導語：天冷別錯過這菜，簡單又快手，開胃下飯家人愛吃，端上桌次次光盤。降溫多吃這菜，才2元一斤，簡單一炒開胃解饞，大人孩子都愛吃
您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！自從天冷下來後，我們家就特別愛做開胃的下飯菜，那是因為在寒冷的時候，我們總是本能的想攝入更多的熱量和營養來抵禦涼意，只有吃得飽飽的才不會那麼怕冷。今天悅悅就來給大家分享一道經濟實惠，簡單快手的家常酸菜。
這道菜是選用當正最多的酸菜做的，現在這個時候菜市場裡有很多賣酸菜的，用來醃酸菜的品種很多，可以用芥菜，也可以用水菜，牛皮菜，或是蘿蔔菜，醃製的過程並不複雜，以前老一輩凡事都喜歡自己動手，悅悅的媽媽每年這個時候也愛醃酸菜，從菜園子裡砍來最新鮮的菜，摘掉黃葉洗淨，然後燒水焯熟，晾涼後裝進罈子裡密封保存，大概過2天左右就能吃了.您那邊是不是這樣醃酸菜的呢？
現在大家上班忙，沒有什麼時候自己搗鼓，通常都是買現成的來吃，市場裡有剛醃好還是青綠色的酸菜，也有醃了兩三天恰到好處的黃色酸菜，這兩種酸菜的價格差不多，都是2元一斤，但是大多數人更偏愛後一種酸菜，每次趕集的時候，總會有很多菜農挑著水桶，裝著滿滿的酸菜挑來賣，邊賣菜邊向顧客介紹酸菜最好吃的做法，醃得好的酸菜總會供不應求，挑上一斤左右剛好夠一天的量，不管是用來做早菜的碼子菜，或是加些五花肉簡單一燜，都特別讓人愛不釋口，降溫多吃這菜，才2元一斤，簡單一炒開胃解饞，大人孩子都愛吃。
食譜名稱：[下飯酸菜]
準備材料：酸菜500克，五花肉200克
輔助材料：芹菜3棵，香蔥3根，青椒2個，蒜粒4個，生薑1塊，
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：酸菜買回來之後，先把葉片掰下來清洗乾淨，如果是味道比較酸了的話，我們還可以把它泡在水裡泡10分鐘左右，把它的酸味給去掉一部分，這樣炒出來能更好吃一些，接下來把酸菜的葉片疊在一起，靠近根部比較硬的部位先切掉不要，
用刀分成小條，再切成碎丁狀，五花肉去皮後切成小塊，芹菜擇洗乾淨之後也是切成小段備用。
【第二步】：炒鍋燒至滾燙，然後把五花肉放進鍋中，然後轉成中小火慢慢的把五花肉裡的脂油給煸出來，煸至金黃香酥之後把薑絲蔥頭和蒜末倒進來熗出香味，
接下來把酸菜倒進來，轉成大火翻炒3分鐘左右，把酸菜中的水氣全部炒幹來，想要酸菜炒得好吃，這一步是特別的重要。
【第三步】：接下來把芹菜段和青椒圈倒入鍋中翻炒至斷生，然後就是調味了，因為酸菜中本身帶有鹽分，所以在調味之前我們需要先嚐一嘗鹹淡，然後再放少許食鹽，一勺生抽，一勺蠔油翻拌均勻之後，撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。
鹹香適口的家常酸菜就做好了，做法非常的簡單快速，沒有什麼難度，唯一需要注意的就是要把酸菜中的水氣炒幹，這樣吃起來才香濃入味，天冷別錯過這菜，簡單又快手，開胃下飯家人愛吃，每次端上桌總能吃得光光的！如果您有更好的做法或是建議，請來評論區分享留言哈！謝謝您!
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.酸菜倒入鍋中之後，一定要記得調成大火，只有用旺火快炒才能把食材中多餘的水分給炒幹，那樣吃起來才不會感覺水乎乎的。
2.不放青紅椒的話，也可以放一勺辣椒醬，炒出來更加的香辣開胃。
3.我們在買酸菜的時候，最好挑選莖杆硬朗一些的，如果手感過軟，葉片發粘的酸菜就建議大家不要購買了。
結語：愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
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