大白菜，家家戶戶冬季日常必備的大食材，炒白菜相信大家都會做，但是要想真正做的好吃還是需要掌握3個技巧，這樣白菜才能脆嫩入味，酸辣下飯。
每次去餐廳吃飯，我都會習慣性的點一份酸辣大白菜，搭配其他肉類油重的菜餚，它能解油膩，配上白米飯，酸辣又開胃，但是很多人都會糾結，自己在家炒的大白菜為什麼沒有飯店的好吃，口感不夠脆嫩。以前我也有這樣的困惑，直到有一年過年回家正好碰到媽媽炒大白菜，她教了我這幾個訣竅，她說：炒大白菜時不要直接下鍋，掌握這3個技巧，白菜肯定脆嫩又美味，後面出門在外，嘗試著用媽媽教的3大技巧，終於做出了好吃的炒大白菜，味道還不比飯店差。
百菜不如白菜，一句俗話將大白菜的營養價值說的淋漓盡致。此外它價格低廉，口感脆嫩，極易保存，從而受到了大家的歡迎和喜愛。在我家每週都要吃上好幾次，清炒、燉菜、醃製都是不錯的選擇，現在天氣越來越冷了，吃它最合適，所以趕緊囤白菜過冬吧！
酸辣大白菜
備用食材：大白菜350克、紅辣椒4個、大蒜適量；
製作過程：
1、首先將大白菜的菜梗和菜葉分別分開撕成小塊，然後放入大盆中，加上沒過食材的清水，再放入2小勺食鹽，稍微攪拌均勻，靜置浸泡15分鐘左右；
2、趁著浸泡白菜的時間，將紅辣椒清洗乾淨切碎，再將大蒜剝皮，切成薄片；
3、首先將大白菜菜梗從水中撈出來，瀝乾水分備用，注意一定要瀝乾水分，防止下鍋濺油；
4、在鍋中添上適量的食用油，油燒熱後，放入紅椒和蒜片，翻炒出香味，繼續放入切好的白菜菜梗，大火爆炒；
5、將白菜菜梗炒至稍微透明變軟後，將白菜葉子濾幹水份，倒入鍋中，繼續大火翻炒；
6、將菜葉炒至發軟的時候，淋入1勺蒸魚豉油、1勺蠔油、2勺醋、適量鹽、適量雞粉，最後翻炒均勻即可出鍋。
第一，大白菜浸泡鹽水這個過程，不僅能去除白菜的農藥殘留，吃的更健康，還能讓白菜口感更脆嫩；
第二，注意白菜菜梗偏厚，相較菜葉不易炒熟且不易入味，所以先將菜梗炒至6、7分熟很重要；
第三，炒白菜的時候，一定要大火爆炒，這樣可以有效鎖住白菜的水分以及營養。
小編用這些技巧炒的大白菜，將便宜的大白菜做出貴食材的味道，脆嫩入味好吃，上桌湯汁都不剩。
做飯是一種積累的過程，當您學會了幾種做法後，就可以根據這些做法進行調整，然後就學會了更多的做法，讓您的一日三餐更豐富更美味！ 今天你吃了嗎？吃的什麼呢？在這裡留言告訴我吧！
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