茭白到底是什麼？茭白是怎樣形成的？隨江西任氏果業小編一起來了解下吧！
冷水茭白”就是在茭白栽培過程中採用冷水灌溉方式收穫的茭白。單季茭白在夏季高溫時不能孕茭，利用水庫等冷水資源，可降低田間溫度，創造適宜茭白生長髮育的田間小氣候環境，滿足茭白肉質莖生長和黑粉菌寄生對溫度的要求，從而實現高溫季節孕茭上市。
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茭白是有名的水生蔬菜，肉質潔白如玉，脆嫩而柔糯，不僅營養價值較高，而且味道鮮美。
茭白與普通蔬菜在發育上的不同之處是，它是由黑穗菌寄生而膨大形成的。寄生在茭白植株上的黑穗菌，稱為食用黑穗菌，對人體健康無害，它在春季茭白新芽萌發時，以菌絲體的形式由地下莖進入芽中，並與芽共同生長直到花莖。花莖受到侵染的黑穗菌的刺激，細胞增殖膨大，同時，植株從土壤和光合作用得到的養分源源不斷地向花莖集中，形成了肥嫩的茭肉。如果植株中沒有黑穗菌寄生，就不會產生茭肉，也就沒有茭白這一美味的蔬菜品種了。
茭白的生長髮育可分為萌芽期、抽葉與生根期、分櫱與分株期、孕茭期、休眠期。
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（1）萌芽期
寄植在茭秧田中的茭種或留在茭田裡的老茭墩，在整個冬季處於休眠狀態，當氣溫上升到5℃以上（一般時間為2月中下旬至3月中下旬）時，留存在母株地上莖上的休眠芽和地下莖先端的休眠芽開始萌動。為使萌芽早而齊整，冬季茭田要保持溼潤，在萌芽期保持3～4釐米的淺水層。茭白萌芽的適宜溫度為15～25℃，30℃以上時萌芽就停止。
（2）抽葉與生根期
茭白萌芽後開始抽生新葉。氣溫在5～10℃時新葉抽生速度緩慢，一般15天左右1張新葉，葉色呈黃綠色。氣溫15～20℃時，7天左右一張新葉，葉色呈綠色。7月中旬進入夏季高溫季節，旬平均氣溫超過28℃，不利於茭白植株的生長，葉片抽生速度有所下降。8月下旬至9月份進入孕茭期，葉片抽生速度進一步下降。生長初期抽生的葉片較窄，以後逐漸變寬，直至孕茭期又轉為較窄。春季植株一般先萌芽後髮根。髮根的起點溫度是5℃，具有4葉齡以上的單株才能髮根，髮根節位比出葉的節位低3個節位。髮根的適宜溫度為15～25℃，30℃以上根就容易老化而降低活性。
（3）分櫱與分株期
茭白分櫱節位要比抽葉節位低3個節位。具有4葉齡以上的基本苗才能在基部的葉腋間產生新的分櫱。當一個分櫱具有4葉齡時，又能抽生新的獨立根系，形成新的分株。
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（4）孕茭期
當茭白的植株生長到一定程度，內部積累一定的養分，氣候條件適宜時，開始進入孕茭期。孕茭期是茭白肉質莖充分膨大的過程，此時需大量的營養物質和水分。溫度是影響茭白孕茭的最主要因素。雙季茭一年有兩次孕茭期，單季茭只有一次。
（5）休眠期
當冬季來臨，氣溫下降，茭白的地上部開始枯死，以老茭墩留在土中過冬，進入休眠狀態。待來年氣溫上升，老茭墩再次萌動發芽，開始新的生長週期。
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