬麵好不好吃，其靈魂便是出在這“炸醬”2字上，而一道好吃的炸醬，吃著是鮮香入味卻又不失鬆軟嚼勁的，和麵條一起吃到嘴裡，嚼幾下就能嚥下去，而且回香滿滿，吃著特別幸福的感覺；而如果您做炸醬麵把豬肉剁的太細，那麼豬肉下鍋炒制時伴隨著高溫油炒，本身切成肉末的豬肉會進一步變小而成為肉渣，導致最後熬出來的炸醬吃著沒有一點肉感，相反還會覺得很乾柴，嚼渣，吃著特別難受，而相反的如果是把豬肉剁成小肉丁，那麼伴隨油炸之後豬肉就會變成略大的小肉末顆粒，吃著更加鮮香且具備嚼勁肉感，感受是剛好完全相反。

• 2、為什麼胡蘿蔔焯水還要放鹽？
  

答：........這個放鹽其實原理不止一點，很多人認為胡蘿蔔焯水放鹽只是為了給胡蘿蔔調味，當然這也沒錯，加鹽焯水後的胡蘿蔔拌入面內吃著更加有味好吃，但是其實給胡蘿蔔焯水加鹽還有一個關鍵原因，那就是胡蘿蔔本身其實是比較難熟的，即使是焯水也不太容易煮軟，因此多加一勺鹽是為了讓胡蘿蔔吃入鹽分後自動滲水，從而做到胡蘿蔔的耐熱性變差，從而焯水更容易煮軟煮熟。

• 3、為什麼調醬還要加少量水拌勻？
  

答：........很多人做炸醬麵都喜歡把醬直接加入油裡，當然這樣做也沒錯，可以讓醬內的醬香味更早出來，不過要是你加的油不夠多的話，那麼這樣做是很容易粘鍋糊鍋的，相反熬醬也會容易發苦變味，因此在現在這樣的秋季裡，我建議是少吃點油，多加點水拌勻，除了能讓醬汁不那麼粘碗以外，也能讓醬汁下鍋後不會馬上炸糊，相反還能同時熬煮出醬汁更濃的醬香味，非常推薦大家收藏嘗試製作一下（水也不要加多了，否則肉末就煮老了）。

• 4、為什麼肥瘦肉要分開下鍋？不能一起下鍋嗎？
  

答：........看到很多人在做炸醬麵時都是把五花肉躲勻在一起就直接熬醬了，雖然說這樣熬出來也確實很鮮香，但是其實這樣熬醬也是有著明顯的缺點的，你要是想把醬汁熬得不那麼膩，想把肥肉熬小點，那麼瘦肉就一定會被熬乾熬柴，吃著難吃，你要是想把醬汁熬得瘦肉不柴，那麼肥肉就一定會留下更多，吃著肯定偏膩，因此這裡這一步熬醬最完美的做法應該是把肥瘦肉分開下鍋，先把肥肉末的油脂給煸出來，然後再下入瘦肉就可以保證既不油膩又不發柴了，吃著非常順口美味，停不下來。

• 5、為什麼做炸醬還要加水？還一定是要加熱水？
  

答：........這個問題問的很到位，很多人做炸醬麵全程一滴水不加，認為只有純油做的才鮮香，其實不然，純油做的炸醬麵鮮香是因為油的量較多而並非炸醬鮮香，並且油量大的炸醬吃多了就會發膩長胖，吃少了又不解饞難受，非常讓人頭疼，而這裡我只是簡單的多加點水少加點油，熬煮出來的炸醬同樣鮮美且多吃不膩；至於為什麼要加熱水是為了保證炸醬的受熱溫度不受太大影響，要是加入的水是冷水，辛苦熬香的肉末會因為瞬間遇冷而縮緊肉質，導致肉香味瞬間變淡，口感還會發柴發乾，味道大打折扣，因此這裡這一步加水可也別小看了，一定要加熱水哦。

——》炸醬麵之“技術小Tips”：

（1）做炸醬麵最好用4肥6瘦的五花肉烹飪為佳，香味更濃且口感最適中，還不容易炸糊炸老。

（2）這裡因為同時用到了甜麵醬、黃豆醬以及老乾媽3種調味醬，鹹味已經足夠，所以後續不需要再加鹽。

（3）拌麵時建議是先舀入炸醬拌勻面條再加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，這樣可以保證麵條更快拌勻且入味十足。

結語

其實要想做好一道美味的炸醬麵還是蠻簡單的，只要大家知道熬醬過程的各種小細節小技巧，那麼做好一道好吃的炸醬麵那是輕而易舉的哈哈，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“美味炸醬麵”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

說起炸醬麵，我以前去北方旅遊的時候吃過一碗。炸醬麵用的食材沒什麼特別的，無非就是麵條，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽這四樣。炸醬麵好吃的關鍵就在那個“醬”上，炸醬麵的“醬”讓這些普通的食材熠熠生輝！

我一開始以為做炸醬麵的醬只要用甜麵醬，所以我只用了甜麵醬去做醬，做出的炸醬麵味道不是很好，後面我才知道原來還要混上其他醬料一起做才行！後來我多方求教後，終於做出了味道不錯的炸醬麵，下面就來和大家分享一下我的炸醬麵的製作方法！

家庭炸醬麵

準備食材：

掛麵、胡蘿蔔、黃瓜、綠豆芽、豬瘦肉

準備輔料：

蔥、姜、蒜頭

準備調料：

黃豆醬、甜麵醬、老抽、白糖、料酒

製作步驟：

1、豬瘦肉洗淨剁成碎丁，蔥切丁，姜和蒜頭切末備用。

2、黃瓜、胡蘿蔔切絲備用。

3、準備一個碗，把黃豆醬和甜麵醬按照1：1的比例倒進去，再倒少許老抽提色，適量白糖提鮮。之後再倒入清水，將其攪拌均勻。

（清水用量約為黃豆醬和甜麵醬總量的1.5倍）

4、熱鍋冷油，加入蔥薑蒜頭末爆香，之後加入豬肉末，炒白炒散開，加入適量料酒去腥提香，再炒至能聞到肉香味。

5、倒入事先調好的料汁，中小火慢慢收汁水，湯汁濃稠成醬狀即可出鍋備用。

6、燒一鍋熱水，把綠豆芽和胡蘿蔔絲下鍋汆熟，撈出備用。

7、還是這鍋水，繼續燒熱，把掛麵下鍋煮熟撈出。

8、將煮熟的掛麵倒入碗中，上面鋪上綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，最後再倒上醬即大功告成！

注意事項：

1、手工擀制的麵條是最好的，但是做起來會比較費時，所以一般家庭製作炸醬麵用掛麵就好了。掛麵可以選擇那種高筋掛麵，不僅耐煮，而且口感非常筋道！

2、上文說道調製醬汁的時候黃豆醬和甜麵醬的用量是1：1，實際上這兩種醬用多用少可以按照個人口感喜好，喜歡鹹一點的就多加點黃豆醬，少加點甜麵醬；喜歡甜味多一點的就反過來。

3、如果喜歡吃酸辣的，可以吃的時候加些香醋和辣椒醬進去。

4、我這邊用豬瘦肉是因為我個人的喜好，標準的炸醬麵用的是肥瘦相間的豬五花肉。

蟹小廚

炸醬麵怎麼做比較好吃？

以前愛吃炸醬麵，但我吃炸醬麵比較怪，只吃麵條不吃碗中的炸醬，好多年以來一直就是這樣，也沒多想，應該是心裡作用，反正就是不吃；

有一次和同事一起外出辦事，到了中午，同事說他知道附近有家做炸醬的小麵館，他家的炸醬麵非常出名，他有空就帶著他老婆來吃，同事確實是喜歡，很快就將那碗炸醬麵一掃而光，抹了一下嘴，喝著蛋酒，看著我碗中剩下的炸醬，打趣的說：你不吃炸醬麵中的肉末嗎？你是把炸醬麵當熱乾麵吃嗎？你這種吃法太浪費食物了，試試這炸醬，熬煮入味，蠻好吃的，放心，我吃過好多年，我客氣的說：好，下次一定吃；

再後來，記得是外公去世的前幾年，家中頻繁的吃著外公做的炸醬麵，炸醬麵中的肉末，我老是帶著強迫的心裡，要求自己吃點碗中的肉末，所以每次吃著就很勉強，時間久了，乾脆就不吃了，之後我有好多年都沒吃過炸醬麵；

最近幾年，家中下廚房做飯，我參與的比較多，有空就親自下廚鍛鍊手藝，也是想讓年邁的父母能夠更加省心，在多年沒有在我家出現的炸醬麵，由於爸媽看到手機上的菜譜，而萌生吃炸醬麵的想法，經過多次嘗試之後，也成為我家餐桌上的常客，而我也愛吃自己做的炸醬麵和碗中的炸醬了；

炸醬麵怎麼做比較好吃？我是這樣做的，如果您也喜歡炸醬麵，可以試試我的這個做法：

1、做炸醬一定要選擇五花肉，之後將買回的五花肉清洗乾淨，把肥肉和瘦肉分切開來，分別將肥肉和瘦肉切成肉丁，我是在買肉的時候，直接將五花肉用絞肉機絞成肉末的，你可以在絞的時候，同師傅說，麻煩給我絞的稍微粗一些即可；

2、黃瓜切成黃瓜絲放入盤中待用、之後準備少量的薑末和蔥花，也放入盤中待用；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入切好的肥肉丁，在鍋中多煸炒一下，同時用鍋鏟不斷的將肥肉滑散；

4、肥肉丁的水分煸幹，煸炒出肥肉中油脂後，放入我們切好的瘦肉末，同樣也需要快速滑散；

5、放入料酒和薑末，煸炒出香味，多翻炒一下；

6、放入生抽調味，大約1-2勺、放入小半勺的老抽調色，之後翻炒均勻盛入碗中待用；

7、換一口清洗乾淨的炒鍋，放入少量的色拉油，微微加熱後，放入大約3勺的黃豆醬，一勺的白砂糖，轉中小火，翻炒均勻；

8、鍋中的黃豆醬，翻炒至有點拉絲的感覺後，放入我們剛剛炒好的肉末；

9、肉末入鍋，同鍋中的黃豆醬，翻炒均勻後，放入小半鍋清水，轉中火，熬煮15分鐘；

10、熬煮15分鐘後，大火收汁，放入切好的蔥花，翻炒均勻，濃稠的炸醬就做好了，之後盛出待用；

11、清水鍋中，將麵條煮熟，之後淋上我們剛剛熬煮好的炸醬，放上黃瓜絲，攪拌均勻，一碗好吃的炸醬麵就做好了；

炸醬麵怎麼做比較好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，一碗好吃的炸醬麵，我倒是有幾點我自己的想法想和大家說說，做到這幾點，您在家一定能做出一碗好吃的炸醬麵：

1、一定要選用五花肉，而且需要將五花肉上的肥肉和瘦肉分開處理，將肥肉切成肉丁後，在鍋中煸炒的時候，一定要將肥肉的油脂煸炒出來，但又不能煸的太狠，大致應該是煸炒出部分油脂，之後炸醬熬煮好後，炸醬入口，在口腔中能感受到蹦出油的感覺，這個多做，煸炒肥肉的火候就能把握；

2、一般都是黃豆醬搭配甜麵醬，黃豆醬一般都很鹹，所以大家都會適當放入少量甜麵醬中和其鹹味，我的做法是，只用黃豆醬，之後放入少量白砂糖來中和，味道會更好，熬煮黃豆醬的時候，一定要中小火，而且需要加一點點水，否則很容易熬糊；

3、麵條，炸醬麵的麵條，口感筋道才會好吃，所以大家煮麵的時候，不要將掛麵或者手擀麵煮的太熟，稍微有點生的時候，盛出，待你吃的時候麵條的筋道就剛剛好；

4、麵條中放入炸醬的順序，先放入炸醬中的油，拌勻後，再放入炸醬和黃瓜絲或者其他蔬菜，這樣拌勻的炸醬麵吃起來才過癮；

5、薑末和蔥花，對於一碗好吃的炸醬是不可少的，熬煮炸醬的時候，出鍋前放入蔥花，這可以說是一碗好吃的炸醬的點睛之筆；

最後感謝大家的閱讀，一碗好吃的炸醬麵，上文我介紹了我在家的製作方法，希望大家喜歡，好壞還望大家多多包容，如果您在家也經常做炸醬麵，可以在評論區留言，說說您的方法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個喜歡吃美食喜歡做美食的90後小妹兒！最開始我都是吃的傳統的四川的炸醬麵，我覺得這就是幹拌麵的味道。後來看《人民的名義》裡面那個裝了一冰箱外加一面牆的RMB的貪官吃炸醬麵，看得我覺得好饞呀！什麼面那麼好吃呀！後面才知道他吃的是炸醬麵，然後我就學著自己做，嘿！味道還真不錯，從此就愛上了！

所以，我的回答是:老北京炸醬麵比較好吃！用五花肉、黃豆醬、甜麵醬一起炒的雜醬味道很獨特，幹香乾香的，配上爽滑彈牙的手工麵條和清爽的黃瓜絲，胡蘿蔔絲等等配菜，味道真心是絕了，吃再多也不會覺得膩歪！

👇下面來介紹一下我是怎麼製作老北京炸醬麵的！

【原料】: 麵粉300g ，胡蘿蔔 1/2根 ，黃瓜 1/2根 ，小青菜 3顆 ，五花肉 100g 。

【調味料】:蔥薑蒜 適量，黃豆醬 2勺，甜麵醬 1勺，青花椒 幾顆。

【製作方法】:

1. 和麵團: 準備100g左右清水加適量鹽攪拌均勻製成淡鹽水，再取一個大盆倒入300g麵粉，先加適量淡鹽水用筷子把麥芯粉攪成絮狀，然後再用手揉搓，直至麵糰光滑不粘手，有力氣的可以揉久一點，揉久一些口感也會更加筋道。麵糰和好後用溼布蓋上醒發10分鐘左右，因為夏天氣溫高，所以醒發時間可以短一些。注意淡鹽水不要一次性倒入，要少量多次加，一次性加入不容易把控麵糰的軟硬度，而且也會破壞麵粉分子導致揉出來的麵糰沒有韌勁，注意這裡需要的麵糰要軟硬適中才好吃。另外，家裡有鴨蛋的建議加一個鴨蛋，鴨蛋也可以增加麵條勁道的口感，而且麵條還會更香喲！
   
   
   
   
2. 準備配菜: 廣胡蘿蔔小半根，切成細絲，如果切絲我都是選的廣胡蘿蔔個頭大肉厚，更容易去掉內芯，這裡胡蘿蔔芯可以不用，因為胡蘿蔔芯不是很清脆，容易影響口感; 黃瓜半根，切成細絲;小青菜去蒂洗淨;香菇2朵切片，豆芽適量洗淨，然後將豆芽和香菇片分別入沸水鍋焯熟，撈出瀝乾水分備用。再準備一些蔥薑蒜末，喜歡吃蒜的也可以再準備幾個蒜瓣。
   
3. 準備醬香澆頭:五花肉切成小顆粒，顆粒粗一些更香。起鍋燒油，先下入幾顆青花椒熗鍋，再下入姜蒜末炒出香味，然後再倒入五花肉末快速劃散，五花肉可以煸乾煸酥一些，五花肉煸香煸幹再下入2勺黃豆醬，1勺甜麵醬，中小火翻炒1分鐘，出鍋放涼備用。
   
   
   
   
4. 擀麵條: 案板撒少許麥芯粉，放上面團揉搓幾下，再分成四個大小均勻的劑子，再撒一些麥芯粉，用手搓動劑子均勻的裹上麥芯粉，然後再擀成約2mm的面片，再次撒上一些麥芯粉，卷幾下，用菜刀切成約2mm寬的麵條，用手抖散放一旁備用，這裡可以適當的多撒一些乾麵粉，不然麵條容易粘連，下鍋前用手抖一抖把多餘麵粉抖掉，不會影響口感的。
   
   
   
   
5. 煮麵：起鍋燒水，多加一些水，寬湯煮麵才順滑。水開先下小青菜燙1分鐘，撈出！再下麵條，下麵條時用手抖一抖，抖散開再下入鍋中，麵條放完後用筷子攪一攪，避免麵條粘連，大火煮2分鐘，撈出快速過涼水備用。
   
6. 拌麵開吃:準備一個大碗，夾入適量麵條，添一勺麵湯，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，小青菜，澆2勺醬香澆頭，撒上蔥花，拌一拌，呀！老香了！
   
   

製作過程中的溫馨小帖士:

1. 和麵一定要用鹽水，而且要少量多次加入，不然口感不筋道喲！
2. 煮麵用大火寬湯，面熟快速過涼水，過涼水可以使麵條迅速收緊，不僅爽滑彈牙，還不容易發糊粘連。
3. 加一個鴨蛋和麵不僅麵條更勁道，而且吃起來更香喲。
   

逛吃小妖精呀

炸醬麵是我們那的美食。記得小時候，一碗炸醬麵5塊錢，份量足，一碗下去，肚子飽飽的。老闆娘的廚藝功底沒話說，吃的多了，喜愛的程度呈上升趨勢。長大了，沒想到學會的第一碗麵竟然是炸醬麵，面中滿滿的童年味道~炸醬麵怎麼做比較好吃？說到底，炸醬麵水平的高低就在炸醬裡。

【記憶猶新的炸醬麵】美味篇

記得小時候去麵館，當一碗熱氣騰騰的炸醬麵端上桌，首先我會拿起一瓶醋，倒入一大勺，這樣更有味嘛！接下來，我會用筷子拌一拌，直到每根麵條都裹上一層醬汁，油光水亮，肉香味充滿在大氣中。這並不能讓我滿足，直到把肉香味完全吸入鼻腔，充滿身體，才吞了吞口水，快速夾了一筷子，塞入嘴中，香味四溢，酥軟的，甜而香，真好！有時食量大了，還會讓老闆加個荷包蛋，配碗骨頭湯，吧唧吧唧，一會兒，碗底朝天，吃個一乾二淨。

【炸醬麵怎麼做好吃】炸醬篇

好吃的炸醬麵，精髓就在這碗醬上。“小碗幹炸”是製作炸醬麵的訣竅。所謂“小碗幹炸”就是一次不要太多，否則醬炸不透，炸不香。火候也很重要，熱鍋冷油，小火炸透，中間絕不能加水，伴隨著醬裡面自帶水氣的散發，是醬與肉丁交融的過程。

【炸醬麵怎麼做好吃】碼菜篇

老北京真正接地氣的炸醬麵，講究“七碟八碗”，也就是炸醬麵中的配菜。家常中的炸醬麵配上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽、青椒絲，感覺也差不多了，不用講究那個排場。建議吃當令季節的蔬菜，和自己喜歡的才是最好的。

【炸醬麵怎麼做好吃】制面篇

炸醬麵的面，一般用掛麵或者手擀麵。麵條的粗、細，看個人喜愛。我喜歡用圓粗的，不喜扁粗的麵條。但不管哪種面，煮好了都要透亮順滑，柔韌還要富有彈性。家裡有條件，可以自制麵條的，做成三色面，小朋友肯定喜歡。

【炸醬麵怎麼做好吃】家常炸醬麵，一學就會，好吃有筋道

【炸醬】:豬腿肉200克、黃豆醬5勺、甜麵醬3勺、料酒、油適量、小蔥2顆、白糖，姜2塊，八角2個、胡椒粉微量

【菜碼】：黃瓜、芹菜、胡蘿蔔、豆芽等（請根據個人愛好自由選擇）

【麵條】：根據人數多少而定，適量掛麵。

——【製作方法】——

1、切肉丁。選擇精五花肉，肥瘦分開，切成0.5釐米見方的肉丁，太精細了容易炸幹，影響口感。

2、調醬。黃豆醬、甜麵醬按比例調勻，加入兩倍於調料的清水，然後攪拌均勻備用。這一步很關鍵，有的廚師喜歡1:1，有的廚師喜歡2:1，不同的比例配置出的味道也不同。

3、炸醬。油鍋燒熱，倒入豬肉丁，調好的醬料，料酒、蔥姜水等，全程小火炸香炸透，直到肉醬交合，濃香撲鼻，炸醬就好了。最後，加點白糖，提鮮調味。

4、煮麵。煮一鍋開水，水沸騰後，加入麵條，約5分鐘煮熟，夾在碗中，再把醬放在麵條，吃的時候拌勻。

5、碼菜。碼菜分生熟。我喜歡煮熟、撈起、過水、瀝乾、裝碗，這樣吃起來放心。

6、拌勻。麵條上擺上菜碼，加上炸醬，拌勻開吃。

最後總結

炸醬麵做好後，小姐姐們怕油膩的，可以加醋解油膩；口味偏重的，可以加辣椒油，香辣可口；口味偏淡的，醬汁少放點，配碗骨頭湯，壓鹹。碗裡的配菜抹上一些炸醬油會更好吃哦。

“炸醬麵怎麼做比較好吃？”這就是我的回答，希望能幫助到大家，喜歡本文的朋友，請點贊和轉發、收藏，小時候記憶中的炸醬麵總是難以忘懷，你小時候最難忘的美食是什麼？歡迎留言，共同探討，謝謝大家的觀看，明天見哦。

櫻桃小廚

炸醬麵怎麼做？資深吃貨告訴你最好吃的做法

由於我常年生活在國外，沒有中餐外賣可以點，所以也就養成了自食其力的習慣，很多時候又懶得做飯，所以炸醬麵這種快捷的餐食成了我大多數時候的選擇。那麼我分享一一下我做炸醬麵的一些小經驗：

1，要先準備醬料和配菜，再煮麵，省得煮好面等醬料會成坨；

2，醬我沒得選，從家裡帶過來的只有香其醬，我覺得不錯。

a-鍋底加油，蔥薑蒜熗鍋（我做啥菜都這麼熗鍋……），

b-切碎的肉糜放鍋裡炒（我喜歡吃辣所以會加切好的辣椒圈，而且會有一些清香味）

c-因為食肉糜所以很快就全變色，這個時候加入香其醬稍微炒出香味，加水蓋過肉泥，小火熬一會，不超過十分鐘水少一些的時候就可以。

d-出鍋前加一點澱粉水勾芡，不要太厚，薄一點既有粘稠度，還不會成糊狀。

3，麵條我一般用掛麵，比較方便，但有時間的情況下會手擀麵，這樣吃起來比較勁道。

a-手擀麵選擇高筋麵粉，或者正常麵粉稍微加點鹽，

b-擀成薄餅，撒上一層面粉防粘

c-麵餅Z字形來回摺疊，然後選擇自己喜歡的寬度切就好了

d-煮好的麵條要過涼水，不過水的我吃過，再拌麵都黏在一起……

4，麵條+熬製好的醬+黃瓜絲+（有喜歡綠豆芽的也可以加點），我喜歡再淋上一點醋和新炸的辣椒油

如果不用出門見人，我會再配上一瓣生蒜~這個有人會吐槽吧……

如果覺得我的回答有對您有幫助，可以點右上角關注我的頭條號：三豐食堂，我是一名生活在法國的葡萄酒業工作者，平時會拍一些美食類和生活類的視頻，主要分享我在法國的業餘生活，其中也會有關葡萄酒方面的內容，也希望大家看完我的視頻給我一些建議，或者提一些你想看到的內容~

三豐食堂

炸醬麵對一個北方娃來說是鄉情、是懷念、是記憶，最好的炸醬麵不在樓堂會所豪華酒店中，它就在街邊某個小店裡，就在媽媽的廚房裡。。。。。。炸醬麵，溫暖親民的美食。

炸醬的竅門：

肉最好選五花肉，切成肉丁最好，五花肉丁吃起來有層次感也香，醬分兩部分，一半用甜麵醬一半用黃醬，炒出來出複合香味，味道豐滿圓潤。講究些的用六必居的甜麵醬，家中可能一時手頭沒有，用普通甜麵醬也很好。

炒醬要注意火候，不能炒糊了，糊了發苦，沒口感了。炒醬的經驗是：肉炒熟了下蔥、姜、醬立刻關火開始翻炒，餘溫正好把醬炒熟還不過火。

做面：

面要冷水活，加鹽和食用鹼，鹼能擴大面香，麵條最好刀切，手擀麵最地道，切得稍微粗點，煮出來面香足，筋道。

菜碼：

菜碼選擇時令新鮮的蔬菜，但是得有蔥絲，蔥遇到甜麵醬產生了愛意，甜麵醬就叫“蔥伴侶”了，也得有黃瓜絲，這樣的炸醬麵味道才地道，另外可選的菜有很多，蘿蔔絲、心裡美切絲、豆芽。。。。這些都是好配菜。

吃炸醬麵，別忘了來一碗麵湯，原湯化原食嘛！

風味齊魯

北方人哪個不愛吃炸醬麵？做好並不複雜，但必須用心。

正宗“炸醬麵”還是在套路。需用的是一半兒甜麵醬一半兒黃,做的時候要加糖,但是也要加點兒 鹽。用的肉是肥瘦肉丁兒,配蔥末兒、薑末兒,炸的時候不加水， 講究小碗幹炸。

我見過老北京做炸醬麵，全用甜麵醬,加鹽一點點,還要加大量的糖。用的肉是肥瘦肉末兒,也配蔥末兒、薑末兒,炸的時候,如太乾就加點水,也是小碗幹炸。

有經驗的吃貨說:黃醬太鹹，用甜麵醬還得加不少的糖。其實,這也沒有什麼不好理解的,每個人的口味都不盡 同。倘若是口味都相同,又哪兒來的那句名言“眾口難調”呢？

不廢話了，說說做法。炸醬麵將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟撈出，澆炸醬拌上各種菜碼。還可根據個人口味加各式調味品。

聲宏紫閣

炸醬麵在我們這裡有炸醬幹拌麵和炸醬湯麵，兩種。一般去麵店老闆都會問要不要湯，意思就是吃那種炸醬麵！幹拌的炸醬麵會配一碗湯，我感覺幹拌炸醬麵要油膩些！這是我們這的情況。說說我自己在家做炸醬麵的方法！

炸醬麵

準備食材：

淨瘦肉，麵條，泡豇豆，蒜，老薑，花椒麵，生抽，熟油辣子，芝麻香油，雞精，小蔥，青菜，食用鹽，食用油，芡粉。

處理食材：

1. 淨瘦肉剁肉末，放少量食用鹽，一點點生，少量清水拌勻，加入適量芡粉拌勻。
2. 蒜剁蒜末。
3. 老薑切薑末，加清水做薑汁。
4. 小蔥切蔥花。
5. 青菜洗淨。
6. 泡豇豆過一遍清水，切短節！
   

做法：

第一步：炒炸醬。在鍋中放入適量的食用油，將肉末放下去炒香，加入泡豇豆短節一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，帶油一起出鍋放好備用。

第二步：調製麵條調料。拿一個麵碗，放入芝麻香油，花椒麵，熟油辣子，蒜泥，適量生抽，雞精，薑汁，小蔥。等下水開加入適量的開水拌勻。如果吃幹拌麵就不要湯，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。

第三步：煮麵。在鍋中加入適量的水，水開以後加入適量的菜葉煮熟放碗裡，鍋里加一小碗清水，水開下面煮熟，撈起放碗裡。如果是幹拌這裡要先攪拌均勻面條和調料。

第四步：加上做好的炸醬即可！

我是喜歡吃泡豇豆，所以可以不要，或者放乾菜也行。由於泡豇豆是有鹽味的，所以調製的時候一定要注意口味鹹不鹹。

美食來臨

老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、河北，天津等地。老北京炸醬麵裡的炸醬是面的靈魂，最好用五花肉丁，黃醬最好用百年老號六必居的。熬的時間要長，為了避免乾鍋，要一邊熬一邊往鍋里加水，這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。今天小編就教大家來做這道好吃的炸醬麵，做法簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。

炸醬麵

食材準備：五花肉300克、大醬1袋、姜10克、蔥10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油適量

烹飪步驟：

1、鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉並不香；醬和肉的比例可以隨自己喜歡，但炸好的醬要有汁才成，否則就成了醬爆肉了；

2、炒鍋中加入食用油，儘量多加一些，薑末倒入鍋中，小火炒出香味。

3、再將蔥末入鍋中煸炒出香味；

4、再把切好的肉丁入鍋中，炒熟變色、加上生抽2毫升上色後，裝盤備用。

5、鍋中留底油，小火炒黃醬；

6、根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；加水是因為醬要多熬一會兒，將“醬毛子”味去掉才更能突出醬香；

7、醬熬得很濃稠而且很香了，將肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。炸好的醬可以熱吃，也可以涼吃，由於夠鹹度，所以即使放在室溫下數天也不會變質；

8、煮好的麵條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，菜碼可以隨意搭配，豆芽、黃瓜、胡蘿蔔都可以，這樣一道好吃的炸醬麵就做好了，小夥伴們學會了嗎。

總結：

1、麵條儘量選擇手擀麵，煮的時候可以加點鹽，這樣煮出來的面更勁道。

2、炒醬的時候，不要加鹽了，因為醬本身就很鹹了。

3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。

4、炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇。

5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會鹹，因為這黃醬和甜麵醬都鹹，所以這道炸醬就不用放鹽的。

6、麵條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。

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