雨过天晴69153885
怎样做烩菜？美食郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜。
家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。
从选择食材开始
白菜烩菜，一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条，五花肉，海带，丸子等。
用料简单，2个八角，几颗花椒，葱，姜，蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱。
烹饪细节需要多注意
首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜，花椒，八角放到油锅里煸香。
香味出来之后，把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。
五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条，洗好的海带，也一并放进锅中。
然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。
这个时候在根据汤汁大小，在适当蓄水，一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可。
尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡。
这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子。
等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了，就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美。
美食郭侦探烩菜心得分享
烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和猪油；
②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；
③：豆腐，和粉条，还有海带，前期预先处理，比如炸豆腐，粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好；
④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；
以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢，如果喜欢记得收藏和评论分享啦。
美食郭侦探
怎样做烩菜？
我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法。
烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃。
小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。
烩菜对食材没什么要求，想吃什么就放什么。今天家里刚好煮了很多牛肉，可以用来做烩菜。
牛肉烩菜。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金针菇，西红柿，粉皮，洋葱。
2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎。
3.锅里加油，油热之后倒入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油，然后放入洋葱，土豆片，翻炒均匀。
4.加点娃娃菜，煮好的牛肉，加点肉汤，放入粉皮，金针菇，煮几分钟，入味，稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油。
5.汤汁都收进菜里，出锅前切点青椒放入，烩菜盛出装盘，就做好了。
没有肉汤的也可以不放，有肉汤更加体味，更好吃。粉皮可以多加点，入味的粉丝比肉还香，今天准备的有点少，让我很遗憾。
很多食材可以根据家里的情况来决定，也可以根据自己的口味决定，一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜，是很让人羡慕的。
舌尖寻味美食吧
怎样做烩菜？
烩菜其实没有一个固定的食材，投其所好。我记着我去朋友家玩，他妈妈做的烩菜真的很不错，河南烩菜还是挺好吃的。
我自己也会做老家的烩菜，清汤红汤都做过。清汤是用老母鸡吊出来的高汤，红汤我们用的是烧过红烧牛多余的汤。把自己喜欢吃的食材清理干净，用红烧牛肉的汤烩菜，特别下饭。
我老家安徽的，有一道菜是家乡烩三鲜，小时候只有逢年过年才能吃得到，用老母鸡汤，猪蹄和滑肉，下面放青菜，木耳和银耳，上面还放蛋卷，菜吃完了汤也是非常鲜美的。这道菜基本上在当地的饭店都会有，因为平时比较忙的原因，有很多菜都没有拍照片，希望可以和大家一起学习做菜。
我只想简简单单
山西大烩菜，在别人眼里或许是一锅乱炖，但是在山西人心中更多的是一种情怀，年夜饭必备菜肴，可以说是山西人民最喜欢的菜之一，大烩菜菜品丰富，汤鲜味浓，营养丰富，老少皆宜。
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制作原材料：土豆块、炸肉丸、白菜、粉条、油炸豆腐、海带、五花肉、豆角、黄豆芽。辅料：八角、花椒、葱姜蒜、香菜。
制作方法：第一步、准备好原料「土豆切块油炸、肉馅炸丸子、豆角掰段、海带切丝、白菜切片、豆腐切片油炸、葱姜蒜切末、肉切片」
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第二步、锅中放油，七成热放入八角，花椒炸香捞出，再放入葱姜蒜炒出香味，小火炒肉。
第三步、肉炒好后，放入白菜和豆角、豆芽翻炒，再加入酱油，翻炒一下，加入少许水「盖过所有菜即可」
第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海带，然后根据个人口味加入适量的盐，少许胡椒粉，盖锅盖小火慢炖。
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第五步、待所有原材料快熟时，加入泡好的粉条，焖一会，最后收汁时放入少许鸡精提鲜，出锅前放点陈醋。最后装盘，葱花香菜点缀。
烩菜小贴士：
粉条一定要用冷水泡，不然口感不好。
海带要用水发海带，海带头不可以。
土豆要炖的绵绵的，烩菜出来才好吃。
这么美味的菜肴，吃米饭、馒头或者吃饼子是绝配，烩菜汤汁泡米饭、泡馒头很香的！
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小晓彪仔
大烩菜的原料准备
1.洗好所有的菜备用。
2.五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
3.葱切丝，姜切片备用。
4.炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
5.放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
6.翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
7.大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
家常大烩菜
主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油
烩菜的做法
做法
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
咕嘟夜食
大家好，我是美食创作者邵小贰，在食品行业浸淫多年，大家有食品安全的方面可以私信我，保证专业解答相关问题，点个关注，人生从此不迷路！
烩菜是个好东西，我超喜欢，为啥呢，因为我是内蒙人。
一、烩菜的起源：
1:据传烩菜在最早在南宋时期，秦桧陷害忠良，一代名将岳飞被12道金牌召回害死，老百姓又没有办法整治秦桧，只有用一些认为能够代表他的菜，放进锅里一起烩，然后吃他的肉喝他的血，因此有了大烩菜的来由。就像杭州葱包烩一样也是老百姓痛恨秦桧创造出来的解恨菜。我个人认为这个不真实，其实当时内蒙一部分、山西一部分、河北一部分应该属于辽国，辽国的人民没理由因为大宋朝的一个奸臣而痛恨同样被宋朝当作外地的金国人。
2:这个起因比较靠谱些，因为内蒙、山西农作物主体是土豆和小麦，土豆是唯一四季不缺的蔬菜（虽然现在我们更懂得土豆属于碳水化合物，准确的说他说主食，而不是辅食），最初烩菜会用土豆、粉条、白菜、豆腐煸炒后加入水和盐，炖一锅出来就着莜面、馒头等一家人吃饭，后期加入了豆角、冻豆腐、排骨或者鸡块、肉片、肉丸子、大骨头等一些材料进行烩制，也就是我们现在说的精绘菜。
二、烩菜的做法：
这是我个人喜欢的一种做法，还有很多的做法我就不一一列举，因为我用的做法我认为是个很好的做法，开个小饭店没啥问题。
1、首先是倒一点胡麻油做引油，把新鲜的猪肥肉炼油，煸炒成黄色。
2、放两片姜、两节葱段、两颗蒜炝锅，放入一些五花肉、排骨（可提前焯水）炒到断生，放入土豆块继续炒一分钟，加水煮开后放入一点生抽和一丢丢老抽，适量的盐和十三香。
3、煮10分钟后放粉条(最好是宽的土豆粉)、切成丝的酸菜。
4、看好锅别糊锅咯，烩至汤汁快要收干时，放上葱花，并将土豆用铲子铲碎。
5、可以滴两滴香油，出锅，想着就美滋滋（我承认我此刻咽了口水）。
喜鹊
说到烩菜，其实我还是比较有发言权的，在中国北方有两个地方的烩菜比较有名，我都游行吃过，而且经常吃，偶尔还自己做一下，所以说我还是比较有发言权的。
这两种烩菜一种是东北的标志性美食杀猪烩菜，另一种是内蒙古的巴盟的标志性美食巴盟烩菜，因为自己在东北呆过两年，然后媳妇也是东北的，所以对东北杀猪烩菜是比较熟悉的，另外自己在内蒙古呼和浩特呆了快15年，所以对巴盟烩菜那也是相当的了解的，下面就给大家分享一下这两种烩菜的家常做法。
一、东北杀猪烩菜
材料
盐 适量 味精 适量 鸡粉 适量 大油 适量 五花肉 500克 血肠 1根 酸菜 1颗
制作过程
1、酸菜切丝备用，来的五花肉用水烫下，然后放葱姜大料煮熟（汤不要倒掉）；
2、血肠切片，煮熟的五花肉切片；
3、用煮肉的汤下入切好的酸菜丝，放入大油，精盐，味精，鸡粉少量，出锅前放入五花肉血肠，一锅美味东北杀猪烩菜就做好了。
二、巴盟烩菜
材料
酸菜 500克 猪肉 200克 土豆 2个 葱 半根 蒜 5瓣 大料 2颗 花椒 七八粒 盐 两勺 开水 一大碗 料酒 1勺 酱油 1勺 十三香 1勺
制作过程
1、土豆切滚刀块，酸菜用清水洗两遍攥干，半根葱一部分切葱花一部分切葱段，2瓣蒜切沫3瓣蒜备用，猪肉切片；
2、起锅烧油，下葱花蒜末炒香，下猪肉炒变色，加少许料酒、酱油，十三香，翻炒几下；
3、将攥干的酸菜抖开，散去锅内翻炒，炒出酸菜的香味，加开水，没过酸菜；
4、均匀加入土豆块、葱段、蒜瓣、花椒、大料，加入一勺酱油，1~2勺盐；
5、大火烧开后转中火，盖上锅盖焖10分钟，等土豆都熟透，揭开锅盖，转大火翻炒收汁；
6、汤收的差不多干就可以了，有一点点汤也没关系。然后转小火，不断的用锅铲把土豆捣碎，捣成泥状，越碎越好吃；
7、最后出锅装盘，美味做好，开吃。
以上给大家分享的两道烩菜的做法做出的美食都特别香，而且特别下饭，不管是米饭还是馒头配着吃都很好吃，大家有时间可以在家试着做一下，美味就是这么简单。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。以前逢年过节，或是家里有红白喜事都会做烩菜。烩菜是记忆中最香甜的味道，肉质的鲜香还有各种菜的鲜美，汇成一道道记忆。
今天小董就按照以前来家的做法，做一道鲜香美味的烩菜。
【主要食材】：白菜，粉条，豆腐
【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了；白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用；老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
第二步：焯水处理
锅中烧水，猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，
第三步：烹饪食材
锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用；猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，
第四步：炖菜
锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水；水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了
这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了，吃两碗别说有多爽了，全身特带劲
——【小贴士】——
（1）做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看
（2）用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃
——【内容附加问答】——
1.烩菜一般分为哪些？
答：烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。每个地区的烩菜根据当地的风俗习惯及日常生活习惯不同而改变。
小董美食
烩菜是一道美味的菜肴，它的做法也并不复杂。下面，我就将相应的做法分享给你。
1、五花肉切块，葱姜切片。
2、土豆切块、豆角切小段。
3、小白菜和油炸豆腐片切条。
4、冻豆腐切小方块。
5、热锅凉油下入五花肉翻炒
6、五花肉炒至全部变色放入葱姜蒜片炒出香味
7、放入土豆块、豆角段、油炸豆腐条炒两分钟
8、放入小白菜、老抽、盐、蚝油炒均匀
9、放入粉条（放在所有食材的最下面），倒入适量的开水（没过食材为准）放入冻豆腐和丸子。
10、炖至汤汁变少土豆软稔粉条透明放入鸡精起锅。
连阳地区第一吃喝玩乐
今天是公历的除夕，看到这个话题想到了小时候过年时常吃的家常的杂烩菜。如今这道菜已成为河南的一道名吃，但少有好吃的。
有个外地饭店老板到我们这儿，说不少客人要吃杂烩茶，但他不知道是啥标准，做了，人又说不像。和他一聊，他照此操作，还真卖疯了。
具体是这样的:
作为农家人，杂烩菜过年时的最好吃。道是为何？过年时家里劳作剩有煮鹵肉的肉汤，这就方便多了。
首先，将红白萝卜切为厚薄若铜钱的寸长薄片在水中淖熟待用。然后将白菜切过，发好的海带切片待用。
将煮过的白肉或红烧肉切为厚片，丸子，扁跺切块，豆腐切为马蹄块，凉水泡过的粉条待用，菠菜数棵。
油烧热，用葱姜蒜烹味，然后将萝卜白菜海带翻炒后将适量肉汤入锅，将粉条放入，将丸孑，肉，正腐码到上边，将菠菜放到最上面，有蒜苗可放上边，盐，五香粉足味，大火熬，中火焖，小火炖，拌勻即食。切忌翻次数多了。
现过年做之，都说好吃，道是为何？老奶奶传下来的。老奶奶的父亲曾是十里八乡的厨子，当然的好吃了！
过年了，也算为友友们尽言美食，以送饗香了！
有诀曰
菜肉切片，次序不乱
不要搅锅，汤水要宽
盐要适量，不淡不咸
菜用碗盛，不能用盘
