排骨米飯是前幾年很流行的美食，很多快餐店專門賣排骨米飯。那些年排骨很便宜，記得剛流行的時候，一份排骨米飯一般十二塊錢左右，三塊醬脊骨加上一碗紫菜湯，還有一個小菜，米飯可以管夠吃。
那時我還在上學，也許年輕正是長身體的時候，食慾特別好。後來自己有家了，就經常會買脊骨回來醬著吃，跟外面賣的味道差不多。一次醬上一大盆，吃著特別過癮，那個時候還意識不到一頓排骨米飯竟然成了幾年後的奢飾品，能吃上一頓堪比山珍海味了。
今天偶然想起來很久沒做排骨米飯了，就去超市買了一些，以前可以做一大盆，現在就這一小盤解解饞吧，肉吃的不過癮，米飯來找。我買的是排骨連著脊骨的一整塊，所以兩個部分都有，醬著吃排骨和脊骨都可以，排骨肉嫩而香，脊骨肉瘦但是肉很多，下面來看看這個排骨米飯套餐是怎麼做的吧。
醬燜排骨做法
【食材】
排骨或者脊骨，生抽，老抽，黃豆醬，白糖，料酒，白醋，五香粉，蔥，姜
【操作方法】
1、豬排骨或者脊骨剁成小塊，清洗乾淨，然後鍋裡燒開水，把排骨放入水中焯燙一下，斷生去血水。
2、把蔥切成段，薑切片，在炒鍋中倒入適量的油，把蔥姜放入油鍋中炒香，然後把焯燙過的排骨放入鍋中翻炒一下，翻炒到表面微微變黃。炒過的排骨燉好後會更香，而且不會有肉腥味。
3、炒好的排骨中倒入料酒，適量生抽提味，適量少量老抽上色，然後撒入五香粉，白糖和黃豆醬，炒到排骨上色，讓醬汁的味道滲入到排骨中，然後加水沒過排骨，開大火燒至湯汁沸騰。
4、沸騰之後把排骨加上湯一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，上汽燉40分鐘左右。
5、燉熟後不要排氣，等到高壓鍋自然放氣，然後再打開鍋蓋，此時排骨也被燜得很軟爛。
【小貼士】
1、排骨焯水的時候，不要焯得太久，否則排骨被煮熟了肉質會很硬，不容易燉入味。
2、炒排骨的時候表面變黃就可以，排骨炒久了肉質也會變硬，炒出排骨的香味就可以了。
3、燉排骨的時候最好用高壓鍋，如果不用高壓鍋，小火慢燉一個小時左右。用高壓鍋要一次性添夠水，但是因為高壓鍋不會流失太多水分，所以不用加太多。
4、文火慢燉需要多加一些水，儘量不要中途添水，會影響排骨的軟爛程度。
熗拌土豆絲
【食材】
土豆，蒜適，香菜，耗油，生抽，鹽，糖，醋，辣椒油。
【操作方法】
1、土豆去皮切成絲備用，大蒜切成蒜末，香菜切末備用。土豆絲切好後要放入冷水中浸泡，防止直接暴露在空氣中氧化變色。
2、鍋裡倒入清水燒開，放入切好的土豆絲焯燙1分鐘左右。
3、焯燙過的土豆絲撈出過涼水，並瀝乾水分擺入盤中。在土豆絲上放1勺蠔油，1勺生抽，鹽適量，1勺白糖，1勺醋，放上切好的蒜末和香菜末。
4、加入一勺辣椒油，用筷子拌勻，涼拌土豆絲就做好了。
【小貼士】
1、土豆絲不要用擦絲板，儘量手切，寬度2毫米左右，不要切太粗，也不能太細，否則口感都會受影響。
2、土豆絲焯燙時間不宜過長，時間長土豆容易軟糯，最後成品的口感不脆爽。
紫菜蛋花湯
【食材】
雞蛋，紫菜，蝦米，香菜，蔥，鹽，生抽，水澱粉，胡椒粉。
【操作方法】
1、鍋中倒入少量的油，把蔥花放到油中炒出香味，然後倒入適量清水燒開。
2、湯燒開之後，加入打散的雞蛋，雞蛋要慢慢倒入湯中沸騰的地方，這樣才能打出又薄又輕的蛋花。
3、在湯中放入適量的紫菜和蝦米，加入1勺鹽（湯多可以多加），1勺生抽，適量胡椒粉，淋入少量的水澱粉煮濃稠，紫菜蛋花湯就做好了。
今天的晚飯排骨米飯套餐就是以上組合，醬排骨加上土豆絲和紫菜湯，簡單又營養，天冷了，還是要吃的營養豐盛才能禦寒，想吃的時候自己在家做吧，自己做經濟實惠又健康。
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