又双叒叕降温了，冬天总想喝一点暖暖的汤来驱寒，我冬天最喜欢喝的一种汤就是酒酿汤，因为一来又甜又香，二来非常简单，5分钟就能搞定。早上起来喝一碗，出门也不怕冷。
酒酿是南方人的叫法，北方人一般叫醪糟。糯米和酒曲经过发酵后甜味增加，芳香扑鼻。酒酿发酵的功臣就是根霉菌，根霉可以把糯米里蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成糖，糖又会进一步分解出乙醇，这就是酒曲不仅甜，而且有酒的芳香的原因。酒酿虽然含酒精，但是含量很低，适合所有人食用。由于经过发酵，蛋白质被分解成多种氨基酸，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
但是由于根霉菌活跃温度在30度左右，在温度较低的冬天活性降低，所以很多人放弃了冬天做酒酿的想法。今天我就教大蒸好的糯米家在冬天也能成功做成酒酿的方法。而且不用买酸奶机之类的，只需要一个热水袋就可以搞定。
【材料】糯米500g，甜酒曲（超市或者网上都可以买到）
【做法】1、糯米浸泡1晚上，糯米用手一搓就能碎就表示泡透了。
2、泡好的糯米沥干水，放进蒸锅内蒸20分钟。
3、20分钟后蒸好的糯米拿出来，晾凉。
4、准备一个干净的容器，最好是玻璃或者陶瓷材质的，用开水烫一下。注意必须是干净无油的，而且烫这一步骤不能省，因为如果容器里有一点点油或者没有烫过，酒酿就肯定不会成功。开水烫是为了把容器里的杂菌杀死，如果你为了保险，也可以把容器放在开水里煮5分钟。
5、容器烫好后，把熟糯米铺一层，撒一层甜酒曲，重复这样的步骤。酒曲不要洒的过厚，只需要薄薄的一层就可以。
6、最后再在糯米里浇一点点凉白开或者新开封的纯净水。这一步是为了把粘在一起的糯米粒冲开，这样才能给酒曲里的根霉菌提供氧气。
7、最后，把糯米压实，中间挖一个洞，在糯米表面和坑里都撒上一层酒曲。这一步也是为了给下面的糯米提供氧气。
8、给装糯米的容器盖上盖子，因为我的盖子上有洞，我又包了一层干净的棉布。注意千万不要密封，因为根霉菌是需氧型微生物，生长繁殖需要氧气的。
9、拿个大盆，里面放一个热水袋，水温80度左右。把放了糯米的容器放在热水袋上面，再盖上一个厚毯子，让糯米静静的发酵就可以了。热水袋里的水8小时换一次，不要换的太频繁，否则温度一直过高对酒曲的发酵也有影响。
10、一般发酵2个晚上就可以了。有人问中间可不可以揭开盖子看看，答案当然是可以，不会有影响。可以搅拌，但是注意要用无水无油的勺子。做好的酒酿就可以放在密封瓶中了，最好在一周内吃完，因为时间长了酒酿里的酒精会越来越多，吃了会醉哦。
【提示】很多人做酒酿不成功，大部分都是以下几种原因，看你有没有中。
1、 放糯米的容器不干净。一定要把容器的油洗干净，在开水里煮几分钟。
2、 糯米和酒曲混合的过程中滴入了生水。做酒酿的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。
3、 酒曲撒的不够。我试过所有的方法中，一层糯米一层酒曲的方法成功率是最高的，别的都不要试了。
4、糯米没有晾凉。很多人糯米热的时候就开始放酒曲，肯定会把根霉菌杀死啦。
5、 容器被密封。根霉菌是需要氧气的微生物，所以发酵时候容器千万别密封哦。
冬天我做酒酿都是用这种方法，从没有失败过。你也赶紧回去试试吧。
閱讀更多 樑大喵廚房 的文章
