lang阆中妹子
新疆抓饭（这是新疆人的习惯叫法）至于新疆羊肉抓饭，新疆手抓饭等等，那是外地人的叫法，新疆一般不习惯这样叫，这是新疆因为本来就是吃羊肉的地方，一般所说的肉，就是指的是羊肉，比如在新疆餐厅里，就会听到来份碎肉抓饭，或者是来份人抓饭，就是吃烧烤也会直接说来10个烤肉，不会直接带上“羊”字，餐厅里老板和服务员也会心知肚明，直接端上来的就是抓饭和烤羊肉串。这就是说明了， 外地人来了新疆吃饭，只要你说出羊肉抓饭，烤羊肉串等，餐厅的其他吃饭的食客，就会不约而同的看向你，那是因为你是外地人。
新疆抓饭，一般的做法不是用电饭锅，也不是用高压锅做抓饭，而是大铁锅焖出来，还要用柴火焖出来，这是最原始的抓饭做法。后来经过很多年的传承和改良，就开始用无烟煤做了，再后来就是现在的大铁锅在配上燃气做了。这就是抓饭的历史渊源。
直到现在，在一些牧区，还是沿用了大铁锅搭配煤炭做抓饭的习惯，这种的抓饭比较好吃香浓，可以说能吃到真的是好运气。不过，一般的家庭还是喜欢用铁锅搭配燃气做的多些。至于铁锅新疆有专门做抓饭的家庭铁锅，也可以大炒锅做，只要锅底比较厚就可以，这样做出来的抓饭，也不逊色大铁锅做出来的味道。可惜，现在很多人不会焖饭，因为抓饭全靠焖饭的技术活，做不好就是上面的米饭是生的，中间的没熟，而最下面的就是糊锅底了。
做新疆羊肉抓饭，羊肉是高压锅炖熟再放电饭锅焖吗？
随着各种烹饪小家电越来越多，功能也越来越齐全，抓饭用的烹饪工具就选择面就很广泛了，其中电饭煲就是首选，虽然不被喜欢吃抓饭的主妇们接受，也不被用铁锅焖抓饭的主妇们接受，这是因为抓饭的特点，就是颗粒分明，粒粒香浓，干而不软，香而不粘，基于这些特点，电饭煲做抓饭就做不这些，毕竟电饭煲再好的功能，做出来抓饭，也是米粒不会粒粒分明，更不会香浓，可以还带点水汽，就是没有用铁锅焖出来的，粒粒分明香浓，这就是电饭煲不被做抓饭的原因。
至于说用高压锅做抓饭，我还真是很少听到看到，这个高压锅大家都知道，无论做什么美食，都是软软糯糯，粘粘稠稠的，做抓饭基本不能做出粒粒分明的米粒出来，那干香味浓有何从说起，所以，高压锅做抓饭，还是算了吧，如果就想吃那种软软的抓饭，那就另当别论了。
现在的大多数人，对焖铁锅自己焖饭，真的不是很上手，我知道真的很多人不会焖饭，所以，想吃抓饭，就用电饭煲了，虽然没有铁锅焖出来的香浓，但是至少有抓饭的味道，如果想用电饭煲做出好吃的抓饭，还是要挑选功能齐全的铁斧电饭煲，这种锅的内胆比较厚实，做饭有柴火米饭的味道，在加水方面最好少加一些，必须遵照新疆抓饭的方法来做，只要这样才能用电饭煲做出抓饭的味来。
新疆抓饭的羊肉是用高压锅炖熟再放电饭锅焖吗？
抓饭的羊肉，一般用碎肉、大块的羊肉，排骨，羊腿等，这样的肉一般可以直接炒熟，直接在炒锅里炖到6成熟左右，再倒进电饭煲里和大米一起焖出来比较好，如果用高压锅把羊肉炖熟了，在去电饭煲里焖，那味道差了很多，而且比较浪费时间，不建议用高压锅炖熟羊肉。
电饭煲做抓饭的具体做法
1、把羊肉切大小一样的块，用菜籽油烧到8成热，下羊肉炒出水分，炒出香味
2、加羊肉一起翻炒均匀出香味
4、纯纯的羊肉不带骨的，不用炖煮，（如果是带骨的羊排骨，加水大火烧开，可以转小火炖20分钟左右，如果是羊腿可以延长炖制时间）
5、上面的几种羊肉，每种做法都一样，加粗粗的胡萝卜丝翻炒均匀出香味
6、加盐翻炒均匀，把炒的羊肉和胡萝卜，最好带汤汁一起倒入电饭锅，加泡好的大米，按下煮饭键，跳起后一锅美美的抓饭出锅了。
可可的小贴士
1、大米可以提前泡20分钟左右
2、炒羊肉和胡萝卜可以菜籽油，比较香浓好吃
3、做米饭的羊肉汤，要和平时做米饭的水少一些，因为里面的和、胡萝卜、洋葱、羊肉都会出水分
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟
天山可可
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
做新疆羊肉抓饭，羊肉最好不要进高压锅炖熟。否则再做成羊肉抓饭的话就太烂了，口感味道都不好。一般来说羊肉可以实现焖煮到6成烂再做成抓饭，口感是最好的。
一般家里做抓饭，我个人建议油少一点。虽然传统的抓饭油大，味咸，口感干硬，但自家吃对肠胃负担就有点过大了。我建议的家庭抓饭最好是轻油淡盐，大米糯而不烂，弹而不硬，更适合健康饮食的浪潮。
家常抓饭其实做法非常简单，这里就简单的说一下。只要有几个关键点掌握住，基本上就是零失败率了。
第1步，大米需要事先浸泡。
- 最好选择东北大米。淘洗干净后，用清水浸泡半小时。当米粒完全泡涨发白后，即可过滤掉清水，加少许盐，油拌匀。
- 这一步一举三得。既可以让你更加容易的掌握大米的成熟度；事先用油拌匀还可以使得大米蒸出来更加晶莹透亮；也减少了后面清油的使用量，更加健康。
第2步，炒制配菜。
- 胡萝卜切条，洋葱切丝。量都可以大一点，这样抓饭才好吃。胡萝卜事先也用盐抓一下，让它出水，这样胡萝卜的鲜甜也更容易渗入到抓饭中。
- 羊排剁成块。先在清水里浸泡一会儿去掉血水。如果羊肉比较膻的话，可以事先用啤酒，洋葱腌一会儿去掉膻味。
- 锅里放油，先下洋葱煸炒，变软后下胡萝卜条继续翻炒。当锅内油变成橙红色时。下入羊排翻炒。加少许盐调味。
- 这里也可以根据自己口味的需要放入五香粉，孜然粒等。酱油就不要放了，影响口感和色泽。
- 当炒到羊排开始吐油时。倒入清水或者羊肉汤，大火烧开后，小火焖煮15分钟左右。胡萝卜如果切成丝，那羊肉最好也小一点，否则胡萝卜要烂掉了。
第3步，制作抓饭。
- 把锅内羊排挑出来，大米沥干水分，放入电饭煲中。将锅内连汤带菜全部倒入米饭上。因为大米经过浸泡，并不吃水。所以只需要1~1.2厘米即可。水宁可少也不要贪多，否则做成烂饭就非常难吃了。
- 将羊排整齐的铺在米饭上，按下煮饭键。待煮饭键时，用铲刀把锅内的抓饭拌匀。等待5~10分钟以后，再次按下煮饭键，撒上微微少许清水，这时也可以放入一点葡萄干，杏干啊，无花果啊，再次跳起即可上桌了。
- 这个做法是我个人的，谈不上正宗不正宗之说，不过味道真的是超级好，不油不腻不硬还不咸，非常适合全家人包括老人小孩一起吃。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
不需要，把羊肉剁成大小均匀的肉块，先和胡萝卜，洋葱一起炒，然后加水煮个20分钟，水多放。然后盛出多余的肉汤，把炒的羊肉倒入电饭锅，放米，在倒入肉汤，如果不够加点水。按下煮饭键，跳起后一锅美美的抓饭出锅了。
