大唐盛世的魅力
既在於文化藝術的輝煌燦爛
也在於市井生活的多彩風情
每當看到夕陽西下、炊煙裊裊
曲小旅都會想
大唐的樓亭巷陌之間散發出的
會是怎樣的人間煙火
貞觀年間
治國有方的唐太宗認識到
“得吃貨者得天下”的重要性
於是採取各種措施
比如“肉魚富實，道路酒食列肆
果品、代谷、外域蔬菜
飲茶、冷飲、米鬥價錢之十三”等
讓唐朝成為了歷史上
當之無愧的“吃貨大國”
《因話錄》提到：唐人世重餅啖
麵食是大唐的半壁江山
那麼今兒曲小旅就來講講
唐代人到底有多愛吃餅？
唐代長安周圍
素有八百里秦川之譽
是小麥的主要產區
因此與之關聯的麥制面食成為主流
已出土的唐代麵食
麵餅品種眾多
史料裡有記載的就高達30餘種
胡餅
胡餅
胡餅是漢代自西域傳入的
用烤爐烤制的外來麵餅
前段時間熱播劇《長安十二時辰》中
站C位的就是水盆羊肉
一碗羊肉+兩個胡餅
讓雷佳音吃出了美食節目的水準
麵餅
麵餅
麵餅是唐代人的日常飲食標配
白居易在《渭村退居》中
回憶長安上朝生活時寫道
“朝晡頒餅餌，寒暑賜衣裳”
午朝結束之後
朝廷為官員準備的午餐便是麵餅
肉餅
肉餅
安史之亂時
唐玄宗在跑路期間沒飯吃
楊國忠在集市上買來肉餅
玄宗食後大讚
但至於肉餅究竟是什麼東西
簡而言之
就是現在西安肉夾饃的前身
湯餅
湯餅
還有最讓吃貨摸不清頭腦的湯餅
“湯餅到底長什麼樣子”
這個在唐代就留下的問題
宋代人也沒搞清楚
歷史上有一部分記載稱
湯餅就是現在我們吃的麵條
這種說法的原因是
在唐人筆記《宣室志》中
記載著一個怪誕的故事
國子監的博士王坤做了一個奇怪的夢
A小婢在B小婢的後背上猛推了一把
B小婢撲倒在臺階上
結果“湯餅盡覆”故事中用了一個“覆”字
說明湯餅是盛裝在器皿當中
有湯有面，湯與面結合
形式與吃法應該類似於如今的麵條或面片
而一部分記載稱
湯餅應該就是泡湯裡的幹餅
在唐中宗時代
韋巨源的一次燒尾宴上
有一款“生進鴨花湯餅”
後面又註明“廚典入內下湯，蘸食之”
所以有歷史學家以 “蘸食”二字猜測
湯餅是幹型狀麵食
但到了宋代
對於湯餅究竟是何物這個問題
依然存在著爭議
除了最接地氣的餅外
唐代“麵點師”
充分發揮自己的腦洞
發明出花類麵食
比如什麼桂花糕
白酥餅、櫻桃鏵鑼等
皆讓大唐人民
沉浸於美食的誘惑之中
千年前的唐代已成歷史
唯有留存下來的
“麵食”基因永久長存
令我們期待的是
大明宮即將上新啦！
明年甜蜜推出的唐果子
色彩鮮亮、寓意豐富
在唐代“麵餅”文化
和現代製作工藝的基礎上
佐一點精緻，佐一點美味
讓美食文化在口中綻放
飲食文化從生活中來
又回到生活
讓我們跟著大明宮
傳承美食文化的步伐
期待果子譜寫出的四季風味
把“唐潮”記憶帶回家
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