淮北土特產地圖之 濉溪老城油茶

到石板街喝油茶體驗真正的市井人生。

每到傍晚時分，夕陽的餘輝灑在濉溪老城石板街上，灑在斑駁的紅漆木門板上時，各種吃貨就開始往這條破舊的老街聚集過來。有的開著寶馬奔馳，有的坐著公交車，還有人騎著自行車或者徒步。此時，此地，便是淮北最濃郁的煙火處。而這一切，都緣於一種讓人回味無窮的美食——油茶。

目前石板街的油茶是王家油茶，與其相鄰的商鋪也賣一種類似油茶的流質食物——鱔魚湯，兩家味道都不錯，因此食客們不管在哪一家的小桌前坐下，大多都會叫一下：“來碗油茶！”那邊就會有店家應聲：“知道啦！”

據說，老城油茶的原料為過油的豆皮、花生米、豬骨髓油、麵筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。鍋內放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火燒開，過細籮；再將過油豆皮、花生米等徐徐溜入開水鍋中攪拌，用旺火燒至要冒煙時，倒入豬骨髓油、麵筋在鍋內攪拌均勻；將黑白芝麻放入鍋中拌勻，最後燒開掛澱粉，攪成稠糊，勻而沒有疙瘩，再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發黃，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止。食用時，加醋、醬油、香油，酸辣鮮香，美味可口。其口感滑膩油潤，略感餬口，且酥油香氣濃郁。王家油茶店老闆說，每天下午4點半左右，第一鍋油茶就該熬好了。把滾燙的油茶裝進一個巨大的鐵皮茶壺中，壺身外用一種類似皮革的保溫材料包嚴，僅有壺嘴處約10公分未包，露出一段鐵皮本色。大茶壺就放在店外的低短長桌上，桌面另一邊擺滿大碗。有食客過來時，一位老漢就開始吆喝：“哎——油茶！喝油茶!”等到食客落座，老闆就從桌上拿起大碗，用擦碗布在碗中一轉，擦乾殘留水滴，左手拿著大碗接在壺嘴下面，右手握著一塊厚布按下壺身，香噴噴的油茶就從壺嘴流到碗內。倒油茶的時機掌握十分到位，快倒好時，壺身從斜著一下歸正，左手中的大碗同時向上一揚，油茶從壺嘴再次流入壺中不灑地上一滴，而碗中油茶正好倒滿不溢，整個過程一氣呵成。再看白色大碗中，油茶半透明，色澤呈淺褐色，上面飄著豆皮、黑白芝麻粒和花生米，沒錯，花生米也能飄上面，因為油茶雖然看上去半透明顯得很稀，實際上湯是濃稠的。如果客人太多，老闆會根據情況，再去熬上一鍋。原料基本上都是準備好的，製作起來更是輕車熟路，剩下的就交給時間了。等到壺中的油茶倒完時，新熬的這一鍋便大功告成，只待食客的舌尖來慢慢品嚐了。

石板街本地人喝油茶往往與外來食客不一樣，他們看到油茶店門口桌上擺好大茶壺後，就拎著一個鍋慢慢悠悠踏著光滑的青石板走來，遞上小鍋。店家就會問：“幾碗？”然後將油茶按數量“打”入鍋內。付完賬，端鍋走人，回家慢慢喝去。也有年輕人圖省事，連鍋也不端，直接讓店家倒進塑料袋，拎回家喝去。

華燈初上時，食客更多。“油茶——煎包！喝油茶啦——”店家開始吆喝。油茶配煎包，在老城是絕配。煎包現包現打現賣，食客多了，就得排隊“搶”，往往是一鍋還未熟，就被食客提前預訂光了。坐在低矮的長條木桌前，喝著油茶，剝著蒜瓣，眼巴巴地盯著剛出鍋的黃亮亮的煎包，期待著這一鍋有自己的那份。有的食客在接過一碗油茶後，還會再買點小菜，櫃檯上有散裝的白酒打上一杯，或者開瓶啤酒，一邊吃一邊喝，一邊看著面前的人間煙火，一邊聊著生活的酸甜苦辣，體驗著正宗的市井生活。

這些年，看著越來越多的食客到石板街喝油茶，在石板街附近不少商鋪也開始賣起油茶或鱔魚湯、辣湯，再整點小菜和煎包，漸成規模。越來越多的人到老城喝油茶，不管是油茶、鱔魚湯還是辣湯，食客們大都對著店家喊：“來碗油茶！”可見，老城油茶在大家心中的地位。不少食客都表示，到老城喝油茶，其實就是喝的生活，體驗真正的市井人生。