蚵仔煎在漳州分為兩種：軟款和酥脆款。但是絕大多數漳州人還是喜歡吃酥脆的。所以酥脆的蚵仔煎也被稱為漳州傳統蚵仔煎。
據說蚵仔煎是以前的人在缺乏物資的時候所發明的一種替代品，因此不同地區的蚵仔煎味道還是有所不同的，漳州蚵仔煎跟其他地區蚵仔煎的一個很重要的區別就是漳州的蚵仔煎用的是米漿，這樣煎起來的蚵仔煎更酥脆，而其它地區用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起來比較軟溼。
建國蚵仔煎是漳州蚵仔煎少有的老字號，老闆兼廚師嚴建國18歲出師，從事蚵仔煎烹製30餘年。嫻熟的製作技巧看得人心生敬佩，在米漿中加入蚵仔、鴨蛋、青蒜等，攪拌均勻後倒入熱油鍋中，煎至兩面金黃，即可出鍋。
吃一口建國的蚵仔煎，你一定會被它的極致酥脆驚豔到。
他們家的蚵仔煎以海蠣肉為原料，配上番薯粉、雞蛋、蒜苗、醬油、味精等，伴著蒜蓉醬、菜頭酸等佐料。蘸上一點甜辣醬料，咬上一口，表皮酥脆而內裡柔軟，香嫩可口，油而不膩。
除了蚵仔煎本身，店裡的酸蘿蔔也很受歡迎，蚵仔煎因為是用油炸出來的，吃多了會膩，配上酸蘿蔔就恰到好處了。另外這家的蚵仔湯和蚵仔麵線，味道也不錯哦！
多年前建國蚵仔煎還是漳州中山公園旁一個不起眼的小店，現在已經換了店面、擴大規模，不過也是在中山公園附近，大地電影院那條路直走，往鍾法路方向。到當地稍微一問就可以找到。
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