解政12
我發麵一般有兩種方式。
第一種就是流傳了多年的傳統發麵方法，用老酵子發。把事先留下備用的老酵子用擀麵杖擀碎放盆裡，然後倒入溫水泡軟，用手揉搓成糊狀備用，取另外的面盆倒入適量的麵粉，把酵子麵糊往麵粉裡倒，邊倒邊揉麵揉至麵糰光滑，軟硬適中，上面蓋上蓋放在溫暖的地方讓發酵。一個晚上之後面已經發的很蓬鬆了，再和一點死麵（就是面裡不加任何東西只加水和的面）放入發好的面裡一同揉至光滑，讓面二次醒發，我們這叫接面，這樣做是為了去除老面酵子的酸味。二次醒發好的面對上適量的食用鹼面揉勻，可以多揉幾次以增加饅頭的層次和韌性。這種傳統做法蒸出來的饅頭不是很泡軟，但是有面粉的香甜味，一般六七十歲的老年人喜歡這樣做。
再一種方法就是現在都在用的酵母發麵，取適量酵母用溫水調勻倒入麵粉中揉麵團至光滑，放溫暖處醒發兩個小時左右，面就發好了，不用對鹼面就可以直接蒸，蒸包子，饅頭都可以。這種發麵的方法比較簡單方便而且百分之百面會發的很蓬鬆，蒸出的花捲，饅頭也非常鬆軟，也是現在最常用的發麵方法。
喜歡的話就試著做一下吧，希望能幫助到你。
程姐愛生活
這叫冰箱隔夜發麵法
冬天冰箱冷發麵要先用40度左右的溫水將酵母化開，再將化開的酵母水慢慢倒入麵粉裡，邊倒酵母水邊攪拌，麵粉結成塊時揉搓成麵糰，再用抹上薄油的塑料袋將麵糰裝起來，塑料袋要紮緊不能漏氣，再放入冰箱冷藏8至12小時，用之前先拿出放置20分鐘即可...
陪讀路上你我同行
我基本上都是晚上和麵，第二天早上蒸饅頭。方法：就是頭天晚上用老面也可以叫麵肥加溫水和麵，第二天早上小蘇打用溫水衝開倒進發好的面裡。揉一會年做成饅頭型冷水放鍋裡醒二十分鐘就開始打火蒸二十分鐘即可。
談股論今6
我做早點都是這樣，晚上面粉和酵母和好以後，蓋好，讓它靜置20分鐘，然後再放進冰箱保鮮處就可以了，第二天早上做之前拿出來靜置15分鐘，就可以做了。
笑口常開254742342
低溫發酵，晚上睡前和麵（麵粉加酵母加少許白糖，和成隨手面團）蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏，早晨拿出靜置20分鐘，這樣蒸出來的無論包子，花捲還是饅頭都特別暄軟好吃的
解姐愛做飯
低溫發酵是可以的，比如說、晚上將和好的面（麵粉+水+雞蛋+泡打粉+酵母）放到冰箱內，到了第二天早上起來做早點，尤其是用來做油條很好吃的哦～
欣葉fei
低溫發酵的麵粉，口感很好吃哦，大家可以按阿妹的方法來做。
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苗妹南漂
低溫發酵可以放冰箱冷藏裡 ，如果早上拿出來有酸味，可以放點小蘇打去酸味的。
源禧愛美食
我平時晚上和麵都是給面里加一些白糖，少放點酵母粉，攪拌均勻後用涼水和麵，面和硬一點，蓋著蓋子放在廚房，第二天早上起來剛好。
用酵母粉發麵面不會酸，用老酵母發麵，過了面會酸
陝西妹子花花
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