水微瀾
只要沒有喝多，您就不該相信幾塊錢就可以買到純糧酒。
接下來我先給你看看釀酒的過程。
首先要把高粱和酒麴破碎。
破碎的高粱需要加漿。所謂加漿，換成人話就是加水。
加多少有講究，少了不能充分溼潤，多了會造成澱粉流失，影響出酒率。
加漿後的高粱要似當時的溫度放置一定的時間，保證充分溼潤。一般來說不會低於四五個小時，當然了，天氣熱時候不能時間長了，否則餵豬都不吃更別說燒酒了。
稻殼一定要蒸透，否則會有雜味。需要說明的是，稻殼的作用就是為了增加透氣性，因為都是沉甸甸的糧食，裝鍋蒸的過程中容易壓實。要麼蒸糧食時候蒸不熟，要麼蒸餾時候容易跑偏，一邊出的水一邊出的酒，影響酒質。
蒸熟蒸透的高粱和稻殼要混合一部分老酒糟後上鍋蒸透。
千年池子萬年糟，沒有老酒糟的幫助會非常麻煩，具體怎麼辦就不多說了。
裝鍋是個力氣活，也是技術活，要保證整個鍋裝的均勻，都能透氣。
濃香型白酒分為立茬和混蒸。混蒸比較省事兒，就是把窖池裡含有酒的胚出來跟新糧一塊蒸餾，這個過程是連取酒帶蒸熟新糧，大約需要七八十分鐘的時間。
而立茬就麻煩點，說白了把混蒸一步到位的過程分為兩次進行，人工和燃料都浪費的多。
蒸熟後起蓋。
需要翻晾幾次，鼓風機底下吹著用於加快速度。不得不說，現在科技進步，工人師傅的勞動強度減少了很多，要不然就靠人工翻來覆去的，得出多少力啊。
溫度降下來後加酒麴，又要翻幾次摻勻和。這個步驟有攪拌的機器，省力的同時也能保證更均勻。
最後在溫度適宜時候入池密封。現在有塑料布了，也省事的多，把泥巴糊上後覆蓋塑料布，可以有效保證不漏氣跑酒，發酵速度也加快了。過去全靠泥巴，還得天天去抹一抹。
池子我們都是泥池，這樣才能保證出好酒。
我親眼在很多農村小作坊裡見過，雖然他們也是用的玉米等糧食作物，但是很多都是水泥池，甚至有的把水泥池再貼上瓷磚。好看是好看了，但肯定出不來好酒的。並且他們的發酵期一般都是十來天，出酒率高，只不過呢不但當時不好喝，而且越放時間長越難喝，沒有任何收藏價值。
很多人參觀釀造車間覺得跟自己想象的有差距，感覺食品就應該像飯店後廚一樣窗明几淨。其實酒是蒸餾出來的，並沒有什麼雜質和細菌。還要陳放一定的時間才能出廠，並且每個批次都經過檢測，我們除了常規的六項檢測之外，還要做塑化劑和重金屬檢驗。
發酵期短，出酒率高。反之，發酵期長了肯定影響出酒率。
按照濃香型的工藝，最短的需要四十五天，低於這個時間的，別說厚重了，連後味都沒有，這也是為什麼好酒都要貴的原因。
特別是經過三伏天的，發酵期長達五六個月，有的甚至達到一年，這樣的酒才真的值得收藏。
想必能堅持看到這裡的您也明白了，從糧食進庫到一瓶酒擺上您的餐桌，最快的速度需要一年以上。
花幾塊錢就想買到真正的純糧酒，您肯定是在做白日夢。
亂眼看世界
十幾年前，我爸想著用雙手勤勞致富，和親戚開設了一個家庭式酒坊工廠。當時設想的特別好，糧食穀類釀酒，酒糟還可以餵豬，豬糞還可以賣給人家種田，整個一先進的食物鏈。理念挺先進的，建了酒坊，附近後院又建了一排豬舍，如果不是資金不夠，我懷疑我爸還要跟著這個食物鏈養魚塘。我爸的事業就這麼轟轟烈烈開展了。
當時我讀大學，每個月生活費500-800，我爸賣的散酒大概8塊錢一斤。按照他算的機器、廠房、人工、原料等等費用，這已經是非常薄利了。後來結果可想而知，白酒賣不動，比那些品牌瓶裝白酒還貴，我們家沒有暴發，還沒長大的豬豬們也被賣了。家裡虧損了二三十萬，我爸又回到了勤勤懇懇的工作崗位上。但是家裡存下了很多白酒，有幾十大缸吧。我爸每天喝兩頓，酒喝完了，酒量也練出來了。
所以樓主提問的現在市面上的幾塊錢的散酒，本人實在不敢認同，除了之前我提到的廠家有廠房、機器、原料、人工等成本，現在還有銷售利潤、物流等，幾塊錢想買到糧食酒，簡直就是天方夜譚。
魔都小飛俠
市場上面的是不是假酒我不知道。像我家鄉有個小酒坊，他的酒就是幾塊錢的，他的絕對是糧食酒。他自己開的作坊，糧食都是從我們老鄉那邊要過來的。這些我們都知道，所以說一般家裡需要喝什麼酒？都會去他那裡買點。在家鄉做點這種小本生意一般都是靠信譽來做賣買的，都是老鄉介紹老鄉，這樣的酒也不會存在質量和摻假的問題。在大城市我就不知道了，因為我很少在大城市買酒，在大城市人多混雜摻假與否很難知道。
餘籽
我以近四十年酒齡的酒人告訴你，簡單的算10斤糧食(無論是玉米.還是高梁)出一斤酒，玉米就算0.80元一斤，酒的價錢就出來了，這裡還沒算煤火錢.人工錢，你說真正的純糧食酒應該賣多少錢，白酒我是不大喝了，遇著好酒隨時也會整兩口，我的前後院鄰居還真有喝廢的，2元一袋的白酒喝得挺滋潤，現在是不喝了年令不大提前走了，我說這話應該是5年前了，現在那種袋酒也見不著了真坑人呢，多數是吉林德惠過來的，好酒少來孬酒離它遠點，白給都嫌髒的尿水別拿自己當馬桶了。
楊文彪29
這個要分區域，在沿海城市想買到幾塊錢的糧食酒的概率還是很低的。它要考慮到各種成本什麼的，同時大城市都是高消費的。但在農村就能買到幾塊錢的糧食酒，如我們老家農村集市上就有幾塊錢一斤的糯米酒，前段時間就從老家打了十幾斤糯米酒，有兩塊錢、四塊錢一斤的米酒。
用戶4451354380905品
市場上還真有賣幾塊錢一斤的散酒，你相信嗎？
我家後面一位離婚了的大哥就自己在家釀酒，釀的是玉米酒，玉米買的是袋裝的，一斤差不多1.1，普通的玉米燒就是兩斤糧食出一斤酒，加上其他費用，一斤苞谷酒的成本控制在4塊以內，平時就賣8塊一斤，自己拉到市場上去賣是10塊一斤。
所以幾塊錢一斤的純糧酒還是有的，只是在我們鄉下比較多，而且只是玉米酒，要是高粱釀造的小酌酒他們也才賣20一斤。玉米酒雖然便宜但是不見得好喝，因為原料是玉米，含有的“
雜醇油”比較多，所以喝完以後比較容易發生口乾、上頭的情況。
其實現在市場上的散酒普遍都是幾十塊錢一斤到一兩百一斤的，畢竟人家也要有利潤，所有香型裡面就醬香型的最貴，因為醬香型白酒的成本最高，釀造時間也最長、原料也是最貴的，耗糧食最多的，基本都是兩斤高粱、兩斤曲藥釀造一斤醬香坤沙酒，如果用我們茅臺當地的高粱，就糧食成本都是在20左右了，加上還要存放5年時間，所以還會把損耗、場地費用算進去，所以正宗的坤沙工藝散酒價格也在100左右了，好點的兩三百，至於那些賣六七百一斤的散酒，我也不知道賣點在哪兒？
我是茅臺小王、一名一線釀酒工人，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注我！私信我！一起交流學習。
一線醬酒人
市場上幾塊錢的散酒是不是糧食酒
我們不能直接憑他的價格就直接判定他是不是糧食酒，因為各地的價格可能不一樣。這裡我總結幾個方法幫助你判定他是不是糧食酒。
第一：加水辨真偽
糧食酒一般都含有很高濃度的酯，而酯遇到水會出現渾濁。
做法：酒杯中倒入半杯酒，在取適量水倒入半杯。混合後看是否變渾濁，若變則是糧食酒。
第二：搓揉辨真偽
酒精酒一般是酒精勾兌，放在手心幾滴，手溫的溫度會加快酒精的揮發，就味在手心停留的時間較短。而糧食酒揮發較慢，可以停留較長時間。
做法：取幾滴白酒滴在手心，用力搓揉，有濃郁酒香的而且停留時間長的是糧食酒。
第三，品嚐辨真偽
酒精酒的酒精在揮發完之後，酒基本接近於水的味道。
做法：取適量白酒倒入杯中，點燃，過2分鐘後品嚐，口味沒變的是糧食酒，變淡或者變成水味的是酒精酒。
這三種方法僅供參考，當然也不排除有時候會鑑定出錯，現在很多不法分子掌握了一般驗酒的套路，也會添加一些添加劑來干擾鑑定。一般鑑定真偽都是用這種辦法，簡單實用。
崔振
這個問題我昨天剛回答過，現在轉發過來：
我們這裡有個鎮，全鎮大部分人都已家庭為單位在全國各地從事小作坊釀酒行業。
我跟你們講講這個行業的規則吧：
一個小釀酒作坊投入不高，也就三萬左右。
大部分酒坊都建在菜市場周邊或者農民工聚集的地方。
酒一定是要釀的，而且要幹得熱火朝天，然後把糧食發酵蒸餾後的酒糟放門口擺放著，直到下一次蒸餾換新酒糟。酒糟的香味會吸引來顧客，同時也是一種廣告方式：看，我釀的酒是純糧食酒。
那到底是不是純糧食酒呢，告訴你不要被表象迷惑了。
白天釀酒，晚上幹啥？關起門來勾兌！
怎麼勾兌？找個大桶，白天釀的酒倒裡面，然後加大量的自來水；接著倒入酒精，酒精倒到酒差不多50度就不倒了；最後就是調酒，用啥調酒？啥效果好就用啥：除苦劑、塑化劑、甜蜜素、糖精鈉、高粱香精、玉米香精等等各種工業化學物質，稍好的用白糖。
再貴的酒，成本不會超過5元一斤；最便宜的酒完全就是酒精加水；那啥賣50、100元一斤的，那是把你當豬宰呢！
展浪
民間都說:三斤糧食一斤酒，但有部分好酒去到四五斤糧食一斤酒。我們按照4斤糧食一斤酒來算，假設糧食平均4元錢一斤，那麼一斤酒原料成本為16塊錢。那有人就說零售價30多塊錢應該酒可以了吧？其實，這算不對的，這只是材料成本而已！
原料與工藝成本。純糧釀酒都採用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農作物，這些糧食的價錢也不底的。其一般白酒要經過制曲，拌料，發酵，蒸餾，儲藏，勾兌，包裝等工序，而我們茅臺鎮的酒是醬酒12987工藝，基酒經幾年窖藏陳釀，再用老酒勾調，整個生產週期將近五年時間，這也使得成本增加了不少。人工與福利成本。這個是相對來說成本最高的，一個酒廠，需要普工，需要調酒師，質檢，銷售，管理人員等，人員工資各地不等，人均月三千五元，再加上國家規定的社保等福利。
時間成本。基酒存幾年窖藏才能達到好的口感，這成本也是不容忽視的。
所以十幾元的酒不可能是純糧食釀造
小王說醬酒
幾塊錢一斤的散酒是不是純糧食酒？對於這個問題，大家的討論非常的激烈。有的人說是，有的人說不是，真是公說公有理，婆說婆有理，很是熱鬧。
因為每個人所處的立場不同，對白酒的生產過程的瞭解程度不同，得出迥異的答案也就順理成章了。
米酒小哥家祖輩就從事釀造散酒生意，至今依舊在傳承和堅守。因此，應該勉強可以算得上是業內人士。實事求是地說，幾塊錢一斤是可以買到純糧食酒的，只不過其酒質比較差而已，但是它的的確確是純糧食酒，比如包穀酒即是。
在很多地方，42度的包穀酒也就是8—10元一斤。特別是在一些少數民族地區，35度的純糧米酒也就6—8元一斤，價格不高，但確實是純糧食酒。只不過因其酒精度低，酒體渾濁，酒味寡淡，酒質較差，適口性不太好而已。
如果要想買到品質較高的散裝純糧食白酒，沒有百十來元是不可能的。如果是購買大品牌的話，至少也要數千元。
我是米酒小哥，品酒論酒讓我們成為朋友！
