歲月如歌228437436

香辣雞胸肉絲超棒的！

雞胸肉是令人愛恨交加的食物，一方面它被健身達人所青睞，因脂肪和熱量很低，又富含優質蛋白質，讓它在肉類中脫穎而出。另一面，諸多人抱怨雞胸肉又柴又老，且不容易入味，不好吃。其實，只要方法對，雞胸肉也能美美的！

雞胸肉怎麼好吃？前提是要擊潰它的缺點。

雞胸肉為什麼會老呢？主要在於它的肌纖維多而粗，其次是含有的水分較少。所以，要想做出嫩美的雞胸肉，必須先解決這2個問題。

一是用刀背敲打雞胸肉，或者松肉錘錘擊，都能破會斷裂肌纖維。——（注意，力度要適當，避免用力過猛會錘爛雞胸肉）。

二是用我們廚師們這行的方法，即是用松肉粉（嫩肉粉）醃製一會，能分解掉雞胸肉的肌纖維，使肉質變得滑嫩。——（提醒，一斤的雞胸放2克的松肉粉即可，因為松肉粉含有一定量的鹽）。

科普：或許，大家認為松肉粉是化學加工的產物，擔憂有害健康。實際上是誤解，松肉粉是從天然的植物中提純，例如，木瓜，菠蘿之類提純的“蛋白酶”，而酶能分解部分肌纖維的彈性蛋白，和膠原蛋白，從而使肌纖維發生斷裂，因此，能改善雞胸肉的口感，吃起來就嫩美了多。

怎麼補水呢？雞胸肉切片或者切塊後，我們利用蛋白質鹽溶反應的原理，放少許的鹽醃製一會，能增強其吸水的能力，這時再放入適量的清水攪拌，等到起膠有黏性了，水分也被吸收得一乾二淨，那麼雞胸肉就飽含多汁，變得滑嫩了。——（注意，是先放鹽，再打入水，不是先打水再加鹽，否則會洩水的）。

要想雞胸肉更嫩美，光是補水不夠，還得學會“鎖水”！即是用澱粉拌勻。澱粉是個好東西，也夠神奇的，作用廣泛，足夠寫一篇文章了，為了不囉嗦，本文先簡單說是放入澱粉的好處，主要是能給雞胸肉形成一層“保護膜”，因為澱粉在高溫的情況下，會糊化“成膠”依附在雞胸肉表面上，讓水分不大量流失，從而達到鎖水滑嫩的目的。

以上的方法主要是適用於肉類煎，炸、炒、烤的烹飪方式。

瞭解了雞胸肉的特徵，與掌握了怎麼彌補它的缺點，接下來介紹下如何做好吃。

香辣雞胸肉絲——創新做法，家常美味。

這道菜的特別之處是不用補水，鎖水、上漿等操作，也能使雞胸肉柔軟嫩美，如同少女的朱唇吹彈可破。關鍵是製作相當方便，無需油炸煎炒，健康營養，卻不乏香辣開胃。

需要準備的食材主料有：雞胸肉兩塊，杏鮑菇一根。

配料：花椒、幹辣椒、大蒜、香菜、紅辣椒。

調料：生抽、白醋、白糖、油潑辣子、芝麻香油。

【製作過程】：

1、雞胸肉洗淨去皮，然後再背面用刀背錘打一會，破壞肌纖維。

2、鍋裡放入適量的清水燒開，之後倒入2瓶蓋料酒，放入一根小蔥，生薑兩片，然後雞胸肉放入，大後再次燒沸騰20秒，關火上蓋燜10分鐘。

3、趁雞胸肉燜浸期間，我們準備切下輔料。先把杏鮑菇稍微修切下頭尾，切成大小長短如同土豆絲狀，然後香菜切成2釐米的段，紅辣椒切絲，大蒜拍蒜剁末裝碗備用。

4、時間到後，取出雞胸肉，鍋裡的“雞湯”不用倒掉，直接燒開，放入杏鮑菇絲，焯水30秒斷生，撈出沖洗冷水降溫，接著瀝乾水分，放入大碗中待用。

5、手撕雞絲了，順著肉絲紋路撕成長長的絲，保證不會斷了，撕好後一起放入裝有杏鮑菇絲碗裡。

6、起鍋燒熱，放入適量的油，放入花椒煸香，然後花椒撈出不要，將剩下的油，淋澆在裝有大蒜和幹辣椒的碗裡，隨著滋的一聲，香味散發出來了。接著放入兩勺生抽，一勺白醋、一勺油潑辣子，少許的白糖，和芝麻油，攪拌均勻。

7、將醬汁和香菜、紅辣椒絲倒入裝有雞絲的大碗中，攪拌均勻！一道香辣開胃，非常入味，且口感滑嫩的雙拌雞絲製作完成了。

香辣雞胸肉之常見的問題

（1）、為什麼雞胸肉要煮20秒後關火燜10分鐘？

前面說過這道菜，雞胸肉不用補水、上漿等操作，原因就在於這一點。

如果是一直保持小火，水溫持續沸騰，會把雞胸肉內部的汁水流淌而出，如此一來就煮老了。所以呢，要借鑑粵菜白切雞的烹飪手法，能做出更滑嫩的雞胸肉。至於為什麼要先煮20秒，是因為溫差的關係，雞胸肉放入到鍋裡，水溫會下降不少，很難將其燜熟，故此要再一次燒沸，才關火燜10分鐘，讓溫度漸漸滲入到雞胸肉內部，受熱一致，保證裡裡外外都是嫩得出汁。

10分鐘能熟麼？只要雞胸肉不是特別大，完全能熟的，若是不放心，用筷子戳雞胸肉最厚的地方，看看有沒血水滲出，沒有的話就是熟了。

（2）、為什麼要放入杏鮑菇絲？

單是雞絲略顯單調，吃著也容易膩，所以有了杏鮑菇的陪伴，不僅能解膩，還能豐富口感層次。其次杏鮑菇的的味道有種“肉香味”，同樣口感是滑嫩的，可謂是非常般配呢！

當然，如果你不喜歡杏鮑菇的味道，也可以放入自己喜歡的食材，例如洋蔥絲，木耳絲等。

（3）、雞胸肉燜熟後，為什麼不能浸泡冷水？

雖然是借鑑了白切雞的烹飪手法，但未必得全程一樣。白切雞之所以熟後浸泡冷水，是為了讓雞皮收縮變得緊實有彈性。而雞胸肉就不能這樣操作了，畢竟肉質不同，若是雞胸肉浸泡冷水，因熱脹冷縮把的原理，會把雞胸肉肌纖維變硬，那麼雞胸肉吃起是發硬的，且塞牙。

香辣雞胸肉絲之小貼士

①、雞胸肉燜浸的時間要控制好，免得過熟而變老。

②、雞胸肉必須順著紋路撕成絲，才不會斷碎。

③、杏鮑菇絲非常易熟，所以焯水的時間不用長，半分鐘的時間足夠了。

④、這道菜用的是醋是白醋，酸味足，如果是喜歡酸度中等，且帶有香味的，可選擇陳醋。

⑤、成品做好之後，放入冰箱冷藏半個小時，再食用，口感更好。

結語

雞胸肉要想好吃，其實並不難，只要瞭解它的特徵與缺點，再用小技巧來解圍，也能做出不柴不硬的雞胸肉。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

您好，我是起點小廚，很願意回答您的這個問題，雞胸肉怎麼做好吃呢？

最近一段時間在減肥，經常都有吃到雞胸肉。剛開始的時候，是把雞胸肉片薄了，用鹽和生抽加少許胡椒粉醃，然後煎熟就那樣整片吃。味道是很香的，但很乾，還有點柴，天天吃膩了也吃怕了。

這幾天，我終於琢磨出了一個做法，讓雞胸肉炒出來鮮香滑嫩，口感非常好，天天吃都不膩。

用料：雞胸肉一塊，嫩姜一塊，鹽、生抽、蠔油、料酒、生粉、胡椒粉少許。

做法：1、把雞胸肉切成小塊，放碗里加入鹽、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃製10分鐘左右，嫩姜切成小丁備用。

2、起鍋倒入少許油，油溫六成熱時放入嫩姜，炒出香味後，倒入雞胸肉淋入料酒一起炒片刻，加入半杯熱水（記住一定要熱水），用鏟子把雞胸肉攪勻，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘。

3、之後，打開蓋子，加入少許蠔油，快速翻炒兩下，即可出鍋。

這樣燜炒出來的雞胸肉，香噴噴的，吃的時候和嫩姜粒一塊嚼著吃下去，非常的爽口舒服，好吃開胃又下飯。

起點小廚

雞胸肉只含有蛋白質，沒有脂肪，如果做的不好，就會肉質乾柴還入味困難。想要把雞胸肉做的好吃，就要解決雞胸肉肉質乾柴以及入味困難的問題。

雞胸肉可以剁成肉泥做丸子，還可以切成小丁做宮爆雞丁，也可以切成小條炸雞柳，雞胸肉丸子細嫩爽滑，宮爆雞丁嫩滑入味，而經過炸制的雞柳外焦裡嫩，這些都是雞胸肉好吃的做法。

我說紅燒雞胸肉也是一種好吃的做法，可能很多人都持反對意見，其實只要方法得當，經過處理的雞胸肉入味十足並且會鮮嫩多汁。下面就看一看是怎麼處理製作的吧。

——【紅燒雞胸肉】——

材料：雞胸肉、豆腐

輔料：青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、雞蛋、澱粉

佐料：鹽、豆瓣醬、胡椒粉、乾花椒、幹辣椒、醬油、蠔油、味精

——製作方法：

1. 雞胸肉清洗乾淨後，一分為二的從中間片成兩片，然後用刀背在雞胸肉上密密的橫著輕砍，翻面再豎著輕砍，把雞胸肉的纖維砍斷但雞胸肉又整塊相鄰，然後切成大小均勻的塊放入碗中。
   
   
   
   
2. 往處理好雞胸肉里加入鹽、胡椒粉、老薑片、大蔥節、料酒，醃製半小時左右，讓雞胸肉入味。
   
   
   
   
3. 青紅椒洗淨後切成小塊；洋蔥洗淨切成片；大蔥洗淨切成節；老薑洗淨切片；大蒜剝皮洗淨，豆腐切成厚片；打兩個雞蛋充分攪散。
   
   
   
4. 把鍋燒熱，然後加入食用油，油溫5成熱，把豆腐沾上雞蛋液放入鍋中，煎至豆腐兩面金黃剷出備用。
   
   
   
   
5. 把雞胸肉裡的蔥姜選出，倒入雞蛋液，並加入適量澱粉，揉捏均勻後逐塊放入油鍋中，煎至兩面微黃即可剷出備用。
   
   
   
6. 鍋中留底油，倒入蔥節、薑片、蒜粒，炒出香味後加入豆瓣醬，再加入乾花椒和幹辣椒，翻炒出香味和顏色，倒入煎好的豆腐和雞胸肉，然後加入適量開水，再加入醬油、蠔油、白糖、料酒、味精調味，然後蓋上蓋子小火燜十分鐘左右，直到豆腐和雞胸肉都已入味，期間要進行翻動。
   
   
   
   
7. 加入青紅椒塊和洋蔥塊，開蓋煮兩分鐘，（湯汁多用大火，湯汁少用小火），青紅椒和洋蔥塊煮至斷生，湯汁也收的差不多就可以關火出鍋了。
   
   
   
   

這樣做出的紅燒雞胸肉，雞胸肉和豆腐都特別的入味，並且表面帶著一點焦香，裡面細嫩多汁，是一道特別開胃的下飯菜。

——紅燒雞胸肉細嫩多汁的製作要點：

1. 雞胸肉要一分為二，並用刀背砍斷纖維，這樣做出的雞胸肉不僅細嫩，而且特別入味。
   
2. 豆腐和雞胸肉都需要先煎一下再紅燒，這樣豆腐和雞胸肉在燒製過程中不易碎掉，並且會有外焦裡嫩的口感。
   
3. 青紅椒和洋蔥片都是熟的比較快的食材，要最後下入。
   

——紅燒雞胸肉之疑問解答：

1、為什麼雞胸肉還要片成兩片，還得用刀背輕砍？

答：雞胸肉厚質比較厚，需要把它從中間片成兩片，再用刀背在兩面輕砍，這樣能把雞胸肉的纖維砍斷，這樣處理就是雞胸肉口感不柴並且入味多汁的關鍵。

如果菜刀背很厚不好處理，可以用小刀，只要掌握力度不要把雞胸肉砍斷就好，否則剁成肉末就不好製作了。

2、為什麼雞胸肉還要上漿先煎一下再紅燒？

答：雞胸肉用雞蛋和澱粉上一點漿，用油煎至微黃後再紅燒，一來是為了輕砍過的雞胸肉定型不碎，二來這樣煎過的雞胸肉在入味十足的情況下，有一種外焦裡嫩的口感，會更加好吃。

荷么姑的煮婦日記

大家好，我是伊食君，一個喜歡做飯的女子，願與您分享粗茶淡飯之美！

眾所周知，雞胸肉是雞身上肉最厚的一塊地方，含有豐富的蛋白質以及人體生長髮育所需要的磷脂類。同時，雞胸肉的價格也非常親民，尤其是在現目前豬肉價格飛漲的情況下，幾塊錢一塊的雞胸肉實在顯得太划算了。

但是，雞胸肉也有個致命的缺點，因為它基本不含什麼油脂，因此肉質容易柴。一旦處理得不好，做出來的口感就會比較粗糙，肉也不入味。但是這些是可以通過烹飪方式來進行調節和改善的。

雞胸肉的可塑性很強，可以製作出不少的美食，但我個人最愛的便是“炸雞柳”，雞柳是用雞胸肉切成條狀再進行烹飪，由於切好的雞胸肉像一條條的柳葉，因而得名“雞柳”。我相信很多朋友也同樣比較喜歡這道經典的小吃，尤其是現在天氣越來越冷的情況下，如果能吃到一份熱騰騰的炸雞柳，心裡一定覺得暖暖的！

事實上，我們除了在炸雞柳攤購買現成的，還可以在家也製作出健康美味的雞柳。味道不比外面的差，同時衛生條件還可以得到保證。

好的，接下來，我們便來一起製作這道【炸雞柳】吧

——【炸雞柳】——

【食材】

雞胸肉（1塊）；雞蛋（1個）；

【配料】

澱粉（適量）；麵包糠（適量）；油（適量）；胡椒粉（少許）；食用鹽（少許）；料酒（少量）；椒鹽（適量）

【製作方法】

1、雞胸肉用刀背拍幾下，使肉更鬆弛，然後順著紋路先切成片，然後切成條狀，放入碗中備用；

2、向雞柳中加入適量蛋清、食用鹽、胡椒粉和料酒拌勻，醃製半小時；

3、雞蛋打散，麵包糠和澱粉分別倒入碗中備用；用量根據雞胸肉的多少來決定，如果不知道具體需要多少，可以先少倒一下，用完了再加；

4、醃製好的雞柳先裹滿澱粉，然後放入雞蛋液中，最後再裹滿面包糠；處理完畢的雞柳放入盤中備用；

5、鍋內倒油，油溫八成熱時一條一條地放入雞柳，炸至表面金黃撈出瀝油裝盤即可；

6、在雞柳表面撒上適量的椒鹽進行調味；如果喜歡吃辣的朋友也可以加一些辣椒麵，或者喜歡酸甜口味的朋友也可以蘸著番茄醬吃。總之，這最後一步可根據自己的喜歡來選擇不同的口味。

【內容總結之“你問伊答”】

1、炸雞柳前必須將雞柳進行醃製嗎？可以取消這個步驟不？

必須進行醃製的2大原因：1、在前文，我們有提到雞胸肉有個缺點，因為基本不含油脂，所以肉質容易柴。因此為了能有更好的口感，在製作過程中，可以通過蛋清等進行醃製，讓雞胸肉充分吸收一些水分和味道；2、因炸雞柳不需要過多的調料來進行調味，因此在前期需通過醃製來去除腥味；

2、為什麼雞柳準備過程中是裹澱粉、粘蛋液然後裹麵包糠的順序？可以更換順序嗎？

最先裹澱粉，是因為醃製過後，雞柳所含的水分已經增加，需要通過裹滿澱粉來鎖住雞柳的水分；然後再放進雞蛋液裡過一下，通過蛋液的粘性來裹滿面包糠。由於麵包糠本身的特性，能夠使雞柳起到外表酥香的效果。這個順序是保證雞柳口感的重要前提，不建議更換！

伊食君

雞胸肉做什麼菜都好吃，看你想怎麼吃了，今天給大家做一個香辣雞排。

材料

雞胸肉2副,小辣椒4個,雞蛋1個,蔥、薑片各40克

調料

花椒粉1小匙,黑胡椒粉、料酒、雞粉各1小匙,鹽、香油各適量,低筋麵粉2小匙,脆漿粉2大匙,椒鹽適量，孜然適量。

做法

①雞肉洗淨,拍松:切段:薑切片切末;雞肉加入鹽,黑胡椒粉，料酒,雞粉.香油,花椒粉,蔥段，薑片和1/3辣椒末醃製約25分鐘,兩面拍上低筋麵粉

②剩下的小辣椒末加入脆漿粉、蛋液及清水調勻成麵糊,再加入色拉油拌勻，放入雞離肉沾裹均勻。

③鍋置火上,倒入3杯油,以中火加熱至油溫達150C,放入雞排略炸5秒,轉小火炸約3分鐘,再轉中火炸1分鐘，炸好後撒椒鹽，孜然即可食用。

閆小廚私房菜

大家好，我是祥子美食記。下面我回答一下“雞胸肉怎樣做好吃？”

雞胸肉，我們這裡又把它叫做雞白肉，是雞身上最大的肉，肌肉組織纖維比較粗，而且很難入味，如果處理不好的話口感非常柴。所以一般燉的話都會燉很長時間或者是提前醃製一段時間。

但是又因為雞胸肉沒有肥肉，所以熱量和膽固醇含量也比較低，蛋白質含量非常的高，非常適宜減肥和增肌人群食用。

——雞胸肉的吃法

雞胸肉用來做宮保雞丁，辣子雞丁，或者是一些雞絲拌飯、拌麵之類的比較多一些，因為成品做出來以後塊比較小，所以入味也比較快，當然這是在沒有專門要求的前提下。

最近流行過一段時間的脆皮雞飯都可以用雞腿肉或者雞胸肉來完成，大部分的地方還是選擇的雞胸肉，因為這個部位的肉比較好處理。

下面我給大家介紹一下家常【脆皮雞飯】的做法，希望大家喜歡。

——【脆皮雞飯】——

主料：雞胸肉200g、泰式甜辣醬適量

輔料：雞蛋2個、黑胡椒粉10g、味極鮮10g、料酒5g、鹽少許、澱粉、麵包糠適量。

——【開始製作】——

1. 雞胸肉從中間片開一分為二，用松肉錘敲打，破壞掉雞胸肉裡面的纖維。
   

2. 將雞胸肉放入容器內，容器內在放入黑胡椒、味極鮮、料酒、鹽均勻攪拌後醃製30分鐘。

3. 雞蛋只取蛋清放入碗內備用。

4. 將醃製好的雞胸肉上裹一層澱粉，在裹一層蛋液，最後在裹一層面包糠後準備下入油鍋。

5. 熱鍋燒油，油溫7成熱後轉成中小火下入雞胸肉。

6. 炸制兩面金黃後撈出。

7. 最後在脆皮雞上撒上一些泰式甜辣醬在加上一些自己喜歡的蔬菜做菜碼就可以了。

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——【祥子小貼士】——

1. 雞胸肉因為很厚，所以在做之前是從中間片開，分成兩片，兩片，兩片，重要的事情說三遍。

2. 在醃雞肉之前一定要用松肉錘松肉，這樣醃製出來的雞肉更加入味，口感更好，如果沒有松肉錘那就費費勁用擀麵杖或者小木棒之類的敲打也可以。
   

3. 雞胸肉下油鍋之前，可以多裹一些蛋液，這樣炸出來的脆皮雞湯汁比較多，澱粉和麵包糠不用裹太多，澱粉裹太多厚湯汁會變少，麵包糠裹太多最後會影響整體的口感。

4. 可以根據個人口味選擇甜辣醬，也可以用芝士代替，無所謂。

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——【結語】——

最後感謝您觀看祥子美食記的原創回答，如果您覺得喜歡這篇文章的話，請耽誤您一點寶貴的時間給祥子點個贊，或者加個關注，您的支持是給予我們美食創作者的動力，萬分感謝。 祥子美食記，每日都會更新既好吃又好做的家常美食。期待您的關注！謝謝。

祥子美食記

雞胸肉怎樣做好吃？

感謝您的提問，老白最喜歡的雞胸肉做法是麻辣雞絲哦，每隔幾天都要做一次，口味鮮香，撕開的雞肉並不會油膩，口感也不會幹澀，推薦給朋友們：

【麻辣雞絲】的家常做法：

食材明細：

• 雞胸肉：2塊
  

• 蔥：1段

• 香菜：3顆

• 胡蘿蔔：半根

• 大蒜：5瓣

• 姜/八角：若干

• 辣椒片/辣椒麵： 2:1比例就可以

• 麻椒：10克（有麻油也可以）

• 白糖：5克

做法步驟：

• 雞肉冷水入鍋，放薑片，八角煮熟。注意火候不要煮的太老。
  

• 準備好配料食材，蔥切5CM絲，香菜5CM長,胡蘿蔔切絲，辣椒片+面+蒜備用

  
  

• 雞肉撕成絲狀 （個人覺得越細口感越均勻，越好吃）
  

• 熱鍋燒油，油溫7成放入麻椒炸香
  

• 趁熱倒在準備好的 辣椒片，蒜，中，邊倒邊攪拌，炸香辣椒與蒜粒
  

• 取碗放生抽，鹽5克，雞精，白糖適量調味
  

• 將所有食材放入盆中攪拌
  

• 完成嘍
  

我是老白~喜歡做一些家常美食，喜歡的朋友一定要點贊支持哦。

白開心vlog

雞胸肉怎樣做好吃？

雞胸肉是非常常見的一種很健康的食材，它的蛋白很豐富，油脂很少，這也就造成了它吃起來可能沒有雞的其他部位那麼香，而且口感發柴，一般雞肉的做法，我都不太喜歡吃這個部位，總覺得它不容易入味，因為油脂太少，沒有其他部位嫩滑汁多，肉質紋理吃起來柴柴的，沒什麼汁水，也發乾。我的健身教練就推薦我多吃雞胸肉，說它是非常理想的減肥食物，水煮的最健康，不放油煎一下做成雞胸肉蔬菜沙拉也是很不錯的，那麼問題來了，“雞胸肉怎麼做才好吃呢？”

要我吃水煮雞胸肉，我可吃不下去，本來口感就柴，配上水煮，想想都很難吃的走心。要想把雞胸肉做的好吃，我可是花費了一番心思，其實不管是雞胸肉還是其他的食材，要是用心，都能做的好吃，我用胡蘿蔔、黃瓜、花生米來跟雞胸肉搭配，讓這健康的肉吃起來不但非常可口，而且也零負擔。今天跟大家分享就是這道非常好吃的菜——三色醬爆雞胸肉，不但味道豐富，口感也非常豐富，鹹香誘人，你一定會愛上。

【食材】

雞胸肉 500g

胡蘿蔔、黃瓜 各半根

【配料】

蔥兩顆、姜三片、花生米兩把

【調料】

糖、鹽、醬油、豆瓣醬、料酒、食用油、花椒

—— 【開始製作】 ——

1、將雞胸肉解凍後，清洗一下，切成小塊，平底鍋中倒入適量的油，將倒入鍋中煎一下，煎的過程中倒入2湯匙料酒，可給雞肉去腥。煎到圖中表面焦黃色就可以了，熟度一定要是全熟。

2、在煎雞胸肉的過程中可以炒花生米，花生米用小火，加入一點點油，慢慢耐心的炒，一定要用小火，會避免用大火容易炒糊，炒熟後放入沒有水的容器中放涼，放涼後的花生米就會變得脆脆的，放在一旁備用就可以了。

3、鍋中倒入適量的油，放入薑片、花椒炒香，然後放入胡蘿蔔丁，開中火翻炒2分鐘，炒到胡蘿蔔表面有些變黃的時候，放入一湯匙半豆瓣醬，將豆瓣醬炒香。胡蘿蔔一定要炒到位，只有炒熟的胡蘿蔔才會又軟又甜。

4、鍋中依次倒入黃瓜丁、蔥段，轉成大火，迅速翻炒，並且倒入4湯匙白糖、2克鹽，快速翻炒一下，將醬料均勻的裹在食材上。翻炒的時間是半分鐘左右，不要超過半分鐘，否則黃瓜會出水變軟，影響它脆甜的口感，而且蔥的鮮味也會受到影響。

5、翻炒半分鐘後加入剛剛煎好的雞胸肉和花生米，依然是大火爆炒，快速翻炒一下，貼鍋邊淋入一點醬油，再迅速翻炒一下就可以出鍋。過程一定要快，半分鐘之內完成。否則也會造成黃瓜出水和蔥香減弱的問題。

技術小貼士：

1、在製作過程中，火候是讓食材激發味道和保持外形的一個利器，炒花生米用小火，煎雞胸肉用中火，炒胡蘿蔔用中火，後面用爆炒。

2、煎雞胸肉的過程中，因為平底鍋是不粘鍋，放油或者不放油都是可以的，要想吃的健康一點，可以不放油，假如是普通鍋的話，是一定要放油的，否則會粘鍋。

3、煎雞胸肉的時候，中途將雞肉會很多水分，這時候將水分倒掉，在不再出湯以後倒入一點油和料酒，煎到雞肉表面金黃就可以了。

—— 總結之“江一魚說”

營養美味、解饞低脂、醬香濃郁、色彩豐富的三色醬爆雞胸肉就出鍋了，一出鍋就被它濃郁的醬香和蔥香所吸引，我用了胡蘿蔔、黃瓜、花生米、蔥段來跟雞胸搭配，五顏六色，非常好看，外焦裡嫩的雞胸肉配上脆甜的黃瓜、軟甜的胡蘿蔔、香脆的花生米，好吃的爆炸！蔥段是後放的，高溫迅速激發出蔥的濃郁香氣，給這道菜很添彩。配上一碗米飯，幸福感滿滿的。

學會了就快點做起來吧！

江一魚

雞胸肉怎樣做好吃？

雞胸肉，是雞胸部裡側的肉，形狀像斗笠，是雞身上最大的兩塊肉，肉質細嫩，滋味鮮美。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收與利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

我一般將雞胸肉與金針菇搭配一起做菜，金針菇是大家熟知的”增智“菜，對兒童的身高和智力發育有著良好的促進作用。

金針菇炒雞丁

【主要材料】：雞胸脯肉2塊、金針菇350克

【調 味 料】：料酒2勺、幹澱粉適量、食用鹽2克、生抽1.5勺、水澱粉適量

【製作方法】：

1、雞胸脯肉洗乾淨，拍松、切成丁，再用水清洗，瀝乾水，倒入適量生抽、料酒，少量鹽，朝一個方向抓拌至有粘性，再加入適量幹澱粉，抓拌均勻，靜置20分鐘讓其入味。

2、金針菇切去根部，把它們用手撕散開，洗乾淨。鍋中注入清水，燒滾，把金針菇倒入焯熟。金針菇易熟，焯水的時間不必很長。

3、將焯好水的金針菇用筷子挾起，碼入盤中。挾的過程當中，會帶點水到盤裡，所以碼好後，用筷子按住金針菇，把盤裡的水倒乾淨。

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，把油燒到六成熱時，倒入雞丁迅速的翻炒。

5、炒的時間不需很長，炒至表面變色，加入適量的食用鹽、生抽，翻炒均勻後。加入水澱粉勾芡。最後將鍋內所有食材倒入鋪了金針菇的盤裡即可。

【Tips】：

1、說是金針菇炒雞丁，但實際上兩者並沒混合在一起炒，其實也是可以將兩者混合炒的，口感上也並沒多大的差別。

2、吃不了那麼菜的，食材可以減半，比如雞胸脯肉只用一塊就可以了。

金針菇不但有”益智菇”、“增智菇”之稱，但它被人稱為“減肥菇”，對單純性兒童肥胖症有減肥效果。

此外，金針菇特有的條狀造型更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外。

而且雞胸肉的熱量也不高，每100克雞胸肉中只含有130大卡左右的熱量。其含有的脂肪含量非常低，攝入身體之後並不會導致肥胖現象。

雞胸肉怎樣做好吃？平常在家裡做菜，營養健康是不變的主題，這道菜滋味鮮美，入口爽滑，不但適合孩子，還適合想要瘦身的人士。

笑笑的麥子

雞胸肉和牛肉、魚肉、蝦一起，是我給孩子最經常吃的肉類。所以，製作方法那也是五花八門了，不管是熱炒、油炸，還是煲湯，或者水煮，都是孩子們愛吃的美味。

出於健康考慮，油炸的不推薦，介紹幾種健康吃法：

一、小炒雞胸肉

1、醃製：雞胸肉切片，倒入老抽、黃酒、鹽、胡椒粉，用手抓至起漿，放入適量生粉，色拉油，攪拌均勻，醃製。

2、蔬菜洗淨切好。這裡的配菜就看家裡有什麼了，易熟脆爽的最好。比如綠豆芽，黃芹菜，木耳，辣椒，黃瓜，胡蘿蔔等等，都是不錯選擇。

3、熱鍋加油，油稍微多點。燒至冒青煙，關火。倒入醃製好的雞肉片，翻炒，雞肉基本炒至7-8成熟。盛出備用。

4、鍋中稍微幾滴油，燒熱，倒入備好的蔬菜，翻炒至斷生，倒入炒好的雞肉片，翻炒均勻，撒入蒜末，蔥末，滴幾滴生抽，出鍋。

二、粉雞湯

1、醃製：雞胸肉切片，倒入老抽、黃酒、鹽、胡椒粉，用手抓至起漿，放入大概50G地瓜粉，攪拌均勻，醃製。

2、最好是熬製好的高湯打底，雞湯最好，如果沒有的話，清水也可以。加熱至80度左右，將沸未沸之際，把醃製好的雞胸肉逐片放入，小火保持，不要讓鍋沸騰。所有肉片下完之後，中火加熱沸騰，勺子稍微攪拌，使肉片散開，大約兩分鐘就好。

3、湯中加入鹽，蝦皮，胡椒粉，青蒜沫，香菜段，淋入芝麻油。出鍋。

三、水煮雞胸肉

方法參照水煮魚。不同之處，就是把魚片換成雞胸肉，同樣美不勝收。

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