油茶麵，最初被當做食物時，叫炒麵。它是一味非常樸實的來自民間的民族傳統食物。西北人早餐從古至今喜愛喝油茶，是非常出名的小吃，主要是將麵粉炒熟，然後加入牛油，或者放入五仁等配料，其入口軟糯鹹香，回味悠長，是西北當地不可多得的美味特產。每天一碗，與早餐餅、曲奇、餅乾、小麻花、小饅頭一起食用，更顯油茶美味。
材料：麵粉、動物油或植物油、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻(根據自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁等)
製作方法
做法一
油茶
1、花生米,芝麻分別炒熟,花生米(去皮)和核桃仁壓碎.（如果給小孩子吃這四樣可以全部磨碎）。
2、在鍋內放入麵粉，用微火攪炒約10餘分鐘，待麵粉呈現麥黃色時即熟，取出過細篩
(過完篩的，過篩剩下的磨細又過一次篩,全部用完,不浪費)。
3、另起鍋放入適量色拉油和香油(用牛骨髓油更好)，燒至七成熱時將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒,放鹽(根據麵粉的量,不要放太多哦),最後全部倒入炒麵中，翻炒均勻即成油茶麵。
做法二
1、準備輔料，輔料有：花生米，芝麻，茴香，葷油或植物油。
2、花生米，芝麻分別炒熟碾碎，待用。
3、起鍋放適量水，在篦子上放乾淨的紗布，將麵粉置於篦子上，蒸約一個小時，取出並細篩。
4、另起鍋，放入適量葷油或植物油，燒至七分熟時放入花生米，芝麻和茴香，在放入適量鹽，最後將篩好的面放入鍋中一起炒，炒大約10—20分鐘，直至面色變黃即可。
存放
將炒好的油茶麵裝入保鮮袋或者罐子中，置於陰涼處，留著慢慢享用!
食用方法
1、可以將油茶麵直接用沸水衝，攪拌成糊狀就可以食用。
2、吃時可以將油茶麵用適量涼水調開，再入煮好沸水的鍋中，攪拌均勻之後即可食用。
3、油茶衝好之後，可以加入麻花，能夠增加另一番風味。
營養價值
油茶中的茴香有利尿的功效，花生米中含有蛋白質，核蛋素，鈣，鐵等，還含有各種維生素。
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