羊肉汤不要乱炖，按照大厨正确做法，味道鲜美无膻味，太香了

羊肉汤的熬制：

羊腿骨2.5斤，羊脊骨2.5斤，羊肉适量，加水50斤，大火烧开，去除血沫，改中火煮1小时，加入羊油80克，牛油50克，再改为小火煮1小时。（羊肉煮熟后，提前捞出，放凉后切片备用）

羊油辣椒油：

大料的配比：八角3克，小茴香5克，花椒5克，桂皮3克，香叶6-7片，丁香1克，草果1个（拍碎），肉蔻1个（拍碎），葱姜适量。

辣椒面的配比：大皮辣椒25克，辣椒王25克，麻椒粉5克，盐5克，鸡精5克，味精5克，搅拌均匀。（大皮辣椒和辣椒王先在锅里炒香）。

做法：羊油150克，豆油150克，加入葱姜，香菜根，蒜片适量，炸至变色捞出关火，把油倒入辣椒面中拌匀即可。

小料粉的配比：

盐20克，味精10克，十三香2克，白胡椒粉3克，，搅拌均匀。

做法：碗底放盐1勺，鸡精，味精各1勺，小料粉1勺，加入羊肉汤，放入烫好的羊肉羊杂，放入葱花香菜即可。

小技巧:

将羊肉和羊排剁成小块放于一个大盆中，加入清水没过羊肉和羊排，然后放置一边浸泡2个小时，这样羊肉里的血水就会被泡出来，做出的羊汤不腥不膻不浑浊，羊肉更加鲜美！

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