airena
炒麵的製作方法多種多樣，在麵食種類中，也是最喜歡吃的一種做法，炒麵裡面可以添加許多我們自己喜歡吃的菜，食物等，隨意添加一起翻炒，非常好吃，下面我來給大家推薦一種最好吃的炒麵製作方法。
我們只需麵條，青菜或白菜，雞蛋這幾種原料就可以製作一盤美味的炒麵，麵條也不需要手擀麵，就是普通的麵條都是可以製作的，把麵條用清水煮熟，撈出控水放置一旁備用。再把需要吃的蔬菜清洗乾淨，把雞蛋打散，雞蛋液裡面加入一些食用鹽攪拌均勻。
鍋裡放入花生油，油熱之後先放入雞蛋超好盛出，鍋裡再次燒油放入蔥薑蒜進去，加入蔬菜進行翻炒，翻炒均勻之後直接把煮熟過的麵條放進去，加入生抽，食用鹽，味精等調味品，快速翻炒均勻3-4分鐘即可出鍋食用，非常簡單實用的炒麵製作方法，而且最出來的炒麵也很好吃。
美食風暴
你好！
我是美食亮哥。作為一個廚師，我來回答您的問題。
炒麵從炒制的工藝分為4種。下面我來說說這4種炒麵。
1溼炒麵。像炒刀削麵，炒拉麵，炒拉條子，炒揪片等等這類炒麵。炒制時加入了雞蛋，肉絲，番茄，西葫蘆，洋蔥，蒜薹，豆芽，韭苔等蔬菜，成品有湯汁！突出了番茄的作用！因為用的是手工面並且有湯汁，口感光滑筋道，色澤鮮豔，營養豐富，吃起來順滑。
2幹炒麵。南方的炒麵。用料比較單一，一般都用雞蛋，肉絲，青菜，包心菜之類搭配。麵條用機器面。麵條都是提前煮好，過涼，拌油，晾乾水的麵條。炒制時大火快炒，成品幹香油潤。
3炒蒸麵。用細面（機器面或手工面都可以）蒸熟，加入清水或骨頭湯拌勻，讓麵條吸收足夠的水分，再蒸一邊。炒制時加入雞蛋，肉絲，豆芽，韭苔，包心菜等配料，大火快炒而成。炒好的面，細而筋，彈力十足，幹香油潤。
4炒生面條。如河南燜面，配菜豐富。一般的菜都可以用。炒制時先把菜炒到5成熟，加一點湯，把生面條均勻地鋪在菜上，加蓋燜。用菜湯的蒸汽把麵條燜熟，再把麵條翻到下面煎炒。炒好的麵條吸收了菜汁，口感筋道，香味濃郁，軟而不斷，色澤油亮。
大致上，炒麵就分為以上4類。我認為都好吃。那種最好吃，就要看看你自己口味和吃得次數了。
美食亮哥
食材:方便麵一包 白菜兩片 火腿腸一根 雞蛋一個 大辣椒一個 生抽 老抽 鹽
做法:1 首先水燒開，把方便麵放入鍋裡。煮一到兩分鐘撈出。放入冷水中再控幹水分備用。
2: 兩片白菜切成長絲。火腿腸斜切片兒。雞蛋打入碗裡攪散。大辣椒切開去籽再切成長條。
3 : 平底鍋放入食用油。把雞蛋液倒入平底鍋，把雞蛋液炒散炒熟盛出備用。
4: 另起鍋倒入食用油。把白菜大辣椒放入鍋裡。翻炒片刻，再放入煮好的方便麵。再翻炒均勻
5: 再把炒好的雞蛋液火腿腸放入鍋裡。加入適量的食用鹽，生抽，老抽。雞精。再翻炒片刻。
6: 一道非常美味又營養的。炒麵就做好啦。
桐桐樂開懷美食
這個問題就我個人而言，我更喜歡蘭州清真牛肉麵館子的炒拉條。蘭州作為祖國大西北甘肅省的省會，為多民族雜居之地，主要以漢族和回族為主，而當地最富有特色的地方美食。基本上都是回族同胞的傳統美食。
說起蘭州的炒麵，有炒麵片、炒拉條、搓魚子、丁丁炒麵，還有清真的和非清真的之分。炒麵片顧名思義就是揪好面片，下鍋煮熟，再和事先炒好的菜炒在一起食用。又分為漢族和清真，面片子都一樣，只是炒的菜有不同，漢族以豬肉和菜一起炒，清真用的牛羊肉，炒拉條也是一樣。至於丁丁炒麵，是吧拉條子在炒制的過程中弄成一小段一小段的，而搓魚子則是甘肅河西地區，張掖、武威等地特色美食，是把活好的面搓成長條，再搓成一寸長，兩頭尖尖的形狀，下鍋煮熟後，和炒好的菜拌在一起吃的。
另外，還有一種炒麵，小時候父親經常做，就是用玉米麵和白麵按比例混合後上鍋幹炒，加入白糖，炒好後，放入大面盆儲存，一般當早飯吃，吃的時候盛一點在碗裡，用開水攪拌後食用，我不喜歡吃半乾不稀得食物，每當吃這種炒麵，都是我噩夢的開始。蘭州也有這種美食，叫做油茶，吃法一樣。
我是金志南，你覺得我說的對不對呢？認為我說的對的就請給我點個讚唄！
金志南
其實炒麵是有很多種作法的，根據不同地區，不同人的口味，幾乎就是每個人的做法都不相同的，下面我簡單的為大家介紹一種炒麵的家庭做法。
西紅柿洋蔥炒麵：
首先準備大約2兩左右的麵條，洋蔥小半個，西紅柿一個，老薑、蔥、生抽、芝麻油適量均可，還可準備準備一點胡椒粉，花椒粉（不喜歡的可以不加）。
接著把鍋裡倒入適量的清水煮沸，清洗好西紅柿，用刀從西紅柿頂部切出一個十字花刀然後放入沸水中燙1分鐘左右撈出，去皮切成滾刀狀的小塊備用，洋蔥切絲，雞蛋打散成蛋液，老薑切成薑末，蔥切蔥花備用。
接著鍋中加多一點清水煮沸下入準備好的麵條，把麵條煮熟撈出過一道涼水撈出瀝乾備用。清洗鍋，熱鍋加油，待油溫升高過後加入準備好的雞蛋液，炒散撈出備用。再清洗鍋，加油放入準備好的洋蔥絲，老薑末，炒出香味，下入西紅柿，炒至西紅柿軟爛軟爛過後，下入炒好的雞蛋炒勻，然後倒入過好涼水的麵條炒勻後加入適量的鹽、生抽、芝麻油，（胡椒粉，花椒粉不喜歡的可以不加）最後加入蔥花炒勻即可出鍋裝盤。
小海滕teng
你好，我是美食創作者玖玟蘢，很榮幸回答你的問題，關於哪種炒麵好吃的問答：
本人超喜歡這兩種炒麵，如果你喜歡的，你也試一下：
1.三絲炒麵
用料
麵餅2個雞蛋2個胡蘿蔔1小段生菜3片鹽少許醬油少許老乾媽（風味雞油辣椒）適量
三絲炒麵的做法
首先將麵餅放冷水泡開～（這樣泡開的面超起來超級爽口）面泡好以後瀝乾水份。大概泡半小時，面散開就可以撈起來瀝乾一下水份。
雞蛋打散，加少許鹽調味。放平底鍋攤成雞蛋餅，攤好以後切成條狀備用。胡蘿蔔切成細絲，生菜洗乾淨切成細絲。
鍋放油，下胡蘿蔔絲翻炒至胡蘿蔔絲變軟。下麵條翻炒，下少許鹽炒一下。面再翻炒幾下加入醬油翻炒。
炒至面上色均勻以後加入老乾媽，翻炒幾下。加入雞蛋絲和生菜絲，炒至菜有點軟就可以關火了。
2.海鮮炒麵
用料
鮮蝦150克雞蛋2個蒜薹250克麵條500克蔥末薑末適量食用油1勺蠔油1大勺老抽半勺鹽適量
海鮮炒麵的做法
首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。蝦仁洗淨備用，蝦腦不要扔，有用處滴。其他蔬菜食材也洗淨切好備用。蒜薹根據自己的喜好，適量放。
麵糰買比較細的雞蛋麵，開水下鍋後出現第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。麵條過涼水後撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。
兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋後倒入食用油，攤好雞蛋後盛出備用。這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒麵甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。煸炒後的蝦腦去掉，放入蔥末薑末。
加入蝦仁翻炒，接著入番茄和筍片。加入你常用的調料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。
炒麵加入其中，和各類食材衝擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。
玖玟蘢
炒麵鮮香味美，是一年四季皆宜的主食。
1.肉絲炒麵
炒麵鮮香味美，是一年四季皆宜的主食。
材料：
麵條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、雞蛋 1個、蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克
做法：
1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用
2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋
3、攤成蛋皮
4、將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲
5、鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻
6、再倒入兩種蔬菜
7、最後加入麵條和蛋皮絲
8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可
2.日式咖喱炒麵
材料：
麵條（生） 300克、蝦 6個、捲心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個、食鹽 2克、咖喱 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜 4瓣、蠔油 1勺
做法：
1、洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片
2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可
3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油
4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油
5、放入洋蔥絲炒香
6、再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調味
7、炒勻，若是水少可淋少許水
8、將煮過的麵條放入鍋中
9、翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋
3.醬汁三絲炒麵
材料：麵餅1個、胡蘿蔔絲50g、雞蛋1個、黑椒腸1條、油、鹽、紅燒肉醬汁適量
步驟：
1、燒開水，放入麵餅，煮開，用筷子撥散，8成熟時撈出，衝冷水，瀝乾
2、雞蛋打散成蛋液，煎熟切絲備用
3、熱油鍋，放入胡蘿蔔絲煸炒至變軟
4、加入切細條的黑椒腸
5、放入蔥白一起翻炒，放少許鹽調味
6、加入麵條、蛋絲、蔥段
7、翻炒至麵條乾爽；
8、淋入紅燒肉醬汁，翻炒均勻即可；
4.青椒肉絲炒麵
材料：
麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段
做法：
1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲
2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條
3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)
4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)
5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色
6、下入青椒絲，炒勻
7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)
8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火
9、最後放入蔥段，炒勻即可
5.油菜素炒麵
準備麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量
1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片
2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁
3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條
4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可
5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用
6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣
7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條
8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了
6.青菜雞蛋炒麵
食材：面200g、雞蛋2只、油適量、鹽適量、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、小棠菜150g、小蔥少許、蒜子3瓣、紅椒1根
做法：1)準備面
2)配菜（雞蛋，小棠菜，紅椒，小蔥，蒜片）
3)鍋內水開後，把面放入，煮熟撈出
4)用涼水沖沖，然後瀝乾水份5)鍋內放油，下雞蛋煎制
6)然後盛出切條備用7)鍋內熱油，下蒜片爆香
8)放入小棠菜翻炒9)加入適量的鹽與糖
10)然後加入瀝乾水的麵條11)再把小蔥白與紅椒放入
12)加入適量的生抽13)再來點蠔油，跟著就開大火繼續翻炒
14)等鍋內的食材均勻成熟後，最後就把雞蛋和小蔥葉放進去，然後就大火快速翻炒吧~
材料：
麵條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、雞蛋 1個、蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克
做法：
1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用
2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋
3、攤成蛋皮
4、將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲
5、鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻
6、再倒入兩種蔬菜
7、最後加入麵條和蛋皮絲
8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可
2.日式咖喱炒麵
材料：
麵條（生） 300克、蝦 6個、捲心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個、食鹽 2克、咖喱 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜 4瓣、蠔油 1勺
做法：
1、洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片
2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可
3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油
4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油
5、放入洋蔥絲炒香
6、再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調味
7、炒勻，若是水少可淋少許水
8、將煮過的麵條放入鍋中
9、翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋
3.醬汁三絲炒麵
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材料：麵餅1個、胡蘿蔔絲50g、雞蛋1個、黑椒腸1條、油、鹽、紅燒肉醬汁適量
步驟：
1、燒開水，放入麵餅，煮開，用筷子撥散，8成熟時撈出，衝冷水，瀝乾
2、雞蛋打散成蛋液，煎熟切絲備用
3、熱油鍋，放入胡蘿蔔絲煸炒至變軟
4、加入切細條的黑椒腸
5、放入蔥白一起翻炒，放少許鹽調味
6、加入麵條、蛋絲、蔥段
7、翻炒至麵條乾爽；
8、淋入紅燒肉醬汁，翻炒均勻即可；
4.青椒肉絲炒麵
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材料：
麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段
做法：
1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲
2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條
3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)
4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)
5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色
6、下入青椒絲，炒勻
7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)
8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火
9、最後放入蔥段，炒勻即可
5.油菜素炒麵
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準備麵條適量、油菜2棵、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、水塔醋適量、香油適量
1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片
2、將生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味習慣調成汁
3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條
4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可
5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用
6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣
7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條
8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了
6.青菜雞蛋炒麵
食材：面200g、雞蛋2只、油適量、鹽適量、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、小棠菜150g、小蔥少許、蒜子3瓣、紅椒1根
做法：1)準備面
2)配菜（雞蛋，小棠菜，紅椒，小蔥，蒜片）
3)鍋內水開後，把面放入，煮熟撈出
4)用涼水沖沖，然後瀝乾水份5)鍋內放油，下雞蛋煎制
6)然後盛出切條備用7)鍋內熱油，下蒜片爆香
8)放入小棠菜翻炒9)加入適量的鹽與糖
10)然後加入瀝乾水的麵條11)再把小蔥白與紅椒放入
12)加入適量的生抽13)再來點蠔油，跟著就開大火繼續翻炒
14)等鍋內的食材均勻成熟後，最後就把雞蛋和小蔥葉放進去，然後就大火快速翻炒吧~
江記私房菜
炒麵是伴隨著我的童年一路走來，是一種大眾消費食品。炒麵也是我比較喜歡吃的，像過節啊，有玩吶，逛夜市啊，理由哇，是充飢的方便食品。我個人更喜歡吃的是幹拌著吃。還有香襪肉醬的炒麵。在夏天你會看到路邊好多有炒麵之類的。
我來說說炒麵線的吃法。
配料：\r
300g麵粉（面線）\r
200克韭菜，切成3釐米長\r
300克豆芽\r
40克蝦米，浸泡軟化，然後粗切碎\r
4瓣大蒜，切碎\r
2青蔥，切成薄片\r
足夠的油炸至粉絲\r
調味料：\r
1湯匙蠔油\r
2湯匙淡醬油\r
1茶匙糖\r
鹽和胡椒，味道\r
1杯水
1.準備一大碗開水。擱置。\r
2.在炒鍋和油炸粉絲中加熱足夠的油，一次一捆，直到淺棕色（當面條很快變成褐色時仔細觀察麵條）。\r
3.用開槽刮刀取出麵條，瀝乾吸水紙。然後將麵條在熱水中焯一下，直到軟化，或者用漏勺將其搗碎並瀝乾。\r
4.在炒鍋中加熱油，翻炒大蒜和青蔥，直至香氣撲鼻。把菜拿出來放在一邊。\r
5.將蝦仁炒至香，然後加入麵條和調味料。然後放入韭菜，豆芽和炒大蒜和青蔥。好好折騰。 \r
6.立即出去吃飯。
這就是我在路邊經常吃到過的炒麵。不知道你們吃過沒有，感覺如何？
路邊小吃貨
作為一個陝西人從小到大幾乎天天吃麵食，我來分享一個私房炒麵做法！
首先從和麵開始，俗話說鹽是筋鹼是骨，和麵的時候加鹽能增加麵條的勁道，使其不容易斷韌性更好，加鹼能促進麵條的口感使其煮出來根根分明不容易粘連。 這裡要說明鹽和鹼都不能加多了，鹽多了韌勁太大收縮的太厲害擀不開，鹼多了麵條發黃吃起來太燥。大概一斤麵粉加十克鹽5克食用鹼。250克水。
揉勻揉光，靜置十五分鐘，再揉一次，反覆揉麵的目的是讓麵糰更加細膩光滑。你會發現麵糰會越揉越白。
揉好的麵糰擀成手擀麵，切0.5釐米的麵條。用壓面機壓也可以，但是作為一個麵食吃貨，總覺得壓出來的面和手工擀出來的面口感完全不一樣，手工擀出來的面煮的時候熟的更快，且更容易入味。
麵條壓好放入籠屜裡大火開蒸，上氣十五分鐘。取出放涼水裡洗，把麵條一根根洗開不讓其粘連。水裡面要加色拉油。切記不可洗的時間過長，否則容易泡軟。
洗好的麵條控水，再次上籠蒸十分鐘。
準備配料，可根據自己喜好自由搭配，一般我的配菜都有:綠豆芽，胡蘿蔔絲，包菜，青椒，肉絲，雞蛋。
淨鍋燒熱，倒入油先把雞蛋滑熟，乘出備用，再放油加郫縣豆瓣醬，煸出紅油放蔥薑蒜爆香。依次放入切好的配料加鹽（鹽要少放因為豆瓣醬很鹹），味。放入麵條少許醬油。翻遍均勻撒孜然粉，出鍋前放入炒好的雞蛋。翻勻出鍋裝盤。
幹香可口的炒麵就做好了。麵條根根分明微辣裡透著孜然味，我一次能吃一大盆。
我這款炒麵最大的區別就是麵條是蒸出來的，不像水煮麵炒出來黏糊糊的。
分享我的做法，歡迎大家參考！
唐吉訶德52040406
我比較喜歡我們甘肅漢民的炒麵片和炒拉條，配菜肉絲，西葫蘆，番茄，豇豆，豆芽，蘑菇，洋芋片等蔬菜，一定要配辣椒紅油，下圖是我的傑作
