材料準備：
主料
猴頭菇200g
青椒片10g
熟花生仁40g
乾紅辣椒10g
花椒粒10g
1湯匙黃酒
4茶匙鮮味醬油
2茶匙素蠔油
1/2茶匙糖
適量油
宮保猴頭菇製作步驟：
1.
將猴頭菇洗淨，尤其注意仔細清洗茸毛裡面，然後將其切成 1.5~2cm 的見方小塊；乾紅辣椒切段，辣椒籽也要留下備用。
2.
炒鍋中放入大約 100ml 的油，加熱至六七成熱，即手掌在鍋上方可以感到明顯的熱氣時，放入熟花生仁，炸至花生仁微微變色。
3.
將花生撈出瀝油，放在通風處冷卻。鍋中留少許油，放入猴頭菇大火煸炒，同時倒入黃酒烹香，然後放入素蠔油翻炒均勻，盛出備用。
4.
炒鍋中放油燒至四成熱時放入花椒粒，中火炸香，撈出花椒粒之後，再放入乾紅辣椒的辣椒籽，待變色後放入乾紅辣椒，再放入青椒和炒好的猴頭菇，加鮮味醬油和糖調味後，最後撒上炸好的花生炒勻即可。
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