客家臘肉的醃製方法其實也很簡單，但做出的臘肉就是風味獨特，食之香味撲鼻且有開胃、祛寒和消食等食療功效。
下面介紹客家臘肉的醃製方法以及我的成功經驗，教你怎麼自己動手做出香味撲鼻的客家臘肉。
製作客家臘肉要選在乾燥少雨的冬季，尤其是冬至這一天醃製的臘肉品質最佳，這種臘肉放上幾年都不會壞掉。這就好比清明當天取得的露水一樣，無論放多久都永遠不會發臭。
原料：
肥肉稍多一點的長條形五花肉適量。
調味料：
粗鹽、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各適量。
準備工作：
將小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒裡提前泡製。
做法步驟：
1、整條的五花肉洗淨後放在大盆裡，然後在每條肉上面都均勻地搓上粗鹽。
2、肉條搓上鹽之後再撒入少量的白砂糖，接下來再淋入適量的米酒，上下翻動肉條讓其更加均勻的吸收各類調料。
3、在大盆上面加個蓋子防止落灰，靜置一整夜。
4、第二天準備一大盆溫水，將肉條放在溫水裡過一下，穿上繩子懸掛在陽光充足的通風處，晾乾至肉條不再滴水為宜。
5、將老抽和生抽混合均勻，均勻地塗抹在晾好的肉條上面，喜歡顏色深的就多放些老抽，喜歡顏色淺的就多放些生抽。
6、撒入五香粉揉搓均勻，便可把肉條重新懸掛在陽光充足的通風處，經過七八天左右的曬制後，肉條已經被曬的冒油啦，聞一聞香味撲鼻。
7、將肉條收回家中，用保鮮袋裝好懸掛在室內，保鮮袋不需要紮緊袋口，敞開口就行了。
8、肉條在室內懸掛幾日後，再把肉條拿到外面曬上幾日，這樣能讓臘肉更香。
9、此時就可以把臘肉分切成小塊，裝入保鮮袋裡紮緊袋口，存放在冰箱的冷凍室裡即可，隨吃隨取很是方便。
操作要點：
1、客家臘肉香味撲鼻的關鍵就是用調味料泡製的米酒，米酒的品質越好醃製的臘肉就越香，泡製的時間越久就越香越好，密封起來泡製好幾年都不會壞掉的，至少也要提前一個月就開始泡製米酒。
2、晾曬臘肉的第一天最好能見到太陽，這樣製作的臘肉吃起來臘味十足且香味撲鼻。
3、為了防止臘肉壞掉，醃製的時候都是需要多用鹽的，這樣醃出的臘肉肯定很鹹，但能存放更長久的時間。
4、臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時間可以短點。
客家臘肉的吃法介紹——
客家臘肉吃的時候要先用淘米水浸泡一會，減少鹹味，用來炒蒜薹或在米飯上蒸著吃都非常地美味。
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