茭白是禾本科多年生宿根植物，食用部位是基部肥大的肉質莖。在我國主要分佈在南部地區，近年來，在華北地區成功引進了大量的茭白。
一、品種選擇
京津地區選用熟茭，產量穩定，品質優良，畝產量可達1500公斤，茭白個大，一般約200克，大的可達到400克，茭肉細嫩、纖維少、甜脆，於9月初開始上市。銷勢和價格好。
二、整地
選擇淺水窪地或稻田栽植，水位不宜超過25釐米，最好為粘壤土。可放幹水的地塊應該幹耕曬垡，施人糞肥後灌水，淺水耕耙。不能放幹水的低窪水田，可帶水翻耕。茭白生長期長，植株茂密，需肥多。每生產1000千克茭白需氮14.4千克、五氧化二磷4.9千克、氧化鉀22.8千克。基肥以有機肥為主，配合氮磷鉀化肥。
三、選種與育苗
茭白可採用分櫱繁殖。因其種性容易變異，必須年年選擇母種留種。優良母株的標準是：生長整齊，植株較短，分櫱密集叢生；葉片寬，先端不明顯下垂，各包莖葉高度差異不大，最後一片心葉顯著縮短，茭白眼集中色白；茭肉肥嫩，長粗比值為4～6；薹管短，膨大時假莖一面露白，孕茭以下莖節無過分伸長現象；整個株叢中無灰茭和雄茭；此外，茭白包莖葉的平均寬度和由心葉向外數第二片葉的寬度，與茭肉重量呈正相關，這種相關可作為選種的參考。種株選好後，作出標誌，次年春苗高30多釐米時，將茭墩帶泥挖出，先用快刀劈成幾塊，再順勢將其分成小叢，每叢5-7株。在分裂時儘量減少傷花莖。分墩後將葉剪短到60釐米左右，減少水分蒸發。
四、定植
定植溫度應為15-20℃，一般從5月上旬到5月底。一熟茭孕茭前要有100～120天生長期，定植後20～30天開始分櫱，當年能產生10個有效分櫱。栽植密度行距60-100釐米，株距為25-30釐米，最好用寬窄行，兩行一組。茭苗應隨挖隨栽，引種時，在長途運輸過程中保持溼度，栽苗前割去葉尖。
五、灌水
根據生長期和季節嚴格掌握水層的深度。萌發期到分櫱前保持25釐米，以增加土壤溫度；分櫱後期從7月下旬開始保持在10～12釐米，控制無效的分櫱；孕茭開始後保持20釐米，使茭白浸於水中，促其軟化；越冬期保持溼潤。
六、追肥和中耕
定植後10天左右開始施第一次肥。施肥後，將行間泥土挖松並培於植株旁，返青期每畝追施10千克尿素，孕茭前追施15千克尿素。
七、割墩疏苗
立秋後，將植株基部的黃葉割除，以便通風和透光。翌年立春前後，用快刀齊泥割低茭墩，除去母茭上部較差的分櫱芽。也可以用火燒，把地上部分老葉燒光，以達到割墩滅病效果。從4月底到5月初，當分櫱高約30釐米時，每隔10釐米留一苗並去除多餘的苗拔除。疏墩後10～15天向株叢上壓—塊泥，使分櫱向四周散開生長以改善通風透光條件。
八、採收
茭白成熟不整齊，每隔一天採收一次。成熟的標準是孕茭部顯著膨大，葉鞘一側裂開，微露茭肉；心葉聚集在一起，兩片葉向莖合攏。採收時，在茭白下約10釐米處切開，從茭白眼處切去葉片，留30釐米左右的葉梢，裝入蒲包。帶葉的茭白俗稱水殼，較易保持潔白、糯嫩的品質，耐長途運輸和貯藏。
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