半邊天兒

大家好，我是小餐飲東哥，本人湖南人，做一道湘味紅燒肉。紅燒肉做得好，那是人見人愛，燒出來色測紅亮，讓人食慾大開，也是我們偉大領袖毛主席的最愛。其它不說，準備製作。

第一，準備食材，五花肉(也可以是二刀肉)各人喜好，1000克，餐廳可分成兩份量。姜蒜各10克，一般不加蔥。八角，貴皮，各3克，太多會苦，香葉二片，草果一個。幹辣椒節二十克，多少可按各人定，我們湖南特有自制辣椒醬(如雙峰辣醬)五十克，冰糖三十克，啤酒一瓶。

第二，食材改刀，先把五花肉皮在燒熱的鐵鍋中，煨一下皮，把毛和皮上油脂去除，下入清水中清洗乾淨，然後改成2.5釐米見方的肉丁，裝碗備用，姜蒜改成小顆。

第三，製作，把切好的五花肉冷水下鍋，焯水一次，控水備用，起鍋加油1000克，加到五成熱，下入五花肉炸至皮邊金黃，即可控油備用，另起鍋加入五十克食用油，下入冰糖，小火慢炒，炒至金黃，起泡就下入五花肉，快速翻炒，不能停鍋，讓五花肉均勻碼上糖色，下入姜蒜，各種香料，加入辣椒醬迅速翻炒，煸香，加入辣椒結，小火炒片刻，加入啤酒，調味，雞精味精各5克，鹽6克即可，湖南人吃紅燒肉不加醬油，大火燒開，倒入高壓鍋中壓制十二分鐘，待鍋中水快乾時，一般手提高壓鍋可感覺得出，打開高壓鍋，倒入炒鍋中加水澱粉，收汁出鍋。美味即成。這是我們地方特色的紅燒肉，還有其它燒製方法，這就不一一說了。希望這方法對你有幫助，這也是我十多年來，店裡的燒製方法。

再後，我提醒一句，用啤酒代替清水燒製紅燒肉，口味更出眾，軟糯適口，不柴，而無異味，這是個人心得。這是東哥原創。請大家關注小餐飲東哥，給你不一樣感受。謝謝！

小餐飲東哥

• 大家好我是身高190

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  今天來給這位朋友上一課，紅燒肉怎麼做比例其實都是忽悠人的只是有的廚師體現現自己很厲害的樣子，我這種食神級別的美食家根本不說比例自己看著放，多放幾次也就掌握了最好吃的比例，

• 首先選坐墩肉，也就是豬屁股肉，因為這個部位的肉肥瘦均勻鏈接的緊，

具體做法你去今日頭條搜索，方法很多，我不需要在這裡一一打出來班門弄斧，希望我說的對你有幫助，最後再次強調，想肉好看味道香必須是屁股肉！！！

身高190

紅燒肉，是道很家常的菜，配著米飯，饅頭吃，真香

你問的是香料，在此就不對做法敘說了，可參考我說的香料

小茴香，白芷，百里香，桂皮，八角，砂仁，香果，草果，甘草，山奈，排草，香葉，陳皮，丁香。

搭配好以後，用打粉機打成粉，香料包包好，鍋中燒水，水開後香料包放入水中，浸泡半小時撈出

製作紅燒肉時，放入泡好的香料包

關鍵字: 美食 二刀 姜蒜